優質道地懷山藥生產研究
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摘 要：本文從氣候環境、懷山藥品種、土壤肥力、農藥重金屬殘留量、生長調節劑和營養元素施用以及適時收獲6個方面論述什么是道地懷山藥、如何種植道地懷山藥，為道地懷山藥產業發展提供技術理論依據。
關鍵詞：懷山藥;品種;氣候;土壤
懷山藥是歷代醫學名家公認的最好的藥食兼用山藥，可以補脾肺、益腎臟，增強免疫功能，預防和治療心臟病、糖尿病、癌癥等多種疾病，還可以美容、減肥、安神、壯陽。懷山藥富含性激素之母DHEA，被稱為青春因子，還被人們譽為“神仙之食”。河南省焦作市懷藥協會通過走訪全市種植大戶、加工企業，拜訪國家級四大懷藥非物質文化傳承人，探尋生產優質道地懷山藥種植方法，總結近年來的研究成果，從6個方面論述何為道地懷山藥。
懷山藥種植已有3 000多年歷史，公元前734年衛桓公用懷山藥向周王室進貢，漢朝張仲景《金匱要略》提出薯蕷丸治療“虛勞諸不足，風氣百疾”。經過長期的探索和實踐，到魏晉醫學家陶弘景創立道地藥材理論：諸藥所生，皆有境界，小小雜藥，多出地道，氣力性理，不及本幫[1]。明代初次提出“懷山藥”概念。明《本草原始》《壽世保元》等著書提出：“山藥，今人多用懷慶者，多用河南懷慶栽植品，特稱懷山藥而出售之”。
明清時期醫學界公認入藥用懷山藥?！吨参锩麑崍D考》記載：“藥用山藥分布靠北，并漸以山西省和河南交界處為中心（古懷慶府）”。民國初，中西結合第一人張錫純對懷山藥更是情由獨衷，把懷山藥作用發揮到了極致。在張錫純所著的《醫學衷中參西錄》一書中，所列的藥方有1/2以上都用懷山藥，并獨創一味薯蕷飲、薯蕷粥，單用懷山藥治一切羸弱虛損之癥。1962年，國家從《本草綱目》1 892種中草藥中選出44種為“國藥之寶”[2]，懷山藥名列其中，懷山藥被確定為道地藥材。2003年，懷山藥被確定為地理標志產品。
一、地理、氣候等自然環境對道地懷山藥的影響
明清時期，焦作市稱懷慶府，這里北依太行山，南臨黃河邙山，素有“懷牛角川”之稱。
太行山勢雄峙，既阻擋了冬春西北寒流侵襲，又攔截了東南沿海暖濕氣流并接納降水，四季分明，雨量適中，積溫適宜，無霜期長，形成獨特的懷川氣候。這里春暖少雨、光照充足，有利于山藥的種植和苗期生長;夏季炎熱，雨量充沛，有利于莖葉發育;秋高氣爽，天晴日長，晝夜溫差較大，有利于養分積累;冬寒干燥，有利于成品收藏。這樣一個獨特的氣候環璄，有利于山藥次生代謝功能的發揮。
焦作市境內有沁河、濟河、丹河等河流，這些河流從太行山裹挾著豐富的營養元素、大量充分的礦物質，沖積形成土層深厚的淤積平原。熔巖豐富的水質，能促進山藥次生代謝產物的形成，提高山藥的品質和口感，增加山藥中有效活性成分。
二、品種選育對道地懷山藥的影響
千百年來懷川大地的先祖們，從野生山藥中馴化、篩選出來的品種進行種植，統稱懷山藥。2003年，國家頒發的《地理標志產品保護規定》專門為懷山藥進行了正名。
從山藥品種選育的角度，懷山藥大致可分為懷鐵棍山藥、懷府山藥和太谷山藥[3]。近年來，筆者對南太行山上的野生山藥進行調查研究，發現從沁河以東到小尚石河以西，特別是神農山山藥溝的野生山藥，雖有差異但都屬于藥食兩用的長山藥品種，雌雄異株，葉綠三尖裂痕淺，結零余子，綿山藥，蒸煮不變形，只是雌雄略有差異，為神農山山藥。由小尚石河以東到云臺山，云臺山山谷的野山藥，雌雄異株，葉裂痕深，不結零余子，葉綠小莖紅，但塊莖粗大，質量在十幾斤以上，蒸煮熟時發硬，久煮灘軟，為花籽山藥，是菜山藥野生原種。其雄株稱為米山藥，雌株稱為籽山藥。
