冬季北方城市家庭專用獼猴桃催熟方法
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充分成熟的獼猴桃雖然可口，卻質地柔軟，容易腐爛變質，不適合運輸、存放。因此，幾乎所有售出的獼猴桃都質地堅硬、半生不熟，不適合食用，只能由食客購買后自行回家催熟。北方地區遠離獼猴桃生長地，對獼猴桃的催熟問題更為突出。本實驗通過對適合北方家庭實施的催熟方法進行研究，尋找出一種催熟效果好、方便在家庭內實施的獼猴桃催熟技術，以解決長期存在的獼猴桃催熟問題。
一、材料與方法
材料。通過京東網訂購產自陜西省眉縣的徐香綠心獼猴桃，選擇大小和成熟度基本一致、無機械性外傷和蟲害的獼猴桃作為試材。
實驗方法。共有45個符合條件的獼猴桃納入研究。所有的獼猴桃隨機分為室溫組、室溫邯日光組、陽臺組、香蕉組、熱水組、蘋果組、牙簽組，經過分組處理后，靜置等待獼猴桃軟熟，然后評判每個軟熟獼猴桃的感官品質。
第一步：分組處理獼猴桃。室溫組15個獼猴桃，每5個裝于打了孔的塑料袋內，放于室內陽光不能直射的地方（冬季北京，白天平均室溫17.1℃）。
室溫+陽光組5個獼猴桃，裝于打了孔的塑料袋內，放于室內能為陽光長時間直射的地方。
陽臺組5個獼猴桃裝于打了孔的塑料袋內，放于朝陽的陽臺。
香蕉組5個獼猴桃裝于打了孔的塑料袋內，袋內還放香蕉，放于室內不能為陽光長時間直射的地方。
熱水組5個獼猴桃，先用24℃熱水泡5分鐘，將處理后的獼猴桃裝于打了孔的塑料袋內，放于室內不能為陽光長時間直射的地方。
蘋果組5個獼猴桃裝于打了孔的塑料袋內，袋內還放蘋果，放于室內不能為陽光長時間直射的地方。
牙簽組5個獼猴桃，環繞貼近果柄處垂直插入牙簽4根，深度約1厘米。將處理后的獼猴桃裝于打了孔的塑料袋內，放于室內不能為陽光長時間直射的地方。
第二步：判斷獼猴桃軟熟方法。用手按壓時，能夠較為輕易地感受到果肉變軟則為成熟。
第三步：判斷獼猴桃感官品質的方法。首先評判果皮褶皺程度，從獼猴桃赤道處切開，切開后通過視覺檢查果肉的顏色，通過品嘗評判果香、果肉多汁程度以及酸度和甜度，最終綜合各項判斷打出總體分數，作為獼猴桃最終品質分數。從1-3分為從差到好。
數據處理與分析。所有數據以SPSS 19軟件進行統汁分析。計量分析以均數±標準差表示。
二、結果
一般情況。該批獼猴桃的重量為82.2±4.1（ 74.0 - 89.0）克;長徑為6.2±0.3 （5.4-6.8）厘米。獼猴桃變軟后切開品嘗和評價，平均變軟時間為6.7±1.6 （2-9）天。
不同處理對獼猴桃果實軟化成熟時間、壞果的影響。室溫組、香蕉組和熱水組分別發生2個、2個和1個壞果，壞果率分別為7%、40%和20%。壞果沒有納入下述其它指標的統汁分析之中。
不同處理組獼猴桃軟化成熟時間為：牙簽組6.0±0.0天、室溫+陽光組6.0±2.3天、陽臺組6.0±2.5天、香蕉組6.4±1.1天、熱水組6.8±1.1天、室溫組7.2±1.2天、蘋果組7.6±1.1天。
如果將香蕉組2個壞果納入軟熟時間（分別為5天和6天）納入統計分析，則香蕉組的軟熟時間+壞果為6.3天;類似的處理后，室溫組軟熟時間+壞果為7.25天，熱水組軟熟時間+壞果為6.7天。
