翻轉課堂在高職《食品微生物檢驗技術》實踐教學中的應用
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摘要：本研究通過翻轉課堂在實驗教學中的實際使用為例，表明相比于傳統的教學方法，翻轉課堂在《食品微生物檢驗技術》高職食品微生物檢驗技術教學中能夠將課堂主角還給學生，激發了學生學習的積極性，提高了學生的實踐技能水平，碎片化、形象化并豐富了教學內容，提高了實驗教學效果，是培養高素質技術技能人才的有效教學方法。
關鍵詞：翻轉課堂;高職;實驗教學
中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-（2019）04C-0029-03
《食品微生物檢驗技術》是高職院校食品類專業實踐性和應用性很強的專業核心課程。其實驗教學是食品類專業學生實踐能力、創新能力、職業能力等提升的重要教學環節，必須得到重視和強化。翻轉課堂，是在信息技術、現代教育技術、新科技成果推動下形成的，對課前、課中、課后三個階段的教學內容重新規劃和組織，創造性地將以教師為中心轉向以學生為中心的一種全新的課堂教學模式。把“翻轉課堂”應用到高職院?！妒称肺⑸餀z驗技術》實驗教學中，能夠激發學生的學習興趣和熱情，豐富學生的學習內容，改進學生的學習方法，提高學生的實驗技能和解決分析問題、自主學習、可持續發展等方面的綜合能力，同時也鍛煉和提升了教師的實踐教學能力和綜合素養，進而提高了教學質量和效果，提升了人才培養質量。
一、翻轉課堂的發展概述
翻轉課堂起源于美國。2007年，美國兩位化學教師通過錄制教學內容并上傳至網上，供因離家較遠或其他原因而無法正常上課的學生進行自修學習，逐漸拓展到其他正常上課的學生也開始在網上自學教學內容。這樣的改變促使教師逐漸地調整教學內容和方式，將知識傳遞由傳統的教師課堂講授提前到課前，教師在課前提供學習資料供學生學習和領會，學生在課余時間內就完成預設知識點和概念的自主學習;知識內化則在課堂教學時間內實現，學生可以在教師的輔導和學習小組的協助下展開個性化的討論，課堂則變成師生互動和答疑解惑的場所。[1]由此，教師與學生的角色定位、課后作業與課堂講授的教學模式都發生了翻轉，也改變了學生的學習時間的利用方式。最終，翻轉課堂教學由最初簡單的視頻錄制，升級為兼有在線學習、課堂討論等多種形式的教學方式。[2]5年后，該理念被引入中國，成為一種教學模式的微創新，是對傳統課堂形式的補充和豐富。目前，該教學方法和理念日益得到教育工作者的認可和廣泛關注。翻轉課堂作為一種新型的教學模式，不同的環節有不同的特點，由“重結果”轉為“重過程”，由“ 以教促學” 轉變為“ 以學定教”等。[3]
二、高職院校《食品微生物檢驗技術》實驗教學現狀
（一）課程層面
本著“夠用、適用”的原則，《食品微生物檢驗技術》設計了7個教學項目，每個教學項目又由若干個任務組成，任務繁瑣且實施周期長。然而，實驗課時少理論課時多、班級學生人數多等因素限制使學生的自主操作時間短。在傳統的實驗課教學中，教師缺乏與學生的深度交流和對學生學習情況的了解，很難兼顧到每個學生的實際情況，個別學生在有限的時間不能完成學習任務，或教學效果不明顯。
（二）學生層面
學生基礎知識薄弱、自主學習能力差，課前預習效果差或不預習，實驗時興趣熱情持續時間短、態度不嚴謹，只重視實驗結果而忽略實驗細節和過程。以致于教師教得辛苦卻效果不理想，成就感不強。
（三）教師層面
一方面，相對于理論課教學，教師對實驗教學的重視程度不夠，部分教師的實踐能力不足;另一方面，傳統按部就班的實驗教學理念和模式根深蒂固，教師對實施翻轉課堂教學模式興趣不高，不愿意花大量的時間和精力去學習新的信息技術。
三、 翻轉課堂在《食品微生物檢驗技術》實驗教學中的實施應用
《食品微生物檢驗技術》實驗教學的翻轉課堂是一個系統而連續的教學過程，主要包括學生對教學平臺上資源的課前學習、課堂實驗、課后的評價反思和布置新任務三個階段。[4]
（一）課前教師教學資源的準備和學生自主學習階段
教師教學資源的準備階段。教師要根據課程教學計劃和實驗項目要求，結合高職學生的知識結構、學習能力等確定教學內容和目標，設計教學任務，將內容分解成多個主要的知識點或技能點，并制成相應的教學視頻短片（微課、微課件等），上傳到藍墨云班課（學習通、先電教學）等平臺供學生課前學習。同時根據每個實驗項目內容的實際情況，將其制作成任務工單，以作業任務的形式上傳至藍墨云班課等平臺，要求學生根據碎片化資源進行完成。網絡課程平臺的使用要根據自己的實際情況和課程特點靈活選擇。教學視頻短片（微課、微課件等）的內容要準確明晰、短小簡潔、豐富有趣。如把顯微鏡的結構和使用技術、高壓蒸氣滅菌鍋的使用技術等制作成一個個知識點或技能點，做成精簡直觀的微課資源上傳到藍墨云班課等平臺，供學生觀看學習。
學生自主學習階段。學生根據老師提前上傳的任務工單要求，自主學習視頻短片（微課、微課件等）資料。自主學習一般是學生在課前通過藍墨云班課（學習通、先電教學）等平臺根據自己的時間自由進行，對于難度較大的可在課堂上由教師輔助完成。學生將在觀看視頻短片（微課、微課件等）過程中遇到的問題，在理論課堂中與教師或其他同學進行討論分析，討論分析的重點主要是實驗的計劃用品、實施操作步驟和關鍵點等。教師通過測試、與學生互動等方式了解學生的整體學習情況、存在的問題及個體學習差異，并及時答疑解惑。
