教你開家賺錢的小飯店

來源:用戶上傳      作者: 吳佳明

　　人總要吃飯，開家小飯店是創業者一個不錯的選擇。
　　如果你拿定主意開餐廳，馬上又冒出新問題：開什么樣的餐廳？什么規模和檔次的？需要多少投資？回報如何？會有多大風險？還是先吸取一下成功者的經驗吧。
　　
　　選擇有客源潛力的地段
　　
　　朱女士住在莘莊，離地鐵站還有4公里路，當初想開個小飯店，在地鐵站旁和小區旁的地點上猶豫不決。她決定先踩點，在不同時段分別帶上家人去不同地點的多家飯店吃飯考察。
　　結果發現：地鐵旁的小飯店租金高、客源穩定，容易做出特色。最關鍵的是，多數住在莘莊的小夫妻，往往下班出了地鐵已是晚上7點多，這個時候地鐵旁的特色小飯館是這些人“吃得好一點”的最佳選擇。小區旁呢，租金便宜一大截，但客源一般，只有雙休日才可能有點生意。再看看已有的小區飯店，多數陷入生意不佳、價格偏高、質量下降的惡性循環。想清楚后，朱女士看準機會在地鐵口盤下一個特色小飯館。一年不到，生意走上正軌，投資收回并開始賺錢。
　　
　　切合現實的創意賣點
　　
　　飯店吸引人氣很關鍵的一點是要有好的創意和賣點。據說有一年基辛格訪問沙特，去一家餐館就餐，后來餐館大肆宣傳“本餐館曾經接待過美國國務卿基辛格”，名聲大振。后來，基辛格再次來到沙特，想去另一家餐館就餐，因為是齋日，餐廳拒絕了基辛格的要求。該餐廳也大肆宣傳“本餐廳拒絕基辛格的就餐要求”。人們覺得這家餐館真牛，連美國人都敢得罪，結果也名聲大振。
　　飯店的創意和賣點切合實際很重要。曾有個人想開家原始部落飯店：裝飾得如同山洞，石頭桌子，木墩椅子，服務員穿著草裙，碗是泥做的，筷子是樹枝做的，餐廳中央幾個“原始人”在遠古的擊打聲中跳舞。這個創意很好，但不適合用來開飯店，因為顧客進來飽飽眼福就夠了，誰都不會想起在這個環境里要點菜吃飯。要將最好的構想變為噱頭，關鍵還在于巧妙利用。
　　
　　培養忠實穩定的常客
　　
　　小飯店一來物美價廉，二來比大中型飯店更有親切感，熟悉的地點，熟悉的老板，甚至熟悉的營業員，都能吸引住?？?。要使客人在飯店有“家”的感覺，有兩個因素萬不能少：一是親切優質的服務，聰明而熱心的經營者和服務人員，經常和客人進行自然親切的接觸；二是經常變化的菜式。要隨時根據客人的口味調整菜單，并依季節的變化調整口味，讓客人不至于日久生膩。久而久之，這些老客人就會成為小飯店經久不衰的基礎。

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