一站式餐飲管理信息系統的建設
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【摘 要】隨著經濟的發展，社會的進步，我國逐漸向信息化時代邁進，信息化時代的到來對餐飲業來說既是機遇也是挑戰，一方面信息化時代帶來的快節奏生活促進了餐飲經營規模的不斷擴大，與此同時，倍數式增長的餐飲管理信息數據也給傳統的人工餐飲管理帶來了巨大挑戰。這樣的背景下，餐飲相關企業亟需一套完善的符合信息市場要求的餐飲管理信息系統，進而有效提高餐飲管理工作效率?，F階段，絕大部分中小餐飲店在日常的經營管理工作中仍以傳統的手工點菜、對菜、付賬為主，這不僅降低了餐飲店管理效率，而且降低了消費者的服務體驗，盡管一些大型餐飲進行了相關系統的建設，但是仍存在價格昂貴，適用性差等問題?；诖耍疚氖紫葘Σ惋孅c傳統手工管理存在的弊端進行總結，并在分析一站式餐飲管理信息系統的優勢的基礎上，結合餐飲信息管理需求，設計一款適用于中小型餐飲店的信息管理系統，以期有效降低中小型餐飲店的運營成本，同時提高消費者的用餐體驗。
【關鍵詞】餐飲管理;信息系統;一站式;建設
中圖分類號： TP311.52 文獻標識碼： A 文章編號： 2095-2457（2019）16-0245-002
DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2019.16.108
新的時代背景下，人們生活節奏越來越快，這在一定程度上促進了餐飲行業的快速發展，各種中小型餐飲店隨處可見，餐飲行業內的競爭也日益激烈，而想要競爭中處于不敗之地，就必然順應時代的發展要求，將信息技術應用到日常的經營管理中，提高餐飲店運營效率?；诖?，本文主要從中小型餐飲店的發展現狀出發，對當前餐飲店手工管理存在問題及信息管理系統優勢進行闡述，并對設計原則分析的基礎上，給出了系統的設計方案，利用信息系統更方便、快捷地實現餐飲店的常規管理。
1 餐飲店手工管理存在問題
1.1 手工管理缺乏監督
手工管理缺乏監主要體現在以下三個方面，第一，在餐飲管理中，一些收營員虛假亂報菜品價格，對消費者進行胡亂收費，這不僅會顧客帶了直接的經濟損失，而且也會影響企業的信譽。其次，原材料數量缺乏有效監督，傳統的手工管理，基本只對一天的營業額進行統計，而在各個菜品的消費量上很難實現有效統計，這使得原材料的使用基本處于盲點狀態，這就給廚房管理人員帶來了徇私的漏洞。第三，在餐飲店活動折扣促銷期間，前臺進行收銀的人和內部人員串通，利用一些消費者不知道優惠活動，將折扣差價據為私有。
1.2 服務效率低
顧客從等待結賬到結賬結束的整個過程的容忍時間是有限度的，不然很有可能會因為工作人員的拖延問題而投訴或者對整個餐廳產生不良印象。但是，往往收銀人員為了避免出錯或出現缺口而自己貼錢，更多情況下會選擇逐一確認，尤其是單核商品。因此，如果結賬需要耗費的時間過多，就會成為顧客想要結賬手段多樣化的原因。
1.3 存儲管理不細
在進行賬目或者信息的存儲統計時，出現效率低下的問題，小型餐飲機構成本的計算往往依賴于手工臺帳，這樣一來很有可能會缺失很多細節的成本數據，從而出現成本與預期數據的差距。
1.4 統計分析，不能滿足監管要求
一般來說，小型的餐飲機構進行統計分析數據或信息的最好的時機是當天形成數據報告后到這個工作日結束以后的一個小時內。這樣一來，才能幫助接下來的數據報告的形成。如果數據內容不詳細或者針對性不強，那么就會浪費很多人力和時間，廚房等人員必須從繁重的準備工作開始做起，降低了工作效率。
2 一站式餐飲管理信息系統的優勢
2.1 可以推動餐飲運作效率的提高
餐飲行業的基本工作就是給予客戶開臺，提供點菜結賬等各項基本服務，因此這方面需要投入一部分的人力和物力，且如果運用傳統的手工記菜單或手動算賬等方式，會對整個過程都造成不便，不但每一個環節都需要耗費很多人力，而且工作效率也很低，同時也不能避免問題和缺漏的出現。因此，需要結合信息化和電子化的手段進行餐飲行業的管理，這樣一來不僅能夠提升業務的完成效率，也能提高完成的正確率。
2.2 可以促進餐飲信息管理的規范化進程，從而將服務質量提高
計算機處理數據和信息的速度超出人類手工計算的一大截，因此，將計算機運用于點菜、結賬等基本環節中可以省下很多人力和時間，也可以減少成本的支出。另一方面，一站式的管理系統不僅可以提高效率，也能提高業務的準確率，出現缺漏或者問題的機率下降，也不會受到時間的限制，工作人員和顧客可以查詢自己的訂單情況，客戶也可以自己選擇針對性的特色服務。所以，一站式的管理系統對于餐飲行業而言是必不可少的，它可以幫助餐飲行業在競爭激烈的市場中占據優勢，也能幫助餐飲機構塑造良好的企業形象。
2.3 可以促進餐飲經濟效益的提高
運用管理信息系統可以使餐飲自身大量的物力以及人力節省下來，從而實現節流的目的。同時，餐飲還可以通過對管理信息系統的合理利用，不斷地增加自身的服務項目，可以將餐飲的服務檔次提升上去，從而實現開源的目的。因此，管理信息系統在餐飲管理中的運用可以有效地促進餐飲經濟效益的提高。
