風水學在酒莊建設中的應用探究
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摘要：風水學是一門古老的環境科學，在中國古代城市規劃、建筑設計、園林布局等方面皆發揮著重要作用，其目的是達到人、居住環境與大自然天人合一的境界。以現代科學理論為基礎，以生態學、心理學、建筑學、景觀學等學科為出發點，闡述風水理論術語、理想擇地模式、應用原則等，透析風水理論在現代酒莊規劃建設中的應用，審視風水理論對現代酒莊建設的影響。
關鍵詞：風水;酒莊;天人合一
風水學與營造學、造園學共同組成中國古代建筑理論三大支柱，無論是北京城的規劃還是明十三陵選址，皆離不開風水的影子。五四運動后，風水學多被冠以偽科學或者封建迷信，而被全盤否定。隨著全球性的三大危機（資源短缺、環境污染、生態破壞）的出現，風水學尊重自然，回歸自然，天人合一的思想理念，再次引起人們的重視。
酒莊（Chateau）一詞來源于法國波爾多，最初的主要功能是生產優質高檔葡萄酒。隨著社會發展，時代賦予了酒莊更多的歷史使命，葡萄酒莊園逐漸發展為以葡萄園生態景觀為基礎，以釀酒品評、旅游休閑、園林景觀、葡萄酒文化傳承等為主要功能的人文群落，是一、二、三產業的高度融合體。風水學的一些理論，與現代環境生態學、地質學、美學等理論不謀而合，本文結合中國現代葡萄酒莊園建設現狀，以科學的視角解讀風水理論，希望能為酒莊規劃建設提供新思路。
1風水理論
1.1風水
風水又稱堪輿、相地、形法、地理、青烏等，起源于古代擇居之術，集天文學、生態學、建筑學、景觀學、水文學、地質學等為一體，是先民在“仰以觀于天文，俯以察于地理”過程中總結的“趨吉避兇”的學問，風水是“中國人的一種認知世界、感知世界和處理現實世界的一種方式”，是中國傳統文化的重要組成部分。
1.2風水流派
風水流派頗多，以理氣宗和形勢宗影響最大。理氣宗以陰陽卦理、四時五方、二十四山向等理論為基礎，經數術運算、時運生克，推斷方位事物吉兇。形勢宗旨在“尋龍點穴”，即通過對山勢、水流、土壤、植被等生態環境的考察，選擇理想之地。理氣宗多牽強附會，缺乏科學依據，迷信成分居多，主以形勢宗闡述風水理論。
1.3風水術語
1.3.1氣。古代先哲認為氣是產生、構成世間萬物的基本元素，積極、靈動的氣構成青山綠水、鶯歌燕舞、生機勃勃的吉祥之地。反之，消極、頹廢的氣形成的是不利于人居住的兇煞之地。藏風聚氣是風水理論的核心。藏風是手段，聚氣是目的。晉人郭璞《葬經》有言：“氣乘風則散，界水則止。古人聚之使不散，行之使有止，故謂之風水?！睔鉄o質無形，是周邊環境共同作用，形成的“場”、“域”。
1.3.2龍砂水穴。龍被借指為山脈的走勢及起伏變化，多指主干山脈。砂代指穴周邊的山巒坡地，為穴之護衛。水是指周邊水系。穴指最終被選址之地。
1.3.3四象。四象是理想擇居模式，即左青龍，右白虎，前朱雀，后玄武，也稱“地理四科”，是地理空間抽象而來的方位實物稱謂?！蛾栒畷酚醒裕骸胺舱笥辛魉^之青龍，右有長道謂之白虎，前有污池謂之朱雀，后有丘陵謂之玄武。”四象擇居模式是風水學天人合一理論的一種具象表現。
2風水理論在酒莊建設中的應用原則
2.1整體性原則
風水學注重環境的整體性，把大自然作為一個有機的整體系統。該系統以人為中心，包羅各類環境要素，如氣候、地勢、水文、土壤、建筑等。各個要素相互依存，相互影響，而風水的功能就是要宏觀的把握各個要素之間的關系，尋求最佳組合。