吳其濬在《植物名實圖考》中指出：“生懷慶山中者白細堅實，入藥用之?！盵4]根據多年來對野山藥的調查、馴化觀察，野山藥也有不同的變異，曾選育的一變異種，雄株，莖葉黑綠色，塊莖毛細，細長，肉白，非常緊實，與種植的鐵棍山藥非常相似，被判定為鐵棍山藥野生原種。經過幾百年的人工無性繁殖，現在多數懷山藥已經不開花結籽，分不清雌雄株。因此，經分析可以確定，鐵棍懷山藥是祖先們從野生山藥中選育演變而來的?！疤猩叫”表敚ㄉ褶r壇）的老君洼有野生山藥，當地稱鐵耙齒山藥系懷山藥的原種?！盵5]
2012年，筆者對鐵棍山藥品類進行調查，發現在武陟縣小董鄉北陶、博愛縣磨頭鎮、沁陽市北金村以及溫縣岳村、番田等地都保留有鐵棍山藥品種。經過近年來的快速發展，鐵棍山藥由原來的零星種植發展到現在近0.67萬hm2的種植規模，市場上的山藥量大、質差，品質混雜，假冒鐵棍，全國都有。近年來，筆者在神農山山藥溝采集幾百斤野生山藥籠頭栽和近百斤野山藥零余子進行人工馴化種植，通過5 a觀察選育，已經選出長勢強、口感好、有效成分含量高的品種。同時，在此基礎上開展了野山藥人工雜交育種。
三、土壤肥力對道地懷山藥的影響
懷山藥7月開始長立根，至11月可以收獲，山藥根向下可以長到近2 m深的地方，能充分吸取土地的養分和水分。葉蔓莖能向空中延伸幾米長，汲取宇宙間的能量，進行光合作用，并將宇宙和土地的能量儲存到地下黑暗的土壤中。山藥是一種集陰陽力量于一身的特殊植物。土地的肥力與山藥品質戚戚相關，不僅關系到山藥的生長情況，而且關系山藥有效活性成分含量高低與藥性優劣、口感好壞。宋蘇頌《圖經本草》記載：“近汴洛人種之極有息，春取宿根頭，以黃沙與牛糞作畦種之，苗生以竹稍作援，高一二尺，夏月頻溉之，當年可食，極肥美?！泵鳌侗静菥V目》、清《本草疏正》都有類似記載。
懷藥國家非遺傳承人李成杰總結種植山藥的秘訣是要多施牛羊糞。20世紀60年代生產隊傳統的種植方法是冬季深翻挖溝，然后施大牲畜糞肥與土壤拌勻作為底肥。根據歷史記載和實踐經驗，種植懷山藥只有施大量有機肥，才能為山藥生長提供豐富的營養元素。近幾年筆者多次在神農山山藥溝考察野山藥生長環境和土壤，發現凡野山藥生長的地方，都是樹藤落葉腐殖質比較多且深厚和巖石風化礦物質多的地方，千百年來野山藥年復一年的生長，塊莖粗壯的山藥都是多年生長的山藥，當年山藥發芽生長，上一年的老塊莖將自身的養分和水分提供給新山藥，自身逐步腐爛。這說明野山藥生長需要大量腐熟的有機質和礦物質元素。 懷山藥對土地肥力要求比較高，因此必須注意培養土地肥力，需要大量施加腐熟的有機肥，特別是含各種元素的牛羊糞。同時，要注重秸稈還田，少施化肥，使土壤疏松，通氣性良好，減少土壤板結。在懷川地區種植懷山藥，一般土地需要3～5 a輪作一次，這樣才能種植出優質道地懷山藥。近幾年筆者進行試驗種植，667 m2施10 m3高溫漚制牛羊糞、1 000 kg有機肥、75 kg腐熟豆肥，產出的懷鐵耙齒山藥口感酥軟，入口即化?；灡砻鳎涓黜椨行С煞志哂谄渌剿?，特別是山藥多糖含量為5%～8%，是一般山藥的兩三倍;脫氫表雄銅為56 mm/kg，是一般山藥的2倍。
四、農藥殘留與重金屬超標對道地懷山藥的影響
國家地理標志產品標準已明確規定有一項農藥殘留與重金屬超標的，就不符合無公害懷山藥標準，并規定不準復檢。當前農產品重金屬超標、農藥殘留超標，不僅影響農產品出口，而且嚴重危害人體健康[6]。在懷山藥種植過程中，有個別農戶使用國家禁用農藥，大量施化肥，過多使用膨大劑，片面追求產量，忽視懷山藥的品質，造成市場混亂、質次價低。
優質道地懷山藥種植是不能使用農藥的。關于病蟲害的防治，有人采取用劇毒、高毒農藥，這樣防治效果比較好，但增加農藥殘留，對人體有害。如何種植優質道地懷山藥，根據幾年來實踐和研究，筆者提出如下做法。蟲害防治方法是在大凍之前深翻土地，經過冬季的極端低溫，大多數害蟲和蟲卵被凍死;將農家肥、牛羊糞進行高溫漚制，殺死有機肥中的蟲卵和病菌;燈光誘殺;加強監測，發現少數害蟲，組織人員及時撲滅;運用生物方法殺蟲。
