筵席上的甜蜜配角

來源:用戶上傳      作者: 王蘊珊

　　甜點的歷史非常悠久，幾百年來，經過無數甜點廚師的精心改良：甜點已成為世界飲食文化園中一朵瑰麗的奇葩。
　　
　　
　　西式甜點，中西餐譜上通行的英文Dessert借自法文，特指正餐之后的那一道甜點。西方人的浪漫，某種程度上反映了他們對甜點的重視。數千年來，他們早將甜點制作視為一門藝術、一門學問。一道道甜點，品嘗到的不僅僅是各式各樣甜蜜的口感。視覺上的迷人，廚師的搭配，往往更叫人欣賞。這便是甜點的誘人之處。
　　
　　記憶中的甜點
　　
　　歐洲是甜點的主要發源地，英國、法國、西班牙、德國、意大利、奧地利、俄羅斯等國家已有相當長的歷史、并在發展中取得顯著成就。據史料記載，古代埃及、希臘和羅馬已經開始了最早的面包和蛋糕的制作。古埃及有一幅繪畫，就展示了公元前1175年底比斯城的宮廷焙烤場面，畫中可看出幾種面包和蛋糕的制作場景，有組織的烘焙作坊和模具在當時已經出現。據統計，在古埃及帝國中，面包和蛋糕品種達16種之多。據說，古希臘最早在食物中使用的甜味劑是蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾一度風行歐洲。古羅馬人則制作了最早的奶酪蛋糕。
　　今天，世界最好的奶酪蛋糕仍然出自意大利。公元前4世紀，羅馬成立有專門的烘焙協會。初具現代風格的西式糕點大約出現在歐洲文藝復興時期，糕點制作不僅革新了早期方法，而且品種不斷增加。烘焙業已成為相當獨立的行業，進入了一個新的繁榮時期。此時現代西點中兩類最主要的點心，派和起酥相繼出現。早期，法國和西班牙在制作起酥時，采用了一種新方法，即將奶油分散到面團中，再將其折疊幾次，使成品具有酥層，這種方法為現代起酥點心制作奠定了基礎。據記載，最原始的面包甚至可以追溯到石器時代。早期面包一直采用酸面團自然發酵方法。16世紀，酵母開始運用到面包制作中。
　　
　　餐桌上的甜蜜
　　
　　甜點，常常能點到講究情調的人內心。西餐中與甜點對應的是開胃菜，后者很少有甜的，種類上也遠不如甜點豐富。開胃菜被普遍接受，結束的意義卻很明曖昧。有人比喻說開胃菜相當于一本書的前言或者導讀，甜點相當于這本書的后記。
　　電影《西線無戰事》里，一個德國士兵在戰斗之后飽餐了一頓，自言自語道：“現在，要是有點甜品就好了。沒有這一項，這頓飯就是殘缺的?！痹趹饒錾蠈μ鹌返纳萃梢娖湓谌松钪械牟豢苫蛉薄?
　　在19世紀前，西方社會糖還未普及，食用時會被視為是貴族的象征，所以在西餐中甜品有著非常重要的位置，通常是起到點睛之筆，并且會使整個晚餐愉悅的心情得到升華。西式的甜點花團錦簇，尤以意、法為盛。通常我們會選擇一些比較輕盈的果味甜點，當然巧克力甜點也是很多人的最愛。提拉米蘇和芝士蛋糕這種華麗的甜點一出場，餐桌就變成了春裝發布會的天橋。
　　舌甘即甜，甜是一種美妙的味道，也寄托了人們太多內心的愿望。比如，外國人喜歡管親愛的人叫蜜糖(honey)，無一不是美麗的稱謂。因此，無論當年的生活多清苦，但吃甜的記憶總是美好動人的。

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