凡事預則立，不預則廢。酒莊建設之初，須先做整體性規劃，統一建設思路、商業模式、預期目標等，然后分步、分期按計劃實施，根據實際情況，進行細部微調，優化結構，避免出現建設紊亂。萃取企業元素，應用到酒莊建筑、園林景觀、特色小品、酒莊文化、酒莊logo、產品包裝、酒瓶酒標等設計中，加強酒莊識別性建設。在統一中，尋求各要素的特色化與差異化。
2.2因地制宜
中國地廣物饒，風土條件多樣，不同地區人文地理也有較大差異，風水學主張因地制宜，根據客觀實際，處理不同問題。酒莊建筑形態設計、葡萄品種選擇、企業文化塑造、商業模式策劃等，皆要因地制宜，植根于當地，結合實際情況，走符合自己發展的特色的道路，切不可墨守成規，千篇一律。
2.3天人合一
風水基本上是人類對環境所持有的價值觀與心理行為的取向，其宗旨是了解自然、順應自然，然后有節制的利用和改造自然，創造適宜的人居環境，達到天人合一的境界嗍。葡萄種植和釀酒已不僅是一個生產過程，同時也是一個傳播葡萄、葡萄酒知識與文化的載體，是天（氣候）、地（土壤）、人（品種與釀酒工藝）三者的完美結合。酒莊建設生產過程中，應尊重生態，充分了解大自然的秉性，順應當地物候期，釀造具有地域特色的美酒，做到人、酒莊（酒）、大自然和諧統一。
3風水理論在酒莊建設中的應用實踐
3.1酒莊選址
目前，國際常用“3S”原則作為酒莊選址的標準，即酒莊的所在地有大海（sea）、沙灘（sand）和陽光（sun），代表酒莊張?？ㄋ固鼐魄f。該標準主要服務于酒莊的文旅服務功能，但卻對酒莊選址地域有極大限制。葡萄酒是典型的地理標志產品?！捌叻衷?，三分釀造”，好的葡萄酒必然需優質的原料，而好的原料則需要適宜的風土條件。故本文認為，適宜葡萄生長的生態環境，才是酒莊選址的第一要素。
風水的最初目的是選擇理想的人居環境。生物進化論及棲息地選擇理論表明，人類偏好于特定的自然生物區。早期人類為了生存，尋找適宜的棲息、繁衍地，這些居所需具備庇護、食物、水源、陽光等必要條件，長此以往，逐漸形成了負陰抱陽，山環水抱，三面環山，一面廣闊納氣的四象擇地模式。
四象擇地模式東、北、西三面環山，阻擋東北西三向寒風，南向開闊，接納暖風生氣;坡地陽光充足，釀酒葡萄所結果實糖度高，酸度低;山地徑流大，使得葡萄園濕度相對較低，減少葡萄霉爛。四象模式空間圍合，形成相對閉合的小環境，形成獨具特色的小氣候，利于釀造品種優良的葡萄酒。葡萄酒感官分析結果表明，山地的葡萄酒感官質量明顯優于平地嘲。 四象模式選址，負陰抱陽，背靠起伏山巒，俯瞰湖泊河川，利于構筑重巒疊嶂的風景層次，富有深度感的景觀空間，富有“平遠、深遠、高遠”的意境美，利于打造酒莊外部特異性景觀，更好地服務于酒莊旅游產業。
3.2酒莊建筑
3.2.1形與勢。風水理論認為千尺為勢，百尺為形，形比勢小，勢比形大，勢是遠景，形是近景。形與勢是尺度控制原則。古代百尺換算現代公制約為23～35m，在此視距范圍內，人可以看清酒莊建筑的細部，如國賓酒莊入口距前廳約33m，置身入口處，感受古建帶來的渾厚感，彷如盛唐再現;千尺約為230～350m，此視距范圍內，人們看到的是建筑的群體形象，如張?？ㄋ固鼐魄f，入口的太陽廣場距主體建筑約300m，從太陽廣場眺望卡斯特酒莊，依稀見其主體輪廓與葡萄園、天色融為一體?，F代酒莊建筑的設計，應結合周邊環境，合理運用形與勢的空間運動轉換，強調空間感受上的連續性和節奏感，即步移景異的空間感受。
3.2.2建筑體量?！饵S帝宅經》有云：“宅有五虛，令人貧耗，宅有五實，令人富貴。宅大人少，一虛?！眹鴥纫恍┚魄f企業過于注重酒莊主體建筑投資，而忽視技術人才、儀器設備、葡萄園區投資。須知山不在高，有仙則名;水不在深，有龍則靈。酒莊的“仙”與“龍”，則是高品質的葡萄酒與特色的觀感體驗。酒莊企業應轉變思維方式，創新業態模式，發展符合自身體量的酒莊建筑，減輕資金壓力，加大人才、設備等投資，走“小而精，小而特”的特色路線，錯位發展。
