中國元素在中式餐飲空間設計中的應用概述
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摘 要 中國是一個飲食大國更是一個文化大國，飲食是中國文化中十分重要的一個組成部分，在飲食中體現在中國文化更是弘揚中華文明的一種重要手段，這種體現不僅體現在中餐的菜式、菜名、烹調手法上，更重要的是體現在餐飲空間的設計上。本文主要研究的是中國元素在中式餐飲空間設計中的應用。
關鍵詞 中國元素;餐飲文化;餐飲空間
中餐一直以來都是中國重要的文化標簽，通過中餐來了解中國文化的不僅僅有外國人，更有中國人，因此將中國元素體現在中式餐飲空間中已經成為中餐市場很重要的一種設計手法。在中餐飲食空間中如何以發揚中國傳統文化為基礎，體現餐廳的人文情懷和內涵成為眾多中餐廳設計者主要追求和研究的課題。
1 精
“食不厭精膾不厭細?！庇纱丝梢?，在中華餐飲文化中，“精”之一字的重要性。從選料到烹調，從配伍到飲食環境，中國餐飲無一不要就一個“精”字。而在餐飲空間上通過中國元素打造出優雅精細的飲食環境，在細節處彰顯中國文化的內涵是中式餐飲在進行空間設計的過程中必須要追求的。對于設計者來說，要想滿足這些方面對“精”的要求，需要從用餐者的生理和心理兩方面進行思考。
以中國傳統的面食餐飲來說，面食是中國十分常見的一種廉價食品，要想在面食餐飲中體現出“精”就需要從餐飲文化的品牌形象包裝以及餐飲空間的設計入手，在滿足顧客基本的面食用餐需求以外可以以面食為基礎輻射出系列的豫菜，從而將面食餐飲打造承諾能夠進行貴賓接待、商務洽談、酒席婚宴等大型活動的系列高檔商務酒店，滿足人們對餐飲的進一步生理需求。
而從心理需求上來說，要讓顧客選擇面食餐飲作為日常消費甚至舉辦重要活動的場所，就要在空間設計上下一定的功夫。首先在整體風格上需要進行統一，采用典型的中式風格精裝修，在店面門頭處可以采用傳統的中式匾額來達到吸引顧客目光的目的。而在室內設計方面，應該延續門頭的風格和配色，與門頭形成延續統一的整體，多采用灰瓦、木柱、中式古典雕花扶手圍欄等中國元素特點較為明顯的裝飾物來拓展室內空間感的作用。
對于大堂的設計則要相對突出，可以采用經過夸張處理的仿古竹簡，用日常生活中比較不常用的隸書、小篆等進行菜名的書寫，懸掛在玄關處。接待臺內部設計和背景墻可以采用同樣的風格和處理手法，與菜名進行呼應，形成視覺上的連觀感。在樓梯、裝飾畫框等細節處則采用中式古典欄桿、中式雕花窗欞紋飾等具有明顯中式韻味的元素來進行點綴，加重空間的整體感，同時利用中國山水字畫、書法名篇等裝飾品來提升整個空間的內涵。這樣的設計有利于面試餐飲走出低端餐飲的行列，讓整個品牌往精細化、精品化的方向發展[1]。
2 美
“織手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。”由此可見，美之一詞愛中國飲食文化中的重要性。中國飲食文化之美主要體現在以下幾個方面：一是食物色香味俱全之美;二是餐飲環境之美，帶給用餐者審美愉悅和精神享受;三是餐飲空間個性鮮明，主題突出，與玉盤珍饈交相呼應，給人以驚艷之感。
以川菜、湘菜為例，辣是其主要特點，一般來說，專門做此類菜系的餐廳會以紅紅火火的裝飾來突出“辣”的特色。在生態餐廳中多采用溫室花房的結構空間來突出親近自然之意，古典中式餐廳多采用原木色的材料作為室內裝飾和家居的主色調，營造溫暖舒適、優雅大氣的用餐環境，在此基礎上以紅色為裝飾主基調，就打造出了以“辣”為特色的中式餐廳的就餐氛圍。
就像川菜、湘菜、火鍋店通常都裝扮的紅紅火火以突出“辣”的特色;生態餐廳一般都采用溫室花房的結構空間來突出親近自然之意等，都是為主營菜品特點而服務的。古典中式餐廳大多采用原木色的材料做室內硬裝的主材搭配同色系的家具，營造溫暖舒適、優雅大氣的用餐環境。
在比如滿族餐飲，在空間設計的過程中就可以以長白松、松花江等帶有明顯地域特色的元素來點明滿族餐飲的地域文化，但是東北的地域特色元素相對來說屬于簡潔明快，色彩簡單的，在這個基礎上為了增加空間色彩的豐富度，增加華美感，可以使用清代具有代表性的裝飾花紋以及敵后像來進行進一步裝扮，即凸顯滿族曾經輝煌的歷史文化底蘊，又起到增加精致奢華感的作用。門面則可以用漢語和滿文兩種語言來寫招聘和菜單以突出文化特色和餐廳主題[2]。
3 情
“惟不能忘，一舸吳淞，鱸膾豉羹莼菜。”由此可見，中國餐飲吃的不僅僅是美食，在飲食中還包含著很多感情，是人與人之前聯系情誼，展開交流的重要媒介。因此在競爭中式餐飲空間設計的過程中，可以以“情”為切入點，在空間設計中體現中國餐飲文化中的“情”之一字，讓餐飲更有人情味的同時也能夠滿足顧客在不同功能空間里不同的情感需求。
以傣族特色餐廳為例，傣族特色菜系除了獨有的菜色以外還有獨特的傳統迎賓儀式、傣族特色歌舞等等，在進行空間設計的過程中可以將這些元素也都融入進去。在進行設計的過程中經歷多采用竹材，運用傣族的風俗文化，以傣族特有的器具、元素作為裝飾品，設計具有傣族特色的小景，給顧客以賓至如歸，身臨其境的感受，傣家菜的經營上升到弘揚民族文化、加強各民族相互了解、促進民族團結、加深兄弟民族感情的精神層面上來。
4 禮
“以飲食之禮親宗族兄弟”由此可見，中國的餐飲文化與禮儀是分不開的，從座席的方向到箸匙的排列、上菜的次序都是中華傳統禮儀文化的一種體現，這些貫穿在飲食活動過程中的禮儀，不僅僅是一種飲食習慣，更是中華文明的內在倫理精神，是中國文明的邏輯起點。
在進行重視餐飲空間設計的過程中，也需要對這些禮儀有足夠的重視和體現。比如玄關在中國文化中就是一個十分重要的存在，在中式餐飲空間中可以加入這一設計，在玄關放置吉祥的物件或裝飾畫，阻擋大堂里的客人被暴露在入口處的直視視線之內，也暗含了財不外露，驅邪避煞的意思。同時在包間起名上也有一定的講究，不能過于晦澀繞口也不能過分簡潔明了，要在體現中國文化含蓄美的同時帶有吉祥寓意。此外，包廂上座的設計、包廂衛生間的設計等等也具有一定的禮儀和規矩。
5 結束語
綜上所述，中國元素在中式餐飲空間設計中的應用不僅僅是為了烘托和營造就餐環境，更重要的是對中華文化的一種體現和傳承，有利于餐飲品牌的形象提升和發展。
參考文獻
[1] 郭有獻.中國元素與廣告創意[M].北京：北京大學出版社，2008：33-36.
[2] 蔣霞.中國傳統元素在現代家居空間設計中的運用[J].企業家天地：理論版，2010，（10）：180-181.
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