進一步推進高校食堂“反對餐桌浪費”的幾點建議和思考
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【摘要】根據《教育部關于勤儉節約辦教育建設節約型校園的通知》（教發函[2013]4號）、《教育部關于在高等學校開展反對餐桌浪費專項行動的通知》（教發函[2013]29號）文件精神，為了有效杜絕學生食堂餐桌浪費現象，改變學生就餐浪費不良習慣，黑龍江省教育廳面向全省高校印發了《關于在全省高校學生中開展“厲行節約，反對浪費”專項教育活動的通知》（黑教學[2013]21號）。同時，黑龍江省教育后勤協會下發了《關于開展“踐行光盤行動，拒絕餐飲浪費”活動的通知》。要求各高校要大力倡導節約光榮、浪費可恥的思想觀念，嚴格落實各項節約措施，積極踐行“光盤行動”，堅持節約長效機制，堅決杜絕餐桌浪費。
【關鍵詞】高校食堂 餐桌浪費
一、基本情況
文件下發以后，各學校針對餐桌浪費現象進行了自檢自查，著力查找在餐桌浪費方面亟待解決或加強的突出問題。并結合實際，深入查找師生文明教育、食堂管理和服務、氛圍營造等方面存在的問題和不足。切實在加強學生自律、食堂提升服務質量和環境氛圍上下功夫，堅持做到上下聯動、整體推進，確保了反對餐桌浪費專項行動的順利開展。使廣大師生員工的節約意識有明顯提升，資源利用效率有明顯提高，資源節約技術和管理水平有明顯提升，節約型校園的制度和長效機制進一步健全和完善。師生員工能夠從自身做起，從身邊小事做起，將節約意識內化于心、節約舉措外化于行、節約規范固化于制。促使廣大師生員工的節約意識有明顯提升，餐桌浪費現象有所好轉，學校節約管理制度和長效機制得以進一步健全和完善，學生食堂的服務質量得到進一步提升。例如，很多高校學生食堂采取半份菜、小份菜、拼盤菜、小份饅頭（1兩/個）等多種出售方式，滿足學生飯菜用量的不同需求。同時，學校將反對餐桌浪費專項檢查納入學校檢查體系，對不文明現象進行通報處理，并充分利用各種宣傳渠道，大張旗鼓地開展宣傳報道，營造出了反對餐桌浪費的良好氛圍。
二、存在問題
?。?）師生反對餐桌浪費觀念有待提高。在工作中發現不少師生沒有把反對餐桌浪費與勤儉節約行為切實結合起來。有個別師生對于反對餐桌浪費的重要性認識不足，存在浪費現象。
（2）食堂菜品口味和出售方式有待改善。食堂菜品種類、質量和口味不能滿足不同人群需求，廚師等專業技術人員培訓不夠。食堂窗口的出售方式較單一，不能滿足南北方、性別等差異造成的不同需求。
（3）反對餐桌浪費文化氛圍不夠濃厚。對于反對餐桌浪費的宣傳力度不夠，反對餐桌浪費觀念還未深入人心。
三、幾點建議
?。ㄒ唬┮晕拿鹘逃秊闋恳淞W生節約意識
?。?）開展節約教育進課堂活動。由各高校自行撰寫教案，以學生該如何反對餐桌浪費等為內容展開教育和研討，通過教學環節向學生傳授節約知識，向學生滲透節約理念，從而引發學生的思考和啟迪。
?。?）開展節約專題教育活動。堅掙‘化行動于有形，寓教育于無形”的工作思路，開展“校園文明教育推進月”活動，深入開展反對餐桌浪費專項教育活動，引導學生將節約觀念入耳入腦入心。
?。ǘ┮詮娀芾頌榛A，著力規范學生節約行為
（1）對節約行為監督檢查。將反對餐桌浪費專項檢查納入學校檢查體系。要求學校組織相關部門集中開展反對餐桌浪費專項檢查工作，對餐桌浪費的不文明現象要及時通報，并將通報結果納入到學生的考核體系。
?。?）制定班級、寢室節約規范。學校要制定班級及寢室日常節約規范，將反對餐桌浪費納入其中，督促學生從身邊事做起，從小事做起，主動節約，反對浪費。
（三）以加強服務為重點，著力營造節約良好環境
?。?）積極改進飯菜出售方式。要求高校食堂堅持推出半份菜、小份菜、拼盤菜、小份饅頭（1兩/個）等多種出售方式，價格按照半份半價，小份適價確定，滿足不同人群不同需求，同時將以上出售方式明確告知就餐師生。
（2）不斷提高伙食質量。組織廚師培訓和加強監管、力求提高食堂伙食質量，減少由于飯菜質量的原因導致的食品浪費。每個餐廳的廚師長負責日常對普通廚師進行崗中培訓，每年利用寒暑假組織廚師到相關有資質單位或者聘請老師進行培訓學習，豐富餐桌花色品種。
?。?）在菜品采購、加工、銷售等環節減少浪費現象。在采購菜品環節，推行計劃采購、定量采購，減少儲存;盡量準確制定加工計劃，做到少炒勤炒;加工環節，減少下腳料，粗菜細作，防止制作過程中的浪費;出售中要求售飯員引導師生適量消費避免浪費：餐廳保沽員及時提醒用餐人員避免浪費，吃不完可打包帶走。
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?。?）充分利用各種宣傳渠道，大張旗鼓地開展宣傳報道。集中宣傳先進人物事跡，充分展示典型經驗，大力倡導節約光榮、浪費可恥的思想觀念，持續營造反對鋪張浪費的校園氛圍。對于浪費嚴重的現象堅決曝光。
（2）廣泛張貼宣傳標語，營造反對餐桌浪費的良好氛圍。在校園里，尤其是餐廳內的醒目位置，張貼各式標語和懸掛宣傳條幅，大力宣傳厲行節約，反對鋪張浪費，倡導良好氛圍。
四、思考
（1）進一步加強節約教育管理。教育師生堅持從己做起，點滴做起，努力在思想上牢固樹立勤儉節約，反對浪費的觀念，并大力營造反對奢侈浪費的良好氛圍;要始終牢記“兩個務必”：務必把厲行節約的工作堅持到底;務必將浪費可恥的觀念入腦入心。
?。?）加強對學生社會道德和責任感的教育。把厲行勤儉節約，反對浪費工作貫穿于教學和思想政治教育工作中，并做為加強學生內部管理的重要措施，與校風建設及學生德育建設結合起來，與學生自我管理結合起來。作者簡介：于湘淮。黑龍江省學生資助與教育后勤服務中心，研究實習員，研究方向：高校后勤研究。
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