2019，“豬”事順意

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　　“年逢亥歲紅運開，人遇賢君定發財。抬頭見喜迎富貴，肥豬拱門送福來。滿腹經綸題朱筆，進士及第添光彩?！?
　　作為人類最早馴化圈養的動物，豬位列六畜之首，在家庭中占據著特殊的位置——“家”字的寶蓋頭下面是“豕”（豬的意思），可謂是“無豬不成家”。民間習俗也將“肥豬拱門”視為吉兆，俗語云：“豬入門，百福臻”，肥豬儼然成為一個帶來福氣的使者，象征豐收與喜慶。一到春節，北方不少農村以“肥豬拱門”的剪紙祈求豐年。
　　豬年說豬，別有一番情趣。
　　十二生肖最末一位
　　在上古的時候，豬的文化意義根本就不含任何貶義，相反，豬是衡量勇敢的尺碼。而人的素質，也以豬是為坐標來衡定，如“敢”字，有徒手捉豬以示勇敢之意，那么不能捉豬便為怯懦。家豬看起來溫順老實，那是因為長期被人類馴養，與大自然隔離而喪失了其本性的原因;野豬性情兇暴，善于搏擊，正是基于這一特點，豬便含有“勇往直前”的意思。
　　在浩如煙海的中華文化中，有許多與動物有關的典故，其中十二生肖最為引人注目，它已成為漢語特有的一種文化內涵，講述了數千年的數不清、道不完的“生肖故事”。關于豬當上生肖，民間有兩個廣為流傳的“通用版”傳說。
　　一種說法是豬靠自己的努力當上了生肖。天宮排生肖時，玉帝規定了必須在某個時辰到達天宮，取首先到達的12種動物為生肖，豬自知體笨行走慢，便半夜起床趕去排隊當生肖。由于路途遙遠，障礙也多，豬拼死拼活才爬到南天門，但排生肖的時辰已過，但豬苦苦央求，其他六畜也為之求情，最后終于感動了天神，把豬放進南天門，當上了最后一名生肖。這樣，馬、牛、羊、雞、狗、豬“六畜”都成為人間的生肖。晚上21時至23時（即“亥”時），這時候豬睡得最酣，發生的鼾聲最洪亮，全身肌肉抖動的最厲害，長肉最快，于是亥時屬豬。
　　另一版本則大相徑庭。古時有個員外，家財萬貫、良田萬頃，只是膝下無子。誰知年近花甲之時，卻得了一子。合家歡喜，親朋共賀，員外更是大張宴席，慶祝后繼有人。宴慶之時，一位相士來到孩子面前，見這孩子寬額大臉，耳闊有輪，天庭飽滿，又白又胖，便斷言這孩子必是大福大貴之人。這胖小子福里生、福里長，自小只知衣來伸手，飯來張口，不習文武、修農事，只知花天酒地、游手好閑，認為命相已定，福貴無比，不必辛苦操勞。哪知長大成人之后，父母去世，家道衰落，田產典賣，家仆四散。這胖小子仍然繼續過著揮金如土的生活，直到最后餓死在房中。胖小子死后陰魂不散，到陰曹地府向閻王告狀，說自己天生富貴這相，不能如此慘淡而亡。閻王將這陰魂帶到天上玉帝面前，請玉帝公斷，玉帝召來人間灶神，問及這位一臉富貴相的人怎么會餓死房中，灶神便將這胖小子不思學業、不務農事、坐吃空山、揮霍荒淫的行為一一稟告。玉帝一聽大怒，令差官聽旨，要胖小子聽候發落，玉帝道：
　　“你命相雖好，卻懶惰成性，今罰你為豬，去吃粗糠”。好巧不巧，這段時間恰逢天宮在挑選生肖。這天宮差官把“吃粗糠”聽成了“當生肖”，當即把這胖小子帶下人間，從此，胖小子成為一頭豬，既吃粗糠，又當上了生肖。
　　名人與豬不得不說的那些事兒
　　與豬有關的名人軼事有很多，而以下幾個故事講來頗為有趣。
　　第一位名人要追溯到上古時期，他是著名的舜帝。舜和豬的關系，主要是因為《孟子·盡心上》里面有一句“舜之居深山之中，與木石居，與鹿豕游，其所以異于深山之野人者幾希。及其聞一善言，見一善行，若決江河，沛然莫之能御也?！边@個“豕”就是野豬。這句話的意思就是當初舜帝居住在深山之中，用樹木和石塊搭屋子，每天與鹿和野豬之類的野獸為伍。但是孟子說舜和野人不同的地方，就是他善于學習，有上進心。其實孟子真正想要表達的意思是只要你知道要見賢思齊，提升自己的修養和品行，那么無論你住在哪里，你都能夠成為一個高尚的人，一個純粹的人，一個脫離了低級趣味的人……至于舜是不是真的一天到晚跟野豬一起玩耍，這個倒不是很重要，這里面的豬是用來說事兒的。
