高職酒店管理專業就業實習現狀分析與策略研究①
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[摘 要] 就業實習是高職院校酒店管理專業教學的重要實踐環節，對培養高素質酒店管理人才具有重要意義，但在實際的就業實習過程中還存在較多問題，影響了實踐教學效果和畢業生就業率。分析酒店管理專業就業實習現狀，對存在的問題進行分析探討并提出對策。
[關 鍵 詞] 酒店管理;就業實習;現狀分析;策略研究
[中圖分類號] G717 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2019）15-0086-02
隨著我國社會經濟的快速發展，酒店業獲得了前所未有的發展機遇。全國將近萬所星級酒店每年需要大量的從業人員，高職院校酒店管理專業已經成為我國酒店行業人才的重要輸出地。為了進一步提升高職院校酒店管理專業人才培養質量，學生都要進行畢業前的頂崗實習，既是為了練就專業能力，也是為了在正式就業前進行職業過渡，提升就業競爭力。但是酒店管理專業在實習過程中還存在著諸多問題，影響了實習效果。本文將對高職酒店管理專業就業實習現狀進行分析，找出存在的共性問題并給出對應策略。
一、高職院校酒店管理就業實習現狀
（一）校企合作的辦學模式為學生就業實習提供了機會
高職院校酒店管理專業基于行業特點培養應用型技能人才。目前，我國高職院校酒店管理專業在教學上一般采用“2+1”的教學模式。在校企合作上不斷探索，形成了“訂單式培養”“邊工邊讀的現代學徒制”等模式。而酒店企業也傾向于與高職院校合作，能夠選拔優秀人才，更重要的是為酒店提供了豐富的人力資本。作為高職院校，通過與企業合作，彌補了自身教學資源的不足，為實踐教學提供了有利保障，也為學生的就業鋪平了道路。
（二）實習學生畢業后繼續留任率低
盡管高職院校和酒店合作的初衷是使更多酒店管理專業的畢業生在實習結束后留在實習酒店并長期工作，但是歷年的統計數據表明，學生在實習結束后希望繼續留任在原實習酒店的意愿并不高。北京、上海、廣東等地區的酒店實習生平均流動率在40%左右，部分酒店甚至達到60%。酒店管理專業的學生在結束實習后不愿意從事酒店行業的現象，嚴重影響高職院校酒店管理專業的就業率和酒店人員的連續性和穩定性。長此以往，將影響該專業的健康發展，同時也將造成酒店人才市場供求關系的失衡。較低的實習生留任率已成為酒店和高職院校面臨的首要問題。
二、就業實習過程中存在的問題
（一）家庭及社會風氣導向存在偏差
受傳統觀念影響，大多數人認為酒店工作是伺候人的，導致很多學生實習中很難調整好心態，甚至有抵觸心理。學生家長對實習工作也不理解、不配合，最終影響學生的實習效果和就業選擇。
（二）學生對酒店實習主觀上認同感不足
1.實習心態調整不到位
當代高職學生具有鮮明的個性，抗壓能力、吃苦能力相對較差，部分學生不能擺正心態，實習中遇到問題和困難很容易產生恐懼及抵觸心理，尤其是在服務中受到委屈，如果不及時進行心理疏導，會給學生的身心帶來傷害，造成學生離職或改行。
2.人際關系處理能力有待提高
酒店人際關系復雜，實習生在實習過程中要學會處理與同事、上級、賓客等各種關系，對其人際交往能力、溝通能力、應變能力要求很高。而酒店管理專業學生在實習初不能很好地掌握溝通技巧，不能很好地協調各種關系，難免會出現失誤，甚至會與所在實習單位產生矛盾，給學校及酒店的實習管理工作帶來困難。
3.缺乏心理歸屬感
相當一部分高職酒店管理專業的學生把實習當作一種任務，目的是拿到畢業證，因此實習中難以產生強烈的工作責任感、使命感，容易滋生“做一天和尚，撞一天鐘”的心理，造成很長時間都不能適應酒店工作。
（三）酒店缺乏有效的實習生管理機制
1.對實習學生不夠重視
大部分酒店選用實習生只考慮人力資源緊張、補充酒店各部門勞動力，哪里需要放哪里，缺乏對學生的系統培養。而酒店工作的性質也容易使學生產生厭煩，造成體力精神的雙重壓力。另外，學生在酒店實習過程中，接受的是和正式員工一樣的管理，酒店缺少針對學生初次接觸社會需要完成角色轉變等特點進行的過渡管理，使很多學生精神壓力大，甚至產生恐懼心理。
2.缺乏實習生培訓及職業規劃
酒店對實習生的培訓多數只停留在入職培訓上，崗位培訓有限且比較零散。從崗位業務和學生發展來看，學生需要系統培訓和職業發展規劃，這也是近幾年酒店管理專業畢業生比較看重的。
3.晉升空間較小、待遇偏低、缺少輪崗機會
大部分酒店管理相對比較完善，管理層較為穩定，實習生的升職機會更少。普招員工與實習生工作性質和強度相同，但是工資卻比實習生高近一倍，使用實習生已經成為酒店節省人力成本的主要手段之一。多數酒店在為實習生提供崗位時更多考慮酒店的當前利益，給實習生提供的輪崗機會很少。
