探究食品微生物檢驗中菌落總數測定的注意事項

來源:用戶上傳      作者:

　　【摘  要】菌落總數是評估食品衛生情況、新鮮程度、污染程度的重要指標，對菌落總數的測定能夠在一定程度上評判產品生產環境的衛生情況。當前，社會范圍內對菌落總數評定的安全性和準確性提出了更高的要求。為此，文章在闡述食品微生物檢驗中菌落總數測定內涵和過程的基礎上，食品微生物檢驗中菌落總數測定的注意事項問題進行探究。
　　【關鍵詞】食品微生物;檢驗;菌落總數;測定;注意事項
　　【中圖分類號】R155.5      【文獻標識碼】A？     【文章編號】1672-3783（2019）05-0294-01
　　在社會經濟的不斷發展下人們對產品安全問題予以了更多的關注。國家對于是食品衛生的檢測的力度也逐漸增強，在眾多食品檢測工作中，食品微生物的檢驗中菌落總數測定是對于食品的衛生情況、新鮮程度及污染程度檢測的常用方法，通過這種方式能夠幫助相關人員更好的了解產品的質量情況，為增強食品質量安全提供更多支持。
　　1 食品微生物檢驗中菌落總數測定概述
　　菌落總數主要是指被檢測的樣品，在經過處理之后，其在一定條件下培養之后能夠獲取一定數量樣品中的菌落總數。菌落總數是評價食品衛生情況、新鮮程度、污染程度的重要指標之一。在食品微生物檢驗中，通過菌落總數的測定能夠幫助相關人員更好的了解和觀察細菌在食品中的繁殖生長情況，從而更為全面的反映食品在生產、加工、銷售等方面是否符合衛生要求。
　　2 食品微生物檢驗中菌落總數的測量過程
　　在無菌的條件下，將25ml 的待檢測樣品放置在25ml的生理鹽水和其他滅菌稀釋溶液中，在充分攪拌和稀釋之后，再在其中加入一定量的稀釋劑，將混合配置的溶液靜置培養。在溶液靜置培養的過程中還需要按照滅菌標準來取出一定數量的稀釋液，沿著被壁將其注入到裝有生理鹽水的試管內部，將這些配置的溶液均勻攪拌，獲取配比為1：10的溶液。
　　按照以上的操作另取試管來配置溶液，將達到稀釋要求的溶液轉移到培養皿中，并在器皿中注入一定數量的營養瓊漿，搖晃均勻，將稀釋的溶液和營養瓊脂充分融合。在溶液融合之后取1ml的營養瓊脂加入到稀釋液的培養皿中。在測定菌落數量的時候，實驗員可以應用放大鏡的測試儀器來觀察測量結果。
　　3 食品微生物檢驗中菌落總數測定的相關分析
　　在社會經濟的快速發展下，國家范圍內出現了比較多類型的食品安全事件，比如三聚氰胺奶粉、瘦肉精、染色饅頭等。這些食品安全問題的存在使得人們對食品安全檢測體系的打造提出了更多疑問。在這樣的發展背景下為了能夠有效改善食品安全問題，國家相繼出臺了一系列政策和檢測措施來確保食品安全。食品微生物檢驗中菌落總數測定是這些食品測定技術中的一種重要技術形式。
　　菌落就是指細菌在培養基上生長和繁殖形成的能被人的肉眼所觀察到的生長物，菌落總數是指食品檢測樣本經過相關的處理和培養之后，了解在某一樣本中的菌落數量。品微生物檢驗中菌落總數測定的目的是嚴格按照國家標準和要求來生成加工產品。
　　4 食品微生物檢驗中菌落總數測定的注意事項
　　4.1做好一系列滅菌準備工作
　　第一，為食品微生物檢驗中菌落總數測定準備好一系列的測定工具。食品微生物檢驗中菌落總數測定操作所需要使用的工具包含培養器皿、試管、吸管、液體移動器等。為了能夠提升食品微生物檢驗中菌落總數測定工作成效，在開展具體測定操作之前需要對這些設備進行嚴格的滅菌消毒處理。第二，對檢測環境進行必要的滅菌消毒。通過對檢測環境的滅菌消毒來為一系列檢測 工作的有效開展提供良好的外部環境支持。
　　4.2優化菌落總數的具體測定過程
　　第一，對稀釋的樣品液體進行空白對照。在樣品稀釋和測定的過程中對于遇到的各類問題需要采取必要的處理，優化測試，確保稀釋液體的無污染。第二，在稀釋液體準備之后還需要對這些液體開展必要的殺菌處理。首先，應用滅菌消毒后的工具來稱取25ml 的食品樣本，之后應用專業的儀器設備來對稱取的樣本進行測量。其次，將處理結果放置在裝有稀釋液的器皿中，充分震蕩搖晃。在稀釋操作過程對于固體的食品需要在粉碎之后進行稀釋液的配置。第三，在制作稀釋液時每次都要換用新的試管等工具以保證準確性。第四，接種和培養平板。在制作十倍稀釋液之后，將稀釋好的液體加入到玻璃器皿中（每個稀釋液體裝在兩個器皿中）。在裝好配置液之后對器皿中的營養瓊脂進行加熱融化處理，之后將處理好的瓊脂注入器皿內，每個大約15ml。在傾注過程中為了防止細菌的進入要盡快將其混合均勻，等冷卻凝固后即刻將器皿翻轉進行培養。
　　4.3優化對結果的測定
　　在食品微生物檢驗中菌落培養達到規定的時間之后對其開展接下來的計數工作，對于不能夠 直接計數的菌落則是需要將其放置在0攝氏度的到4攝氏度的環境范圍內。在計數的時候還需要對不同稀釋度器皿內部的菌落生長情況進行記錄，確保平行試驗中器皿材料內部的菌落數量始終保持在等同的狀態。如果沒有實現平行菌落數量的等同則是說明實驗的計算結果存在偏差，不能夠將這個實驗中的計算結果來作為最終的實驗評估依據，而是需要將整個鏈條的細菌進行整體計數，從整個鏈條的數據信息中篩除不相關的微生物數據信息，實現對菌落總體數量的科學計算。
　　在經過反復的檢測分析之后如果樣品菌落數在100的范圍內的話，可以按照實際數目進行報告，如果超出100范圍則是需要對兩邊的測量數據信息按照四舍五入的原則分別記錄，從而更好的確保報告數據信息的科學有效。
　　綜上所述，在社會經濟的不斷發展下，食品安全已經越來越成為人們日益關注的問題，越來越多的食品質量檢測方式也開始被人們廣泛的應用到食品質量檢測中。其中，食品微生物菌落總數檢測方式是一種重要的檢測方法，將其應用到食品微生物檢測中能夠提升食品的檢測成效。為此，在新的歷史時期需要相關人員在深刻認識菌落總數檢驗內涵和特征的基礎上，從檢驗前的準備、檢驗操作、檢驗后期總結多個方面思考怎樣更好的完善食品微生物菌落總數檢測工作，從而為人們提供更多滿足其需求的安全食品。
　　參考文獻
　　[1] 王旸，胡大偉，董瑩.食品微生物檢驗中菌落總數測定的注意事項[J].糧食流通技術，2016（24）：65-66.
　　[2] 郭濤，孫香彬，侯君等.食品微生物檢驗中菌落總數測定的注意事項[J].微生物學雜志，2007，27（3）：111-112.
　　[3] 陳永平.淺析食品微生物檢驗中菌落總數測定的注意事項[J].質量探索，2016（6）：50-51.
轉載注明來源:http://www.hailuomaifang.com/1/view-14898550.htm