　　另一位是陽虎，他以季孫家臣之身，毫無雄厚家底與政治背景，卻能夠躋身魯國卿大夫行列，從而指揮三桓，執政魯國，開魯國“家臣執國政”的先河。這位不折不扣的治國之奇才、喪國之詭才，也是春秋歷史上的大反派。春秋這個時期被孔子稱為“禮崩樂壞”的時代，以下犯上的例子層出不窮。周天子說話不管用了，諸侯沒人聽他的。后來諸侯在本國說話也開始不管用了，士大夫們也開始自行其是。魯國則走得更遠，像陽虎這樣的家臣都開始做大，有自己的勢力了。當時陽虎的勢力越來越大，他想見見孔子，好好聊聊，請孔子出來當個官。也不是為了真要用他，主要是當時孔子已經名聲在外，想要用孔子擺花瓶?？墒强鬃涌偸嵌阒灰?。陽虎也有主意，他送給孔子一只烤乳豬，要是孔子在家，可能就當場婉拒，可他就是找孔子不在家的時候給他送去的。這也叫作“以彼之道，還施彼身”?？鬃幼钪匾曔@個“禮”，人家給來送好東西，就必須要回拜，這樣孔子就不能躲著陽虎。然而，孔子也有招，他打聽著陽虎不在家的時候去，那意思就是我已經還禮了，但是你不在家，所以沒見面，我禮數盡到了。沒想到陽虎給孔子下了個套，他在半路上等著孔子，最后還是被陽虎算計了。陽虎還給孔子做了一番思想工作，孔子居然就答應出來做官了。這里面的豬雖然已經被做成盤中餐了，但也是非常非常非常重要的工具。
　　大名鼎鼎的鴻門宴上，也有與豬有關的小插曲，那就是西漢開國名將樊噲。他本身是殺狗的，跟豬關系不大，但是在鴻門宴上，樊噲闖進來，他的一番慷慨陳詞得到項羽的賞識，于是請他喝酒吃肉，“與生彘肩”，就是給了他一條生豬腿。樊噲也沒猶豫，沒蘸醬油和芥末，就把這條豬腿給省吃了。項羽對劉邦的態度緩和，劉邦能夠乘機逃跑，樊噲功不可沒。
　　還有一位與豬有關的人物，很美也很悲慘，她就是劉邦曾經的寵妃戚夫人。劉邦晚年很寵愛戚夫人，后者恃寵攛掇讓劉邦廢了呂后生的太子劉盈，立她生的兒子如意為太子。劉邦也真動了心思，但是包括張良在內的大部分朝臣反對，張良還給呂后出主意，請出來不知真假的商山四皓，這4位老爺子一直力挺太子劉盈，劉邦沒辦法了。劉邦死后，呂后掌權，戚夫人被罰做舂米的奴隸，其子如意也被毒殺。呂后仍然覺得不解氣，于是干脆把戚夫人手腳都剁掉、挖眼、熏耳、飲啞藥，扔在豬圈里，把她做成“人彘”（也就是人形豬的意思）。呂后還讓自己的兒子當時的漢惠帝劉盈參觀，她很得意，但她兒子心理沒那么強大，一下子病倒，年輕輕就歸西去了。 　　在中國歷史上留下赫赫聲威的漢武帝劉徹，小名叫“彘兒”，也就是小豬的意思。生在帝王家，怎么起了這么俗的一個名字？有人說這個豬其實是“龍”的一種;還有人說當時的醫療條件比較差，就是皇上家生的孩子也經常夭折。為了讓孩子能夠健康成長，劉徹的父親漢景帝劉啟仿照民間給孩子取賤名好養活的風俗，也給自己的兒子起了這么一個名字。
　　蘇東坡和豬的連系，可能是最直觀的了，即使沒吃過著名的東坡肉，但也一定知道這道菜的來歷。蘇東坡的一生不是很順，但他很樂觀，雖然時不時地遭遇貶官，但是到哪兒都挺樂呵，還都能發現樂子、發現好吃的。被貶到嶺南，當時還是不毛之地，他“日啖荔枝三百顆”;他被貶到黃州，又發現當地的豬肉價格很低，當地人都不怎么吃。他開始琢磨這個，還寫了一首淺顯易懂的《豬肉頌》：“洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起，待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土，貴者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飲得自家君莫管?！碧热糇繁靖F源，蘇軾的紅燒肉最早在徐州的創制，在黃州時得到進一步提高，繼而在杭州時聞名全國。