病害防治方法是選優良抗病品種，增強自身抗病能力;種質之前進行15 d的晾曬;用生石灰進行斷面封口;注意茬口選擇，前茬作物最好為小麥、玉米，不宜選擇種植蔬菜和根莖作物的地塊;注意輪作，懷山藥一般3～5 a種植一次。
關于除草問題，目前大都使用除草劑，筆者建議盡量不用除草劑和少用除草劑。可選擇人工除草方式，雖然會增加成本，但可確保安全。另外，重金屬含量超標主要是長年使用化肥導致的，要注意培養地力，施肥時以有機肥為主，減少化肥使用量。在選擇種植地塊時要對該土地重金屬殘留情況進行檢測，選擇不含重金屬或含量很低的地塊。
五、植物生長調節劑和植物營養葉面肥對懷山藥道的影響
植物生長調節劑，是用于調節植物生長發育的一類農藥，是通過人工合成與植物激素具有類似生理效應的化學物質。在懷山藥生長過程中噴灑的膨大素，就是一種人工合成的植物激素，對山藥產生助長、速長、快速膨大作用。如常用的氯吡脲是一種高活性的化合物，主要作用是加速植物細胞分裂、增大和蛋白質合成。在鐵棍山藥生長中多次使用植物生長調節劑，鐵棍山藥會由細長變粗短，結構疏松，口感差，淡無味，不耐存放，有效活性成分降低。雖然目前植物生長調節劑對人體的危害不明顯，但隨著藥物殘留量的不斷積累，對人體必然是有害的?！吨兴幉腉AP修訂稿》征求意見稿，明確提出禁止使用壯根靈、膨大素等生物生長調節劑。懷山藥作為藥食兼用的中藥材，必須禁止使用膨大素等生長調節劑。
植物營養元素，是植物正常生長發育所需的營養元素，分為必需元素和有益元素，必需元素又分為常量元素和微量元素。植物營養元素是人們根據植物生長過程中植物生長需要或提高品質需要，對植物進行根或根外（葉面）營養補充，主要用以保證植物健壯生長，增加某種有益元素含量，提高懷山藥品質。比如，近年來在各種果蔬方面施氨基酸富硒葉面肥，取得一定效果，如富硒蘋果、富硒葡萄等?？茖W研究表明，硒對人體有多種好處，有人稱硒是人體生命之源，素有“生命元素”之美稱。有人說硒是抗癌之王，能抗氧化，提高免疫力，使人長壽等。焦作市懷藥協會與硒為貴公司合作，對沁陽野生源懷藥、溫縣文元裕懷藥、博愛康盛懷藥進行富硒懷山藥試驗，噴施5次，施用效果明顯，試驗地塊懷山藥生長均勻良好，葉變厚更綠、更壯。待收獲后進行檢測各種數據及富硒含量。
六、適時收獲對道地懷山藥的影響
適時收獲懷山藥是優質道地懷山藥生產的重要環節。藥王孫思邈采藥時非常重視采藥時節，他強調：“今之醫者，不知采取時節，至于出產土地，新、陳、虛、實，一皆不悉，所以治病十得五也?！盵7]明代醫學家李杲講：“凡褚草、昆蟲，產之有地;根、葉、花、實采之有時，失其地，則性味少異，失其時，則氣味不全?！惫糯幨ッt都十分注意各種中藥材采收時節，對懷山藥來說采挖時期也非常重要，要想獲得優質道地懷山藥，需要在山藥成分含量和品質最好時收獲。袁菊麗研究了山藥生長期內不同月份產量和多糖量的動態變化過程，最后確定山藥的最佳采收期為栽培當年10—11月。此時山藥產量和多糖含量都達到了峰值，此時采收可最大限度地保證山藥的質量[8]。懷山藥的采收期應在霜降以后10月底至11月初開始?，F在一些藥農為了趕在中秋節上市，提前收獲，使懷山藥產量降低，水分大，淡無味，多糖等活性成分含量少，藥效差。中秋前后，秋高氣爽，晝熱夜涼，有利于養分儲藏，也正是山藥儲藏天地之精華之時，此時挖采，使山藥先天不足。所以，初霜來臨前后是懷山藥的最佳采收時期。
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