2.4 可以促進餐飲運營水平的不斷提高
餐飲在面對激烈的市場競爭時，必須要科學合理的預測分析各種業務以及餐飲的經營狀況。在這個過程當中，餐飲管理信息系統可以將當前數據以及歷史資料及時地提供出來，同時還可以進行同期的對比分析，并且提供其他的分析模式。在這樣方便的條件下，管理人員可以很快地將復雜的分析工作完成。對餐飲內部的運營控制是餐飲管理者很重要的一個工作，比如對廚房原料數量、用餐人數、用餐人流量的控制工作。在這個過程中，餐飲管理信息系統可以將準確的數據和信息及時地提供給管理者，因此，對于管理者進行決策控制十分的有利。 3 系統設計與實現
3.1 功能設計
一站式系統的管理方式的設計主要要下面幾個特點。第一，不同等級的用戶擁有不同的權限，因此可以保證信息的分級性，使信息更加具有安全性，而且不同的用戶之間賬戶不共用，彼此擁有獨立的賬戶和密碼，登錄時必須有相對應的用戶名和用戶名對應的密碼。第二，餐飲管理系統需要儲存一份餐廳的電子菜單，顧客可以利用手機、平臺等電子移動終端進行菜品和桌位的瀏覽和選擇。第三，如果餐廳的環境或者菜品發生變化，工作人員也可以調整菜單的信息等，進行實時的更新。第四，每完成一個訂單，工作人員應該及時錄入系統，并統計數據制成一張銷售情況圖，這樣一來，每一種菜品的銷售情況都可以直觀地看到，銷售良好的菜品可以進行大力度的推薦，銷售情況差的菜品進行改良或者直接舍棄。另一方面，餐廳的采購工作人員也可以根據銷售情況調整購買量，合理安排采購成本。第五，消費用戶的消費情況可以進行詳細的統計，從而設置不同的消費等級，定制特色性服務，幫助餐廳占據競爭優勢。
3.2 系統模塊的設計
根據上面所提及的特點，可以進行功能分塊。第一是菜譜管理區，工作人員需要實時的更新餐廳的電子菜單和餐廳的介紹、描述等，因此，餐廳的實際經營情況發生改變需要及時的更新電子信息。其次是餐桌管理區。這個功能主要是用在餐廳用餐人數過多，如果面臨供不應求的情況，顧客可以進行預定排號，系統也會根據實際用餐情況更新餐桌信息，幫助餐廳更好的管理。然后是訂菜管理區。工作人員可以將餐廳售賣的所有產品進行編號，顧客選擇時點餐人員輸入相應的號碼以提高效率，且也可以保障菜品的正確性，提高服務質量。然后是結賬管理區。及時的記錄訂單的金額，進行記賬，從而便于每天賬目的核對，減少錯誤賬目和缺少賬目的情況出現。接著是菜品銷售區，應用的主要是排序和統計的功能，比如某一樣菜品的數量等，也是為了明確菜品的銷售情況，既節省了人力，也在整個行業上起到了模范作用，方便同行進行參考。最后是客流量區，這個模塊主要應用于統計顧客數量，這不但決定了餐廳的經營狀況，也幫助了領導層可以根據實際情況做出最佳的決策。
3.3 系統主界面設計
系統的框架結構是“總分”，顧名思義，總的主頁上包含所有的模塊圖標，各個圖標又包含了具體的記賬，使用者可以通過點擊選擇需要了解的內容，總的主頁的存在也是方便用戶進行選擇，同時也將各個功能區進行聯系。
4 數據庫設計
數據庫的重要性對于一站式的管理系統而言就像水對于魚，不管系統怎樣運行都必須依靠數據庫的存在。因此，數據庫是整個系統得以穩定和正常運行的中心，而系統的應用又會對餐飲的管理造成影響。因此，餐廳需要保障數據庫的準確性和完整性。從系統的功能分類出發，菜品管理區，菜譜信息區，餐桌管理這三個方面對于數據庫的需求更高。并且，在進行信息的轉化時，菜品名稱，餐桌的具體情況等應該被包含在其中，再舉一個例子，就餐桌信息而言，應該包含餐桌號、狀態等。數據庫的設計必須有與功能一一對應的表格，因此，首先需要收集六個功能實際使用需求所涉及的所有表格，從而保障數據庫內容的全面性和正確性。比如，分別設計菜譜信息表格、餐桌信息表格等，菜譜信息表格中又要有菜名、售價等等其他信息。除此以外，表格之間也不能是完全獨立的，需要建立聯系，尤其是在進行整體設計時，數據庫不能缺少可以應用實際使用過程中所需要的多個表格的數據。
5 總結
綜上所述，我國的餐飲業目前正處于不斷地發展過程中，餐飲管理的核心之一就是管理信息系統。一站式餐飲管理信息系統中的前臺管理模塊的開臺、轉臺、并臺、點菜、客人結賬等功能;后臺管理模塊主要實現了商品進貨管理、庫存查詢，以及各種基礎信息的維護，包括添加、修改、刪除等功能;財務管理模塊則實現了日結算、月結算功能，以及統計餐館營業信息并以報表形式輸出。使用該系統，實現從登錄到開臺、點菜、結賬、收銀、統計一站式的信息化管理?？梢越鉀Q由服務員純手工管理菜單及點菜信息效率低下等問題，節省了大量的人力勞動，大大降低了由于人工操作而帶來的出錯率，其提供的營業數據統計分析可以幫助餐廳管理者更快地做出正確的決策，可明顯地提高餐飲店的運營效率及管理水平。
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