專業選修課實踐教學的改革與探討
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摘要 本文針對目前高校專業選修課教學過程中實踐教學環節缺乏的問題，以食品科學與工程專業選修課食品貯運保鮮的課程教學改革為例，探討了現場教學、社會調查、CDIO教學、專題報告等實踐教學方法在專業選修課中的應用，以期為高校專業選修課的改革提供參考。
關鍵詞 專業選修課;食品貯運保鮮;實踐教學;教學改革
中圖分類號 G642.4 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2019）06-0245-02
專業選修課是大學專業教學計劃中的重要組成部分，在人才培養中承擔著鞏固深化專業理論知識、擴展專業視野、培養創新性思維及工程應用能力的教學功能[1]。但是，由于教學學時的限制，高校中的專業選修課多數以課堂理論教學為主，實踐教學缺乏，嚴重影響了專業選修課教學功能的發揮[2-3]。食品貯運保鮮是食品科學與工程、食品質量與安全專業的專業選修課。目前，全國開設有食品科學與工程專業的重點高校中，食品貯運保鮮或果蔬貯運保鮮開課率為85%，多數學校將其作為專業選修課開設，課時為32學時之內。70%的開課高校將食品貯運保鮮的授課模式設置為理論教學，僅有30%的開課高校開設實驗教學環節，而且學時數僅在10個學時之內，缺乏實踐教學已經成為目前該課程普遍存在的問題[4-5]。作為一門應用性較強的課程，加強食品貯運保鮮實踐教學，對于培養學生創新意識、創新精神和創新能力方面具有不可替代的作用。
實踐教學的形式和內容豐富多樣，如實踐、實習、實訓、課程設計、畢業論文（設計）、社會實踐和社會調查等。如何將實踐教學的理念引入到專業課程的教學，盡可能體現實踐教學的有關環節，切實培養學生的實踐和創新能力，是一個值得探索的問題。本文結合近年來本課題組成員針對該課程缺少實踐教學環節的問題，進行了一系列教學嘗試，探討了實踐教學在食品貯運保鮮中的應用，以期為專業選修課的教學改革提供參考。
1 現場教學的合理運用
現場教學是將課堂搬到教學現場或生產現場的一種教學方法[6]，通過在仿真或實際的生產現場實施教學，使學生更快、更好地學習、掌握知識和技能，具有親驗性、互動性、多元化、個性化等特點，是一種輔助性的教學方法?，F場教學能提供學生豐富的直接經驗，有助于理解和掌握理論知識。本課程的部分教學內容如食品貯運保鮮方法、食品流通等章節與生產實踐聯系緊密，單一的課堂理論教學會造成教師講授干澀、學生聽課乏味的尷尬局面，不利于培養學生知識掌握和實踐能力。針對這種情況，本課程組利用現場教學的方法，將課堂設在食品貯運保鮮的相關企業，讓學生“走出去”，充分感受生產實際。例如，在講授機械冷藏和氣調貯藏相關內容時，首先向學生講解機械冷藏和氣調貯藏的原理，貯藏庫組成、結構、運行管理;然后組織學生到食品物流企業進行機械冷藏庫和氣調貯藏庫的參觀、并邀請企業生產管理人員進行現場講解;最后學生在參觀的基礎上撰寫參觀感想。通過在企業上課，學生切身感受到現代冷鏈物流企業的運作模式，現代化冷庫的結構組成、作業環節，增強了對食品貯藏方法的感性認識，加深了對課堂理論知識的理解。同時，使學生對整個食品貯藏保鮮的發展概況等方面有了初步認識，激發學生的學習熱情和創造激情。
2 積極支持、鼓勵學生參與社會實踐調查
由于食品貯運保鮮課程學時的限制，過多的實踐教學環節勢必會影響課堂理論教學的進程。因此，應根據課程進度安排，將課外實踐環節與課程考核掛鉤，支持和鼓勵學生以課外興趣小組的形式，利用節假日或課余時間，圍繞食品貯運保鮮相關問題開展社會調查，撰寫調查報告，目的是培養學生理論聯系實踐的能力。例如，針對我國食品流通的問題，要求學生自選調查地點和調查對象，到武漢市大型食品批發市場、超市、生產基地、物流企業等地方，對與食品流通環節相關的知識和問題進行課外實踐和調查活動，然后就調研情況與調研成果撰寫調查報告，并以組為單位進行匯報。通過深入社會實踐調查這種課外教學方法，加深了學生對我國食品流通環節的認識，有效地培養了學生與人溝通、組織協調、論文撰寫及表達等方面的綜合素質[7]。
3 課堂專題報告和討論是課堂教學的重要補充