（四）學校缺乏完善實習運作和跟蹤體系
1.缺乏校企合作的主動權
盡管高職院校非常關心實習生的培養，也期待能與企業有更多的合作機會。但在目前的校企合作中，校熱企冷，而實習安排的主動權掌握在酒店手中，高職院?？烧莆盏臎Q定權有限。 2.缺乏“雙師型”指導教師
目前多數高職院校酒店管理專業教師缺乏實際工作經驗，對酒店的工作性質和工作內容缺乏系統深入的了解，不能有效地對學生實習進行專業指導。
3.缺乏完善的實習運作系統，實習指導流于形式
多數高職院校酒店管理專業缺乏實習管理運作系統，過程管理不到位，監管不夠，不能及時有效地發現和解決問題。大部分實習指導僅限于指導教師和學生的電話、微信溝通，且溝通頻率有限，效果不明顯。
三、問題解決的策略
（一）家庭及社會方面
在學生進行就業實習前，組織家長和學生召開就業實習動員大會，積極給家長和學生答疑解惑，正確引導社會輿論，引導學生樹立正確的酒店就業觀念。
（二）學生方面
1.端正實習態度，充分學習并積累工作經驗
酒店管理專業學生應該正確認識酒店的工作性質，做好從基層做起的心理準備。同時以樂觀的心態面對實習中的問題、困難和委屈，將實習作為磨煉提升的途徑，從工作中尋找樂趣，并不斷創造實現自我的機會。
2.提升就業競爭力
現代酒店企業特別強調敬業精神、合作意識、服務意識、應變能力等，因此學生在實習中要熟悉本職崗位所需的工作內容，逐步熟練操作技能，使自己的能力從初級逐步提升到中級甚至高級，達到完全勝任飯店工作的程度。
（三）學校方面
1.正確引導、針對性指導
高職酒店管理專業應在教學中強化學生對酒店行業的認知，對酒店工作有正確的認識。鼓勵學生擺正心態，做好酒店從業準備。在酒店實習中，安排專業指導教師及時跟蹤、溝通、解決學生遇到的實際問題。
2.建立完善的實習運作系統
酒店管理專業應該在實習工作中總結并建立相對完善的實習運作系統，注重實習過程管理和評價。從實習前期的用人單位的嚴格考核到實習動員大會、實習雙選及實習過程管理和最后的實習成績評定和通過意見反饋完善教學計劃，是一個良性循環的實習運作系統。
3.加強對實習生的管理，設立專職實習指導教師
聘請在酒店有五年以上工作經驗、做過部門經理的工作人員協助學校對實習生進行全過程的管理，幫助學生與酒店之間溝通解決實習中的問題，如和酒店溝通協助學生調崗等。任何地點的實習單位實習生一旦出現任何問題，由專職實習指導教師負責到現場進行實地指導。因為專職實習指導教師有豐富的酒店工作經驗，了解酒店各部門運作流程，所以指導效果較好。
（四）酒店方面
1.強化入職培訓，改善管理的手段
入職培訓應該注重企業發展背景、光榮歷史、企業文化及服務理念等，通過培訓增強實習生的集體榮譽感和企業歸屬感，提高實習生的綜合素質，縮短與正式工的服務質量差距，使酒店服務水準得到提高。在實習生的管理方面，酒店應實行柔性管理，切實關心、愛護實習生，合理安排他們的工作量。在管理中把嚴格的要求與關心相結合，把嚴肅的評價與理解相結合，把嚴明的賞罰與尊重相結合。
2.安排合理培訓，為實習生提供良好的發展空間
酒店應該在提供入職培訓的基礎上，在學生實習過程中有針對性地提供相應的在職培訓以發掘實習生的個人潛力，提高他們的綜合素質和管理能力。酒店應該在允許的范圍之內為實習生提供輪崗機會并合理幫助實習生做好職業生涯的規劃，讓學生全面了解酒店各部門操作技能及工作流程，感覺到實習的意義及酒店為他們提供的發展空間和機會。
3.改善實習生實習待遇，豐富實習生實習生活
針對在酒店中在職員工和酒店實習生雖然同工但并非同酬的問題，酒店應該盡量提高實習生實習期間的待遇，在提供合理的生活補助的基礎上，可以通過提高住宿條件、餐飲條件等后勤保障條件及安排多種座談會、員工聚會、旅游等活動豐富實習生實習生活的方法，讓實習生快速融入酒店集體，產生對酒店的歸屬感，順利渡過實習期。
四、結論
綜上所述，就業實習是高職院校酒店管理專業培養高素質人才的重要實踐環節，社會、家庭、學生、學校和酒店要進行良好的溝通與合作，不斷完善管理制度，加強對實習生的全程指導和培訓，并及時幫助學生解決實習期間遇到的問題，完成從學生到職業人的角色轉換，掌握基層管理者的必備能力，真正達到社會、企業、學校、學生多方面的和諧共贏。
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編輯 陳鮮艷
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