　　明武宗朱厚照曾在正德十四年（公元1519年），下令禁止百姓養豬，史稱“禁豬令”。明武宗為什么要頒行“禁豬令”呢？表面上看，明武宗生于辛亥年，生肖屬豬，且“豬”與“朱”同音，所有人都應該避諱。顯然，明武宗已經把養豬、殺豬這件民間尋常事視為對皇帝的大逆不道行為。為此，明武宗還拋出了“吃豬肉會生瘡，會對健康不利”的荒誕觀點。還是明朝的事，如果皇帝的名字跟動物諧音時，必須得避開。否則過年時你說“殺豬了”那么就是說“殺朱了”，在明朝，這就是要造反的節奏了。所以在明朝，“豬”一般用“彘”
　　“豕”等字眼代替。
　　世界九大名豬
　　豬是已知圈養動物中最聰明同時也最愛干凈的，甚至超過貓和狗。豬能保持其睡窩床干潔，能在豬欄內遠離窩床的一個固定地點進行排糞尿。不幸的是，由于沒有汗腺，豬才會在泥漿中打滾以便讓身體保持涼爽，誤給人一種臟兮兮的印象。世界上的名馬、名犬、名貓，人們一定能說出幾種。但對于“名豬”未必知道一二。殊不知，世界的9大名豬，其中5個是中國特有品種。
　　伊比利亞黑豬生活在西班牙的叢林地帶或者原始森林當中，是一種純天然無公害的豬，餓了吃橡果、渴了會喝山泉，由于其以橡果為食，因此用其肉做成的火腿具有橡果的香氣，其脂肪成分為單一不飽和脂肪酸，與橄欖油類似，因此被視為“行走的橄欖樹”，具有極高的營養價值。
　　可樂豬產自中國貴州省的威寧、赫章等地，由于品種珍貴，因此又叫“烏金豬”，具有悠久的養殖歷史，由于其抗病能力強、適宜放養，因此大多數可樂豬屬放養型豬種，真因為如此，可樂豬長有結實的體魄、發達的后腿，肉質優良，營養豐富，是臘肉、火腿的優質原材料。
　　大白豬又叫“大約克夏豬”，原產于英國，以飼料轉化率高、屠宰率高、適應力強而聞名于世界，是世界上最著名、分布最廣的瘦肉型豬種，現在在中國的大白豬一般都是經過改良的，生長周期短、產肉率高、好飼養等。
　　韓國有兩個產豬的地區，一個是濟州島，一個是智異山，而這其中又以濟州島產的黑豬最好，由于是自由放養，因此是一種無公害的豬，是當地的一種特產，由于產量低，因此價格比較高，即便如此到濟州島旅游的人們還是爭先恐后的去品嘗這一豬肉。
　　藏香豬是一種優質的地方豬種，在飼養的過程中能夠有效的適應生長環境和飼養方式，具有悠久的飼養歷史，由于屬于放養豬型，加之以天然野生可食性植物及果實為食，因此藏香豬有著極高的營養價值，尤其豬皮更是有著極高的價值。
　　綿羊豬原產于匈牙利和澳大利亞，是一種古老物種，它們長得像綿羊，全身覆蓋著像羊毛一樣的卷毛，它們的主要特點是全身瘦肉少，脂肪比一般的豬多一到兩倍，烹調后入口即化，是做香腸、火腿的首選材料。
　　太湖豬產自中國江淮地區太湖流域，是世界上已知的產仔數最多的豬種，它們體型中等，有著寬大的耳朵，全身毛較稀疏，由于太湖豬出瘦肉率高，所以一直是江淮地區的優勢豬種。
　　金華豬又叫“金華兩頭烏”，是中國著名的優勢豬種之一，原產于浙江義烏、金華、東陽等地，由于頭部和臀部為黑色，其余地方為黑色，因此得名“兩頭烏”，由于其肉質鮮美、肉問脂肪含量高，因此被用來腌制火腿，著名的金華火腿原材料就是金華豬。
　　陸川豬是中國的八大名豬之一，有著悠久的歷史，因產于廣西東南部的陸川縣而得名，陸川豬屬于脂肪型種豬，含有中性脂肪和膽固醇，除此之外陸川豬的蛋白質含量極高，含有豐富的氨基酸，由于產仔率低，現在陸川豬的數量還不能滿足市場的需求。
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