（二）課堂實驗實施階段
在第一階段基礎上，學生根據已完成的任務工單有的放矢地進行實驗操作，教師仔細觀察學生實驗過程，結合在課堂討論中出現的問題，有針對性地實時指導學生進行實驗。在實驗的過程中讓學生以小組為單位，邊操作邊錄制操作視頻。在實驗教學課堂結束前，統一重點講解學生操作不規范的地方，對本次實驗課進行總結和評價，表揚和肯定學生的表現，找出不足并提出改進意見，強化鞏固課前自主學習和課堂實驗的知識內容。 （三）實驗課后的評價反思和布置新任務階段
實驗結束后，學生將課中操作錄制的視頻進行剪輯并提交，教師觀看提交視頻對實驗階段學生出現的操作失誤、不規范等新問題再次進行歸納總結，形成書面材料及時反饋給學生;同時對實驗教學過程進行評價與反思，逐步調整和完善。然后給學生布置新的任務，如根據老師反饋意見編輯之前錄制的視頻、布置下次實驗課的課前自主學習任務等，以促進知識的鞏固和拓展。
四、翻轉課堂在《食品微生物檢驗技術》實驗教學中的應用價值
（一）改變了傳統的實驗教學觀念和實驗教學模式，提高了實踐教學效率和效果
翻轉課堂重組了教學過程，改變了我們習以為常的傳統實驗教學觀念和方式，是課堂教學重心與教學手段的調整和轉變，也是適應高度發達的信息技術的大膽嘗試。由于這種教學模式采用了觀看視頻短片（微課、微課件等）、在線學習、師生互動等多種形象直觀且吸引人的教學方式，運用了自主學習、課堂討論、任務驅動等多種形式的教學方法，教學內容細化碎片化且有趣，教學過程設計合理，教學目標明確、有針對性，符合高職學生的認知規律和興趣特點，教師的知識內容更容易被學生接受和掌握，從而極大地提高了實踐教學效率和效果。
（二）充分發揮學生的主體地位，提高學生的實踐操作技能和綜合能力
在翻轉課堂的課前環節中，學生可以自主線上觀看視頻短片（微課、微課件等），然后完成特定的任務工單。在翻轉課堂的動手實踐環節中，學生對實驗的重點難點、操作步驟等已在課前學習和討論過，對實驗的注意事項、實驗的結果現象等也有了明確清晰的認知，學生的實驗操作目的更強，實驗操作時間更充裕。為此，學生學習的興趣濃、熱情高，掌握的知識和技能會更扎實穩固?；诜D課堂理念的實踐教學過程符合高職學生的學習習慣和特點，它既是學生自主探究學習的過程，也是學生提出問題、分析解決問題、合作學習的過程，有效提高了學生的實踐動手能力和分析解決問題的能力。
（三）提升了教師的教學水平，促進教師的專業成長
翻轉課堂的教學模式下，教師要改變固有的教學觀念，學習新知識新技能新教學方法，廣泛收集積累資料，精心準備視頻短片（微課、微課件等）資源，注重視頻短片的制作質量，并及時歸納總結，不斷完善優化這種教學模式，逐步鍛煉和提升自己的實踐教學能力和專業素養，真正把翻轉課堂運用好，幫助學生全面掌握《食品微生物檢驗技術》實驗的重點技能。
參考文獻
[1]容梅，等. 翻轉課堂的歷史、現狀及實踐策略探析[J].中國電化教育，2015（7）.
[2]杜鵬.“翻轉課堂”教學模式本土化發展策略研究[J].中國教育學刊，2014（5）.
[3]朱宏潔，等.翻轉課堂及其有效實施策略芻議[J].電化教育研究， 2013（8） .
[4]劉玉.翻轉課堂：應用型本科院校實驗教學改革的新視點[J]. 決策與信息，2016（7）.
責任編輯：謝傳兵
Abstract： This study takes the practical use of the flipped classroom in experimental teaching as an example to show that compared with traditional teaching methods， the flipped classroom can return the main role of the classroom to the students in the teaching of Food Microbiological Testing Technology in higher vocational colleges， stimulate the students' learning enthusiasm， improve their practical skills， enrich and visualize the teaching of fragments. The content of the course improves the effect of experimental teaching. The flipped classroom has proved to be an effective teaching method for training high-quality technical and skilled personnel.
Key words： the flipped classroom; higher vocational education; experimental teaching
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