夯實“六T”管理，營造服務育人新空間

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　　[摘 要] 高校食堂是學校重要的服務保障部門，事關師生健康和學校穩定。上海大學食堂在全面推進“六T”管理以來，改進了傳統的管理模式，優化了食堂的功能布局，提高了食堂的服務效能，為打造放心食堂、規范食堂、舒適食堂奠定了堅實的基礎，不僅為廣大師生提供可口安全的飯菜，而且營造了優美舒適的環境，構建全天候、多功能、高標準的高校餐飲服務新模式，為服務育人注入了新內容。
　　[關鍵詞] 高校食堂 現場實務管理 成效
　　中圖分類號：G647.4 文獻標志碼：A
　　一、理論依據與現實背景
　　（一）理論依據
　　《食品安全法》第十一條規定：“國家鼓勵和支持開展與食品安全有關的基礎研究、應用研究，鼓勵和支持食品生產經營者為提高食品安全水平采用先進技術和先進管理規范?！?017年中共中央《關于加強和改進新形勢下高校思想政治工作的意見》指出：“堅持全員全過程全方位育人。把思想價值引領貫穿教育教學全過程和各環節，形成教書育人、科研育人、實踐育人、管理育人、服務育人、文化育人、組織育人長效機制?！?017年教育部《高校思想政治工作質量提升工程實施綱要》對服務育人提出明確要求：“把解決實際問題與解決思想問題結合起來，圍繞師生、關照師生、服務師生，把握師生成長發展需要，提供靶向服務，增強供給能力，積極幫助解決師生工作學習中的合理訴求，在關心人、幫助人、服務人中教育人、引導人。”
　　現場實務管理的實質和內涵是由上海餐飲協會在學習日本“5S”現場實務管理和香港“五常法”管理精神的基礎上，結合中餐管理實際所開創的餐飲業現場管理模式?！艾F場實務管理法的宗旨就是要讓管理層和一線員工都行動起來，一起找出問題、制定辦法、堅持執行，使許多細小的事情都天天有人管；要找到簡單易行的現場管理操作方法，使文化程度低、流動性大的第一線員工一看就明白自己應該做什么、怎么做?！盵1]
　　（二）現實背景
　　上海大學餐飲服務中心隸屬于校后勤保障部，服務中心下設財務配膳部、寶山、嘉定、延長校區三個分中心，各類大小餐廳共計38個，目前從業人員近700人。這支隊伍的優點是能吃苦、能干活，后勤餐飲大量繁重的工作基本都是由他們承擔。同時，這支隊伍也存在著文化水平低、流動性大、規范意識薄弱等問題，因此，如何讓他們樹立規范意識、增強服務觀念，是學校餐飲管理取得實效的關鍵。由于這支隊伍要服務全校近4萬師生職工，餐飲服務面臨著量大面廣、跨校區管理、各校區管理水平不一的問題，學校也一直在探索更完善的管理模式。
　　二、理念創新與特色做法
　　（一）上海大學“六T”實務管理深化過程
　　2013年初，在總結之前經驗的基礎上，上海大學所有食堂全面推行“六T”管理，真正做到了全員動員、人人參與。經過多年多的評審、整改、提高，目前上海大學19個大眾學生餐廳中，有“六T”示范餐廳3個、“六T”達標餐廳12個，占79%。通過多年的實踐，“六T”實務管理對于全面提升上海大學餐飲的安全、衛生、品質、效率起到了積極作用。通過全面實施“六T”管理，餐飲管理人員的管理能力提升了，員工的規范意識、服務意識增強了，并能以主人翁的姿態參與食堂管理，食堂的服務水平和管理效益得到了顯著提升[2]。
　?。ǘ└纳剖程糜布l件，提供“六T”標準環境
　　自2014年起，上海大學多方籌措資金，推動了食堂改擴建工程。這些改造和新建的食堂不僅優化了場地、更新了設備，而且提升了服務功能，如全面落實明廚亮灶，讓師生一目了然食品的操作流程，提升了師生對食堂的信任度?？傮w來說，食堂的改造升級為上海大學餐飲服務打下了堅實的物質基礎。
　?。ㄈ﹥灮程镁筒筒季郑蛟焓孢m26°空間
　　隨著食堂的改造升級和“六T”管理的落實，原來昏暗的就餐空間變明亮了，原來臟亂的桌椅變干凈了，原來躲在后廚的服務主動到了前廳，越來越多的學生開始在非就餐時間停留食堂。為此，自2012年起上海大學后勤進一步優化改造食堂空間，營造出一個舒適的“26℃空間”，主要措施包括增加食堂內局部空間的燈光強度、配備電源插座、引入WIFI網絡、裝飾綠色植物、加放書桌等，把原本單一的食堂營造成舒適的學習空間[3]。
　　三、成效經驗與未來方向
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　　高校餐飲要堅持“三服務、兩育人”，即堅持為教學、科研和師生員工服務，堅持管理育人和服務育人。食堂是以企業模式運作的經濟實體，在注重經濟效益的同時，服務育人的宗旨不能忘，服務育人的功能更不能丟，這是高校食堂性質所決定的，必須堅持不變。上海大學餐飲采取宣傳、學習和教育形式，反復強調“服務育人”的重要作用，讓服務育人意識在食堂工作人員的頭腦中扎根，并開展“服務明星”評選等活動，使全體食堂工作人員牢固樹立服務育人的意識，形成人人參與、個個育人的良好風尚[4]。
　?。ǘ﹫猿謳熒枨螅鞔_服務方向
　　按照服務育人的要求，以解決師生的需求為出發點，以提升師生的獲得感和滿意度為關注點，解決餐飲管理服務過程中的實際問題。把握學生成長發展需要，提供靶向服務，增強供給能力，積極幫助解決師生工作學習中的合理訴求，在關心人、幫助人、服務人中教育人、引導人?！傲鵗”管理力求所有管理細節規范化、標準化，正是這種精益求精的工作態度讓食堂員工樹立高標準、嚴要求，主動對接師生需求，把師生的需求想在前，把師生的滿意放在心，確保為師生提供優質的餐飲服務。
　?。ㄈ﹫猿帧傲鵗”管理，夯實管理基礎
　　實現后勤社會化改革對食堂管理提出了更新更高的要求，必須進一步強化管理，提高管理水平，以適應新形勢。“六T”現場實務管理經檢驗是高校餐飲行之有效的科學管理辦法，上海大學堅持全面實施“六T”管理，并與之配套建立健全各項規章制度，配備專門的“六T”管理人員，規范“六T”檢查標準，做到責任到崗，管理到人，使食堂工作逐步實現規范化和制度化[5]。
　?。ㄋ模┐蛟煺承允程?，助力高水平大學建設
　　上海大學正在推進高水平大學建設，對標是世界一流大學，盡管著力點是學科科研建設，但一流的學科必須有一流的后勤作保障，高校餐飲作為后勤保障重要的組成部分，必須緊跟高水平建設的需求，不斷提升管理水平和服務技能。未來，上海大學將以師生需求為導向，以“六T”管理為抓手，不斷提升食堂的綜合功能，發揮食堂的服務和育人功能，打造溫馨、舒適、優美的食堂多功能空間。
　　參考文獻：
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　　[2]周光明，吳持能，邢立波.我校物業實施“六T管理”的方法探討[J].高校后勤研究，2011（7）：4.
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　　[4]江舟.高校后勤服務育人理論與實踐探索[J].高校后勤研究， 2018（10）：56- 57.
　　[5]向春.高校后勤服務育人探索與實踐——以清華大學學生社區為例[J].高校后勤研究，2018（7）：34- 35.
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