３萬元開家果凍屋

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　　這年頭流行DIY，從最開始的電腦DIY，到服裝DIY，巧克力DIY，最近聽說果凍也開始DIY了，不僅可以現做現吃，還能做得貌似其他糕點。濟南街頭一夜之間就“冒”出多個現場制作果凍的連鎖店，從店面外觀上看，與騰訊QQ相近的形象卡通標志，極具時尚氣息，一款款造型獨特的果凍產品讓光顧者大呼“意想不到”。
　　
　　這是西點房嗎
　　
　　“我要這個草莓的?！薄敖o我那個帶貝殼的，兩個心形的，我給同學帶走。”初進“Q果凍屋”，里面擺放的蛋糕、三明治、冰粥等，讓人以為是進了西點房，仔細一看才發現那都是用果凍做的，而且造型、顏色各異。據店主介紹，他的“Q果凍屋”不僅能現做現賣，還開創了多種果凍制作技術，比如各式果凍、果凍粥、果凍蛋糕、果凍沙拉、果凍月餅等數十個品種，而且這些果凍全部是用海藻加工的，從1元到58元不等，吸引了眾多青年男女和孩子前來購買。
　　
　　像一些西點房、茶座一樣，Q果凍屋也是“前店后廠”的格局，大約20平方米的空間被分割成兩部分，里面是加工間，外面除了擺著陳列柜外，剩余不大的空間放著兩套桌椅，墻面貼著顏色清爽的卡通畫，小屋便有了時尚溫馨的氛圍。顧客可以在陽光明媚的下午，點一杯爽口又悅目的果凍，一邊品嘗一邊聊天，如果顧客有閑情逸致的話，還可以DIY一把，在店主指導下制作一款獨一無二的果凍沙拉、果凍蛋糕等，別有一番浪漫情調。
　　這些果凍最大的優點是現做現賣，不含防腐劑，并且海藻的營養價值極高，其中的膳食纖維還是繼碳水化合物、蛋白質、脂肪、水、礦物質和維生素之后的“第七大營養素”。山東人都將海藻作為保健營養的首選品。店主說：“從超市買的普通果凍，怎么也能放個一年半載，而我們的果凍只能放兩三天，因為里面決不添加防腐劑。”
　　
　　果凍也文化
　　
　　由于是現做現賣，不需在前期鋪貨上占用資金，所以開家這樣的果凍屋前期投入共約3萬元：設備、制作器具、形象裝修、部分原材料、宣傳用品等需2萬元；一次性交納房租，比如約20平米，每月房租1500元，交六押一約1萬元。
　　店主透露，逢年過節時給果凍賦予一些文化色彩，生意不亞于糕點屋和禮品店。比如，春節可以專門制作一些喜慶樣式的果凍，比如鞭炮、福字、娃娃拜年等樣式。有時候來買的人，不一定是為了品嘗，還為了送禮。包裝上再別具一格，絕對稱得上既新鮮又時尚。
　　筆者了解到，果凍屋的營業額最高一天能賣1000多元，碰上陰雨天生意受影響較大，平均下來每天的營業額約在四五百元。這樣店主每月的營業額約為15000元，毛利約為1萬元，扣除房租、人工、水電等費用就是純利。
　　
　　經營必備
　　
　　選址對經營成敗起著決定性作用，Q果凍屋也不例外。但筆者并不建議投資者選在租金昂貴的繁華商業區，果凍屋本來投入才兩三萬，如果房租支出就高達四五萬元，在前期投入中所占的比例太高了。鑒于果凍的消費群體，果凍屋只要開在大中小學附近以及年輕人聚集的地帶即可，這樣每月房租能控制在一兩千元。
　　開果凍屋還得講究開門紅，一個店鋪日后能否生意紅火，很大程度上取決于開業時的“造勢”。很多飯店有開門“請客”三天的規矩，這就是給人造成一開始就生意紅火的印象。當然果凍屋不需要“請客”，但也要在開業時做些促銷活動聚攏人氣，比如抽獎。
　　此外，果凍屋印制的宣傳單也要頗具匠心，它不是簡單的一頁紙，而是針對不同顧客群體印制不同的宣傳品。比如給中小學生的，是一張印有課程表的卡片，給大學生的是書簽，給成人的是寫有姓名的會員卡。如果是簡單一頁宣傳單的話，人們拿到手肯定就扔了，而做成課程表、書簽、會員卡，大家一般都會保留，那上面寫的產品介紹、打折信息等就有了較好的傳播效果。
　　有調查顯示，在年輕人喜歡的食品當中，果凍竟然壓倒巧克力位居第一，這對果凍屋的投資者來說，應該是個不小的激勵。
　　
　　編輯　羅　樂

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