高職酒店管理專業教學應用情境案例教學的探究
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【摘要】我國的第三產業隨著經濟的不斷發展，也在不斷的發展，其中酒店業表現比較明顯，因此無論是對酒店管理專業人才和專業水平都提出了新的要求。而情境教學能夠在很大程度上提高教學的質量和效果，收效不錯。本文中筆者將情境案例教學引入到酒店管理專業的教學中，充分體現了教學的優勢，分析了其中存在的問題，并提出了一定的解決措施，具有一定理論意義和現實意義，有助于酒店管理專業的不斷發展。
【關鍵詞】高職院校 酒店管理專業 情境教學案例
情境案例教學，實際上就是借助一定的實物或者語言，將學生引導到一定的氛圍內，讓學生產生一定的共鳴，引起思想和情緒的變化。結合教材內容發展學生的職能。改革開放的不斷推進和深入，我國酒店業作為第三產業，也在逐步發展起來，因此對酒店管理專業人才的要求也在逐步提升。作為高職院校的教師來說，在酒店管理專業的實際教學中運用情境教學方法，可以在一定程度上吸引學生的注意力和好奇心，具有一定的現實意義。
一、高職酒店管理專業運用情境案例教學方法的優勢
（一）充分體現高職案例教學的優勢
對于高職院校來說，所開設的各門課程都具有一定的實踐性和專業性，高職院校的酒店管理專業也不例外，不論是對教師的教學手段還是方法都提出了新的要求。酒店管理專業是以人作為服務對象，這就需要學生掌握相關服務程序的規范化和客人的實際需求，個性化的服務有時也是不可缺少的，而情境教學模式有效能夠將學生有計劃得引入到一定的場景中，讓學生感受到真實的感受，進而理解顧客需求和教材內容，具有一定的針對性。
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酒店提供的服務不是局限于設施設備的好壞，也不局限于服務的標準化程序化，而是根據消費者的個人情況，有針對性的提供個性化的服務。教師通過在課堂中引入一定的情境案例，有助于學生分析客人的具體情況和要求，酒店的工作環境也需要進一步的分析和熟悉。
?。ㄈ┩ㄟ^產學研相結合不斷提升高職酒店管理教育
高職院校要發展，要適應社會的需求，就要不斷結合自身的實際需求，以實踐為產學研結合的出發點和落腳點。現在很多學校都存在產學研脫節的電箱，學生和企業在教育上存在一定的脫節，這也是高職教育需要改革的問題，而其中可行的方法就是情境案例教學方法，理論知識通過這種方法得到了一定的積累，同時還積攢了一定的工作經驗，職工的職業素養的創新能力得到了進一步得提升。
二、高職酒店管理專業情境案例教學的關鍵部分
（一）情境教學法分析
情境教學法的分析主要從以下幾個方面進行：①分析教學對象，在教學過程中學習的主體就是學生，通過情境的創設能夠幫助學生實現自主探究和學習的目的，學生對課程的掌握情況，教師還需要進一步的了解和分析，針對存在的問題設立一定的情境，進而引起學生的重視。因此，在設立一定的情境時，就要有針對性的進行設想，看學生是否能夠有預期的心理感受，這個過程對教師要求較高，教師需要仔細觀察學生的情況和反應，有助于教學效果的提升。②教師自身的學習要不斷加強，高職教師不論是理論知識還是專業知識都需要不斷得提升，這樣才能夠結合一定的專業資料和學生的實際情況設立情境。同時通過情境創立將課本理論知識和現實生活相結合，這樣實際的服務程序學生就能夠熟悉并掌握，進而培養良好的職業習慣。③實習總結匯報的作用要充分利用起來，在未定實習崗位前，教師就會提前布置學習記錄，充分發揮實習的優勢，主要是針對一些情境讓學生能夠分析客戶的服務和酒店管理專業，進而能夠對實習中出現的問題和相關解決方法進行總結，換言之就是通過實習日記的相關記錄來編寫服務情境，有助于學生進行職業規劃。
?。ǘ┩ㄟ^營造一定的氛圍創設情境
