牛奶新知客
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作者: 廖 康
生活節奏加快了，朝九晚五，來去匆匆，一日三餐倒成了負擔，這好像有點悲哀!畢竟老祖宗囑咐我們“民以食為天”。這就得好好研究研究了，尤其是牛奶。
咱們平時喝牛奶都是按袋喝的。一袋牛奶跟一罐可樂的能量對比相差不大，140-150千卡。和一袋牛奶同等重量的蘋果，大概是100-110千卡，比牛奶略少一點。一碗米飯大概用七八十克大米，一袋牛奶的能量相當于40克大米飯的能量。而100克餅干含有400-500千卡的能量。所以，認為牛奶是高能量食品，這太冤枉它了。
有人兩餐之間把可樂當飲料喝，覺得不就是喝點冷飲嗎?其實是把很多能量喝下去了。中國人一般不拿牛奶當飲料，吃飯時喝一點，它是一餐中食物飽感的一部分。喝了牛奶，別的食物就少吃了，所以牛奶不會增加你一天食物中的總能量。
剛才說減肥食品蘋果比牛奶的熱量只稍微低一點，所以牛奶及其他乳制品，只要你吃對了，對減肥還有好處。
牛奶中還有一些有利于降低脂肪含量的成分，比如共軛亞油酸，它具有增加身體肌肉比例，降低脂肪比例的作用。
要做到進食總量不變。也就是你喝了牛奶，其他的東西就要相應減少。比如吃飯時你喝了一杯牛奶，就不要再喝可樂了。可樂里除了糖。還有什么東西?一點好東西都沒有。但是牛奶里除了脂肪之外，還有蛋白質、鈣、多種維生素及其他礦物質，好東西太多了。
這樣調整飲食結構，用牛奶替換其他食品后。對人的健康有很大好處。比如餅干的營養價值比較低，米飯里的維生素肯定沒有牛奶多，所以喝了牛奶之后，應該少吃小半碗米飯或者相應數量的餅干。
有些人喝了牛奶后肚子不舒服，這是因為牛奶中有一種碳水化合物的成分叫乳精。喝了牛奶后消化不好，稱為乳糖不耐癥。其實人生下來。最喜歡的碳水化合物就是乳糖了，嬰兒吃奶沒問題，他們喝得都很舒服。但是很多人斷了奶后，八年十年甚至更長時間不喝奶了，別的食品里又沒有乳糖，腸胃已經對乳糖不適應了。所以，猛不丁地喝一大杯牛奶，就消化不了，刺激腸道，這時腸子蠕動加快，就引起腹脹、腹瀉等。
但這是可以調整的。比如改喝酸奶，因為酸奶中的乳酸菌幫你分泌出一些乳糖酶，問題就解決了。還可以把牛奶放到別的食品里混著吃，比如把牛奶放進面粉里，蒸饅頭的時候用牛奶和面，做牛奶小面包、牛奶小攤餅。這就解決乳糖不適的問題了。
都說牛奶是補鈣的，但是鈣的供應只是身體吸收的第一個環節。第二個環節是你能吸收多少，身體中要有足夠的維生素D，這跟曬太陽有關。太陽曬得多，維生素D的水平就高，身體就可以很好地吸收鈣，但是鈣吸收后，能不能輸送到骨骼里。還受一些因素影響，比如雄激素的水平。以及維生素K。維生素K是最終把鈣輸送到骨骼中的一個關鍵因子。
中國人習慣吃綠葉蔬菜，有助于我們多吸收維生素K。關鍵是一些生活水平高的人，他不稀罕吃綠葉菜。即使吃，他也說有沒有農藥啊，這不能吃，那也不能吃，結果攝入維生素K少了。西方人自己承認，他們的維生素K攝入量太低。洋餐不注重炒青菜，基本是吃生的。而綠葉菜生吃不好吃，所以他們每天吃不了多少綠葉菜。他們承認，這是骨骼不夠健康的一個因素。
有的人說牛奶喝多了，會讓身體變成酸性體質，鈣遇到酸性體質后，鈣中和酸，就造成了鈣的流失。
鈣主要是通過尿排出去的，鈣排出量的多少，跟蛋白質的攝入量有密切關系。蛋白質及硫、磷這些元素都會促進鈣的流失。但是蛋白質促使鈣流失的主要原因不是牛奶。魚、肉及其他海鮮的蛋白質含量更多，牛奶才含3％，而牛肉含22％。
為什么怪罪牛奶?因為我們覺得它不好喝，不美味，所以找些理由拒絕牛奶。牛奶的蛋白質含量低鈣的成分比較高，所以牛奶不是人體鈣流失的根本原因。
另外還有一個問題必須解釋清楚，一些人擔心喝牛奶會促進前列腺癌、乳腺癌發生。有些癌癥患者認為癌癥跟牛奶似乎有些關系，就開始研究牛奶，研究來研究去。說牛奶里的促癌因子有ICFI(胰島素生長樣原子)誘發了癌癥。
范志紅教授認為要得出一個正確結論，必須有充分、可靠、縝密的證據。
不能一味地把ICFI叫促癌因子。因為它對于幼小動物的生長發育是有幫助的。人奶里而也IGFI。嬰兒小時候要生長，有這個生長因子是對的。關鍵是大人不需要長了，還給很多這個因子，它反過來有可能會促進一些異常增殖的細胞，比如說癌細胞，其實牛奶里IGFI的含量很少。
中國人一個星期能喝三五杯牛奶就算喝得多的了，老外呢，當水喝，買一大桶兩天就喝沒了。
老外為什么妖魔化牛奶，是因為他們希望大家少喝，他們愛喝這個，他們喜歡這東西，必須說得很可怕，大家才有可能少喝。
現在，牛奶促進前列腺癌是有證據的，但是喝多少才能促進癌變呢?也是量大到一定的時候。你喝個一杯半杯，它沒有明顯的促進作用，牛奶對于腸癌有預防作用這也是有公論的牛奶中幫助我們瘦身的共軛亞油酸CLA，還有利于我們預防多種癌癥，它在體外實驗中對多種癌細胞表現出抑制作用。
我們不要把牛奶妖魔化，也不是說牛奶喝得越多越好，我們建議成年人按照中國營養學會的推薦，每人每天300克。就是比一袋多一點，一袋250克。再來一小杯100克酸奶，這就是合適的量。
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