本科院校酒店管理專業實踐教學體系構建策略分析
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摘要：進入新時期后，我國旅游產業獲得了迅速發展，而酒店業則是旅游行業的重要產業，對高素質人才的需求日趨擴大。為了滿足行業需求，本科院校酒店管理專業除了要將基礎的理論知識傳授給學生之外，還需要科學構建實踐教學體系，促使學生的實踐能力的提升。
關鍵詞：本科院校;酒店管理;實踐教學
中圖分類號：G642
文獻識別碼：A
文章編號：1001-828X（2019）010-0430-01
具體來講，實踐教學指的是結合人才培養方案要求，綜合實施校內實訓與校外實習活動，培養學生的職業應用能力。酒店管理專業具有較強的實踐性，因此需要充分重視實踐教學體系的構建。
一、現階段本科院校酒店管理專業實踐教學中存在的不足
1.實踐教學水平較差
在諸多因素的綜合作用下，目前很多本科院校所設置的酒店管理專業課程體系中，大部分為管理類課程和經濟類課程。雖然設置了《餐飲服務與管理》、《酒店房務管理》等專業課程，但是在課程教學時僅僅將一些基礎理論知識傳授給學生，沒有緊密結合酒店的實際情況，這樣無法有效指導學生的日后工作。
2.缺乏完善的實踐教學條件
在酒店管理專業教學中，非常重要的一項內容為實踐教學。絕大部分本科院校酒店管理專業雖然對校內實訓場所進行了設置，包括西餐實訓室、客房實訓室等。但在場地、資金等因素的限制作用下，實訓場所不具備足夠的規格和檔次，與酒店設施設備更新發展情況不相適應，這樣就無法將真實的酒店環境提供給學生，實踐教學質量受到嚴重影響。
3.需要提升專業教師的實踐能力
實踐教學工作的開展，對專業教師提出了較高要求，除了擁有豐富的理論知識外，還需要具備一定的應用實踐能力。但目前很多本科院校專業教師的酒店工作經驗缺乏，制約著實踐教學能力的提升。二、本科院校酒店管理專業實踐教學體系的構建策略
1.創新實踐教學模式
目前我國本科院校酒店管理專業大部分采取3+1的教學模式，大一到大三階段開展理論教學，大四組織學生進行集中實習。本種教學模式不利于學生實踐能力的培養，因此就需要大力創新。在具體實踐中，可以結合院校實際情況，將分段實踐教學模式構建起來，深入貫徹落實校企合作、工學結合的原則。一般來講，此種教學模式包括以下幾個方面內容：首先，基礎技能訓練。針對大一新生，學校引導其實地參觀考察旅游酒店企業，幫助學生初步認知行業。同時，將基礎技能訓練融合于專業基礎課、公共基礎課程的教學過程中，有效訓練學生的計算機能力、英語能力等，促進后續專業實踐活動的順利實施。其次，專業技能訓練。大二時期，設置一些具有較強實踐性的專業課程，將校內外實訓條件充分利用起來。
同時，開展第二課堂活動，全面提升學生的專業實踐水平。再次，職業綜合能力訓練。在大三階段內，引導學生到酒店企業接受實習培訓，在實際工作實踐中運用學習到的理論知識、技能知識等，促使學生的綜合素質、專業技能得到增強。最后，創新能力訓練。在大四階段內，結合校外實習基地的支持，學生對實習單位、就業單位等自主聯系，教師對學生的實習、就業過程全程跟蹤。
2.完善實踐教學內容
實踐教學內容與理論教學體系存在著十分緊密的聯系，可以促進專業人才培養目標得到順利實現。在具體實踐中，首先要對實踐教學資料進行完善，采取科學措施，對酒店的具體需求深入調研和掌握，然后有針對性編制實訓教材、實訓指導書等，科學制定實踐教學計劃、大綱。其次，要合理設計實踐教學過程。教師要將能力導向作用充分發揮出來，科學設計課程實訓、第二課堂、綜合實習、頂崗實習等一系列實踐教學環節，合理確定各個實踐環節的課時、范圍等細節內容。通過深入調研酒店企業，可以有效提煉行業所需求的核心能力，實踐教學內容體系得到完善，顯著提升學生的職業能力。
3.優化實踐教學條件
為了促使酒店管理專業學生實踐能力得到提升，就需要大力建設實訓基地。其中，實訓基地包括校內和校外兩個組成部分。在校內實訓基地建設過程中，學校需要適當增加投資成本，結合實際教學要求，將具有較高檔次和規格的實訓室構建起來，仿真模擬酒店的日常業務。同時，構建形體禮儀實訓室、經營分析實訓室等，培養學生的綜合管理能力。在校外實訓基地建設過程中，院校則需要積極聯系區域內的品牌酒店、連鎖酒店，達成穩定合作關系，引導學生在真實的酒店環境下接受實訓，促使學生的實踐動手能力得到培養。
4.創新實踐教學方法
在傳統實踐教學模式下，教師進行示范教學，往往忽略學生的實踐操作，課堂主體地位得不到體現，制約著學生實踐能力的提升。針對這種情況，教師需要創新教學理念，將學生做作為課堂教學的重要內容，教師僅僅發揮指導作用，規范學生的操作過程。要結合實踐內容差異，將多樣化的教學方法運用過來。如部分基礎技能訓練內容緊密聯系著理論課程知識，那么就可以將觀摩、演示、驗證等實踐教學方法運用過來;在專業技能訓練時，則需要在校內外實訓基地的支持下，引導學生進行實踐訓練;在綜合能力訓練時，則要求學生在企業內部一線崗位中檢驗學習到的知識，教師給予適當的指導和幫助。
三、結語
綜上所述，目前我國社會對酒店管理專業人才提出了更高的要求，而現階段本科院校酒店管理專業實踐教學過程中還存在著諸多的問題，不利于學生實踐能力的培養，無法滿足行業實際需求。針對這種情況，就需要從實踐教學模式、實踐教學內容、實踐教學方法等多個角度著手，大力創新、改革和完善，提升實踐教學效果，培養學生的專業實踐能力與應用能力，將更多優秀的高素質人才提供給酒店行業。
參考文獻：
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