情境教學模式的好壞主要從三分方面進行評價：①相關情境內容的準備，教師選擇的情境案例的廣度是否能夠覆蓋相關知識點：②酒店氛圍和情境問題是否匹配：③在相關情境中的任務難度是否適宜。同時還需要情境教學過程中的維度也要控制好，也就是根據設計方案評價教學效果。最后就是對學生的情況要做出及時的反饋，考察學生的參與度和活躍度。通過采用情境教學模式能夠很好的反映所創設的情境是否讓孩子全面掌握知識，學生的理論實際能力和創新能力得到了一定的提升。傳統的教學方式不注重教師和學生之間對等的關系，通過在課堂中設置情境案例教學，一方面師生的關系顯得更加民主平等，這樣的教學氛圍有助于為學生將來發展良好的人際關系奠定一定的基礎，另一方面通過運用這種方法幫助學生不斷發現問題和解決問題，進而不斷提高自身的認識。
三、高職酒店管理專業情境教學法的運用實例
（一）模擬演練
通過模擬演練來創設情境，也就是讓學生扮演一定過的角色，教師在實訓室或者課堂中進行相關模擬演練，在《餐飲服務與管理》的相關教學中，其中的零點餐廳服務就可以作為演練的內容和主題，讓學生扮演服務人員，還有部分學生充當客人，在餐廳的實訓室營造酒店教學環境。在演練過程中學生要充分利用知識來表演好服務員這個角色，而其他充當客人的學生則要不斷得制造問題來對學生的應變能力進行測試。學生通過情境模擬演練的參與，能夠不斷提高學生學習積極性，讓學生能夠不斷熟悉課本上的知識，有助于加深內心的印象和理解。
?。ǘ┒嗝襟w情境的展示
所謂多媒體技術，就是集合了聲光學等技術，通過演示視頻來呈現一定的情境，這就是充分利用了多媒體的優勢，綜合運用多媒體信息，將文字、圖畫、動畫、圖象展示在學生面前，有助于吸引教師的注意力，不斷培養學生的學習興趣，同時學生也能夠在相對輕松的氛圍中學習和掌握知識。在傳授酒店管理專業的酊前廳服務與管理》課程時，通過多媒體情境的創設來營造前廳接待的情境，這樣避免了上課過程中僅靠語言解釋的生硬。主要展示星級酒店的迎賓服務，讓學生能夠在視頻中感受到自己作為服務員，禮儀是否得體，姿態是否優雅，服務是否規范，通過教學不斷提高自身的認知，將酒店管理教學通過多媒體情境的展示帶到一個全新的境界，從而達到較好的教學效果。
?。ㄈ┩ㄟ^實物來演示情境
所謂實物演示情境，就是通過實物演示，讓學生能夠直觀體驗，不斷探索知識。在酒店管理專業的《飯店管理概論》的教學中，其中葡萄酒的開瓶的教學，教師可以帶一個開瓶器和一瓶葡萄酒，在學生面前展示如何開瓶，一方面能夠讓抽象的東西變得具體化，另一方面有助于提升學生的學習興趣，學生的動手能力被激發出來。
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所謂生活引入情境，就是將學生帶入社會和大自然，在實際生活中選擇一定的場景，把這一場景作為學生觀察的對象，借助教師生動的語言描述，在學生面前展現出了一定的情境，在課堂教學中進行生活引入情境。在酒店管理專業的《宴會設計》教學中，其中“中餐臺面設計”就可以采用這種模式，教師將學生帶到星級酒店參觀，在參觀酒店的同時還要觀察宴會造型，就會引起學生對中餐臺面設計知識的需求。通過這種教學模式，有助于學生貼近生活實際，同時還有助于學生接受和理解。
四、高職院校酒店管理專業情境案例的意義
對于高職院校來說，酒店管理專業的實踐性和應用性比較強，加之我國酒店業作為我國第三產業還在不斷得發展著，因此提高了對酒店管理專業的要求，這就需要高職院校不斷構建以職業能力為中心的酒店管理專業的相關課程體系，不斷突出自身的教學和辦學特色，通過優化教學資源，建立有效機制不斷加強課程建設的發展。情境教學方法的應用，既能幫助學生實現綜合專業能力的提升，同時還能夠幫助學生提升好奇心和學習興趣，極大鼓勵和推動了學生的自主能動性，積極模仿優秀案例，學生自覺成為教學的主體，參與性和積極性都大大提升，避免了紙上談兵，給學生營造了一個相對較好的教學氛圍，讓學生在課堂上表現得更加生動活潑。
五、結束語
情境案例教學模式引入到高職院校酒店管理專業，有著各式各樣的方法和手段，為教師和學生之間營造了良好的氛圍，讓教學更貼近于實際生活，學生自主學習的積極性被充分調動起來，進而其創造力和綜合素質得到了進一步提升，在實際運用中收到了較好的效果，因此在高職院校酒店專業要運用好情境案例教學，具有一定的現實意義。
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