3.3酒莊水系統
水是生命之源。風水學對于水質要求很嚴格，《博山篇》日：“尋龍認氣，認氣嘗水，其色碧，其味甘，其氣香，主上貴。其色白，其味清，其氣溫，主中貴。其色淡，其昧辛，其氣烈，主下貴。若酸澀，若發餿，不足論?！绷己玫乃|條件是和諧生態環境的基本要求。在酒莊選址過程中，亦要辨別水質，選擇水源充足，水質好的區域，不僅方便葡萄園區的灌溉，更能豐富酒莊景觀，塑造多樣生態群落，營造特殊的風土環境。另外，景觀用水要結合園區灌溉系統（包括葡萄園灌溉和莊園綠植灌溉等），合理安排葡萄園灌溉取水點，節省送水能耗。
風水“以得水者為上，以藏風者次之”，故理水在風水中尤為重要?！扒芰魵狻保L水理論認為蜿蜒曲折的路徑、水系能夠“聚氣”。這一理論和“藏露合宜、欲揚先抑”的傳統審美相吻合。在有限的空間內，盡量寫仿天然水景全貌，即一勺則江湖萬里之立意。在酒莊水系打造過程中，應配合整體風格，盡量仿寫自然水景，做到“雖由人作，宛自天開”，精心雕琢，開合自然，源于自然而又高于自然，以達到天人合一的境界。
3.4葡萄園土壤
好葡萄酒是種出來的。土壤對酒莊的重要性毋庸置疑。風水學認為風水寶地土壤須紅黃細膩有光澤，即土壤顏色在紅黃之間，顆粒細小，不板結，有肥力。這樣的土質，利用農作物的生長。酒莊選址之初，須對所選區域，做土壤分析，選擇土層厚，有機質含量高、透氣性好、適宜葡萄生長的土壤。
3.5酒莊植被
風水理論不乏古人樸素的生態觀，蘊藏著人與自然和諧相處的生態理念，《三元經》云：“地善即苗茂，宅吉即人榮”，《雪心賦》云：“草繁木茂，水深土厚”，植被是否繁茂是目測風水好壞的方法之一。現代研究表明，植被具有保健功效，鄭林森等人采用氣相色譜法和高壓液相色譜法對47種園林植物氣體揮發物（氣體和蒸騰液）進行分離測定，分離成具有花香果香29種物質，提神醒腦9種物質，心血管保健4種物質，抑菌殺菌17種物質。
另外，植物諧音有吉祥寓意，如“桔”與“吉”，“榆樹”與“余富”等，產生一種趨吉化煞的心理暗示，使人精神有所寄托，心情愉悅，增強自身免疫力。
營造高品質的園林綠化景觀，對于提高酒莊形象，有著至關重要的作用。酒莊的植物配置，應因地制宜，多選擇適合于當地的鄉土樹種，適地適樹;合理安排花木花期及落葉與常綠植物比例，做到三季有花，四季常青。考慮植被觀賞部位，觀花、觀葉、觀果、觀干、觀形相結合;巧妙搭配喬、灌、藤、草及水生植物，高低錯落，營造環境優美、空間層次豐富、植物群落多樣的園林綠化景觀。
4結語
中國是世界葡萄酒發源地之一，葡萄酒文化源遠流長，葡萄酒釀造也是歷代未絕。但近、現代葡萄酒產業發展緩慢，直到改革開放后，葡萄酒產業發展才進入快車道?，F代酒莊的建設，無論是選址規劃、分區布局、建筑形態，受西方意識形態影響較大，本土文化丟棄嚴重，風水學是土生土長的本土文化，長期指導人們生活實踐，對如今的酒莊建設也有重要的參考價值。
當然，由于古代對于自然環境的認知不足，再加上封建階級的愚民政策，風水在長期的發展演變過程中，被披上了神秘的外衣，參入了不少迷信元素。我們應當客觀辯證的看待風水問題，對待風水，不能避而不談，也不能趨之如騖，要去其糟粕，取其精華，實事求是，以科學的視角，正視風水現象，以求更好地為我們服務。
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