討論式教學法是在教師主導下以師生討論為主要教學手段的一種探究式教學模式，它既強調教學活動中師生的互動，又保證學生主動參與到教學活動中來，充分發揮教師引導及學生的主體作用，是培養學生綜合能力與創新能力的有效途徑之一[8]。為了充分調動學生的參與度，以教學中綜合性強的課程內容以及與食品貯運保鮮相關領域的熱點問題或發展前沿等作為選題的主要依據，如“肉類食品的貯藏保鮮”“淡水產品?；畋ｕr”“茶葉的貯藏保鮮”“我國冷鏈流通發展現狀”“國內外糧食儲藏技術發展”“焙烤類食品的保鮮”“生物技術在食品貯藏保鮮中的應用”等。采用分組專題討論的教學方式，先組織學生進行自由劃分小組、確定選題，廣泛查閱國內外研究資料，撰寫文獻綜述，再以文獻綜述為基礎，制作幻燈片，然后每組推薦1～2位學生在課堂上進行演講，其他學生就演講內容進行討論和質疑，最后教師作總結，從而強化了學習效果。從近年課堂討論在本課程的運用情況來看，學生對課堂討論興趣很濃，準備充分，文獻綜述撰寫較為規范，幻燈片制作比較精美，講解有活力，回答質疑和討論有自信。專題討論的授課形式，充分體現了以學生為主體的教學理念，激發了學生的課程學習興趣，擴展了學生的專業知識視野，學生獨立獲取知識、論文撰寫和語言表達、創新性等方面的能力得到了進一步提升。
4 CDIO教學理念在課程教學中的應用 CDIO是由美國麻省理工學院聯合瑞典查爾姆斯技術大學、林克平大學以及皇家技術學院3所高校，針對具有較強實際操作需求的工程學科，共同開發的一種全新工程教育理念和實施體系。與傳統的以學科為基礎的教學方法不同，它以產品從研發到運行的生命周期為載體，為學生提供實踐、理論課程之間有機關聯的教學情景、鼓勵學生以主動的方式學習工程學。該改革計劃的主旨是在真實工程情境中，向學生一邊傳授工程專業的基礎理論知識，一邊通過構思、設計、實施和運作促進其動手實踐能力的發展。為了提高學生對食品貯運保鮮課程知識的綜合運用能力，將CDIO教學理念嘗試運用到食品貯運保鮮學課程的教學中。在講授食品貯運保鮮基本知識的基礎上，擬定生產實踐性強的項目，如凈菜的保鮮與包裝、調理食品的保藏與包裝技術、水果天然保鮮劑的研究與開發、冷鮮肉的保鮮等，首先讓學生就自己感興趣的內容選擇項目、自由組成團隊，在教師的指導下查閱資料、設計實驗方案，最終完善和確定實驗方案。根據實驗方案，學生在實驗室和食品科學與工程中心進行實驗實施環節，最終得到與食品保鮮相關的產品，并對產品進行包裝設計和廣告宣傳加以推廣。通過“做中學”這種實踐教學模式，學生全程參與項目的實施過程，不僅鍛煉了學生文獻收集和整理歸納、實驗設計及實驗操作能力，而且顯著提高了學生的團隊協作意識和新產品的研發意識。
5 課程考核方式的改革
課程考核是教學的重要環節，它不僅是評價教學效果和進行教學工作信息反饋的有效手段，而且對學生的學習起到導向和督促作用。高校傳統的課程考核方式多采取平時成績與考試成績相結合的方式，即平時成績占30%（包括學生作業、考勤、課堂活動等），考試成績占70%，以學生期末卷面成績為準。這種傳統的考核方式使期末考試成為評價學生學習效果和成績的主要因素，容易造成學生“上課記筆記，課后補筆記，考前背筆記，考后扔筆記”的現象，既不利于客觀反映學生理解掌握和應用知識的實際情況，也不利于學生對食品貯藏保鮮相關理論知識的掌握和綜合素質的提高。因此，近年來將食品貯藏保鮮學的課程考核分為基礎理論知識的平時測驗，課外實踐環節如參觀、課外調查、課外CDIO產品開發等過程考核，專題討論環節的考核，期末考核等四部分。將平時小測驗、參加課外實踐活動、專題報告的情況進行評價作為平時成績，將期末卷面考試成績作為期終成績，提高平時成績在總成績中所占比例至50%～60%，相應地降低期末卷面成績占總成績的比例，最后將平時成績和期末考試進行綜合，作為學生的最終考試成績。通過課程考核方式的改革，使學生更加注重過程教學，提高學生參與實踐教學的積極性和主動性，對提高學生基礎理論知識的掌握和理論聯系實踐的能力具有促進作用;同時有效減少了學生過度依賴課堂筆記、考前突擊死記硬背的不良學習習慣。在專業選修課教學過程中，科學合理地運用實踐教學，對于學生知識的掌握和綜合能力培養具有重要意義。多年的教學實踐表明，通過食品貯運保鮮的教學改革，將實踐教學環節合理地運用到食品貯運保鮮學的課程講授過程中，充分調動了學生學習的積極性、主動性，激發了學生學習的興趣和求知欲，提高了學生發現問題、分析問題和解決問題的能力，達到了開設專業選修課“培養學生個性，充分發揮學生潛能”的目的。
6 參考文獻
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[8] 肖旭霖，張寶善，鄧紅.食品專業工程實踐教學改革研究[J].農產品加工學刊，2012（2）：149-153.
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