不同處理對獼猴桃果實感官品質的影響。整體而言，各組的果肉都保持了多汁性。牙簽組是唯一一組各項獼猴桃果實感官質保優異的試驗組，而且，牙簽周圍果肉也沒有壞損。除牙簽組以外，香蕉組的果肉香味保持得較差，其它感官指標在各組整體表現中上，組內單果之間表現有差異。
對各實驗組獼猴桃果實以甜度、酸度、果肉顏色、果肉多汁程度、果肉香味、果皮角度進行評分，最終給出綜合評分（1—3分分別為從差到好）。綜合評分由高到低排序為牙簽組3.0分、室溫組2.8分、室溫邯日光組2.6分、熱水組2.5分、蘋果組2.4分、香蕉組2.O分和陽臺組1.4分。
三、討論
家庭催熟水果必須是簡便易行、便于在家庭內實施的方式。因此，工業化催熟模式，如乙烯或乙烯利催熟模式，都不適合家庭使用。本實驗所采取的催熟措施均為在家庭中易于實現的方式，環保無污染，接近自然成熟又對成熟有所催化。
作為北方城市的北京，在冬季家庭內的環境變化較大：室內有暖氣，溫度大概在20℃;陽臺沒有暖氣，夜間溫度通常在零下;由于北方干燥且24小時暖氣，空氣非常干燥。這些都不利于在北方的冬季家中催熟來自南方的獼猴桃。
本實驗所有獼猴桃都采用打孔塑料袋密閉的方式，主要考慮到密閉可以使獼猴桃釋放的乙烯在塑料袋內聚集，反過來乙烯催熟獼猴桃，同時能夠有效保存水分。這個方法非常簡單。室溫組僅僅簡單地將獼猴桃放在基本不透風的塑料袋內，就達到了平均7.2天成熟的結果。
室溫+陽光組、陽臺組和牙簽組的成熟速度最快，平均為6天。和室溫組相比，室溫+陽光組、陽臺組由于在陽光下溫度較高，又有陽光照射，成熟加快到6天，這可能和較高溫度、陽光能促進果實成熟相關。相比之下，牙簽組的成熟加快可能另有原因：牙簽插入使獼猴桃使局部破損，有研究顯示，損傷的水果組織會釋放乙烯，這可能是牙簽組成熟速度快的原因，所幸獼猴桃的組織修復能力比較強，局部不僅沒有繼續腐爛，而且全都修復了，因此牙簽法催熟獼猴桃簡單易行。
除上述三組之外，香蕉組的成熟速度也比較快，這和成熟香蕉釋放乙烯有關。蘋果法和香蕉法是傳統的催熟其它水果的模式，但是，以其它水果作為催熟介質的一個主要問題是需要消耗掉其它水果，增加生活成本。此外，本實驗中蘋果組也沒有達到和香蕉類似的催熟速度。這是否和選擇用于催熟的蘋果本身成熟度不夠、從而釋放乙烯的量不足有關，還有待進一步研究。
獼猴桃的感官評分前兩位分別是牙簽組、室溫邯日光組，可能和成熟速度快有關，因為水果采摘后放置也會老化，受到北方干燥天氣的影響會丟失水分。所以，成熟快更容易保持水果感官品質。和牙簽組相比，室溫邯日光組的問題是發生了壞果，可能和溫度過高相關。
綜上，以塑料袋密封后放置于室內陽光下就能夠起到較好的催熟獼猴桃作用，較單純室內法好;在果柄處插入牙簽是最好的催熟獼猴桃方式，催熟快、口感保持好;和香蕉混裝方法的獼猴桃成熟較快，但是壞果率發生較高;用熱水處理的獼猴桃綜合評分較差，不建議使用;和蘋果混裝方法的催熟速度不及其它方法。
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