淺談食品檢驗技術
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摘要：“民以食為天”，但是隨著食品工業迅速發展，人民生活水平不斷提高，人們對食品質量要求越來越高，可近來食品安全問題不斷涌現，關系到人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟發展和社會穩定，所以食品安全問題亟待解決。本論文介紹了食品檢驗的含義，意義，方法和未來趨勢。我相信，隨著社會的進步，食品檢驗在不久的將來會發展的越來越好，運用的越來越完善。
關鍵詞：食品檢驗;含義;方法;未來
一.食品檢驗的含義
食品檢驗是指研究和評定食品質量及其變化的一門學科，它依據物理、化學、生物化學的一些基本理論和各種技術，按照制訂的技術標準，如國際、國家食品衛生/安全標準，對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產品的質量進行檢驗，以確保產品質量合格。食品檢驗的內容包括對食品的感官檢測，食品中營養成分、添加劑、有害物質的檢測等。
二.食品檢驗的意義
1.食品安全快速檢測加強了中小食品企業的食品安全管理水平
目前大中型城市的食品加工原料仍以散戶生產為主，這就造成了初級農產品源頭污染嚴重。絕大多數中小食品企業缺乏相關部門的食品安全檢測技術的支撐，使得如何保障原料質量，做好內控至關重要。所以普及食品安全快速檢測技術，如農藥，獸藥，有毒化學物質，致病微生物快速檢測技術，十分有利于中小企業把好原料采購關并掌控內部產品質量，能夠在快速，簡單低投入的情況下建立起適用于中小食品企業的產品質量管理流程，從而使產品的質量有所保障。
2.食品安全快速檢測提升了食品質量監管的科學性，準確性和有效性
以往食品安全缺乏經驗，使得檢驗實施存在很多弊端，如生產者的質疑和阻撓，以至于監管無法進行到底，隨著食品安全快速檢驗技術的開發與實施，大大提高了食品質量監管的科學性，準確性和有效性。
3.食品安全快速檢測增強了食品監管的實效性，及早處理問題食品
隨著食品安全快速檢測技術的出臺，有關部門有法可依，有法必依，加大食品監管的力度，定時定期的對各個企業進行抽查，及早及時發現問題，解決問題，讓人們敢買敢吃，放心。
4.食品安全快速檢測費用低，操作簡單，易于推廣
時代在發展，社會在進步，技術在更新，成本在降低，食品安全檢測技術越來越高，制度越來越完善，運用越來越自如。
三.食品檢驗分析方法
分為農藥殘留、獸藥殘留、微生物、重金屬、毒素、添加劑及化學品、包裝材料等的檢測。
1.農藥檢測
農藥是在農業生產中，為保障、促進植物和農作物的成長所施用的殺蟲、殺菌、殺滅有害動物（或雜草）的一類藥物的統稱。特指在農業上用于防治病蟲以及調節植物生長、除草等藥劑。根據原料來源可分為有機農藥、無機農藥、植物性農藥、微生物農藥。此外，還有昆蟲激素。根據加工劑型可分為粉劑、可濕性粉劑、可溶性粉劑、乳劑、乳油、濃乳劑、乳膏、糊劑、膠體劑、熏煙劑、熏蒸劑、煙霧劑、油劑、顆粒劑、微粒劑等。大多數是液體或固體，少數是氣體。
但是因為農藥的大量使用，已經使得害蟲的抗藥性大大增強。研究表明，至少有500多種昆蟲對一些農藥具有抗藥性。近幾年的檢測結果顯示，蔬菜農藥殘留量的抽查結果最為引人關注，有資料顯示，全國23個大中城市的大型蔬菜批發市場，有47. 5%的蔬菜農藥殘留量超過國家標準，其中包括非法使用國家禁用和限用的農藥，如鮮活水產品中的有機氯殘留、茶葉中的有機磷殘留等。
2.獸藥檢測
我們習慣上將用于預防和治療畜禽疾病的藥物稱為獸藥。獸藥殘留是指給動物使用藥物后積蓄或儲存在動物細胞、組織或器官內的藥物原形、代謝產物和藥物雜質。世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA） 1987年第32次會議將獸藥殘留分為七類：抗生素類、驅腸蟲藥類、生長促進劑類、抗原蟲藥類、滅錐蟲藥類、鎮靜劑類和l3一腎上腺素類，如土霉素、四環素、氯霉素等。
3.重金屬檢測
重金屬是指相對原子量較大的金屬元素，比如汞、鉛、鎘等，砷也可算重全屬，但不是我們傳統意義上的金屬。通常來講，重金屬對人都有毒害作用。由于水域污染、土壤污染、大氣污染等環境污染造成種植、養殖業的農副產品的污染。
4.生物毒素檢測
生物毒素是由各種生物（動物、植物、微生物）產生的有毒物質。估計有毒的海洋生物大約在1000種以上，但充分闡明有毒成分的化學結構和毒理作用的僅幾十種。毒素本身可能是生物體有意合成的生物合成產物，也可以是體內代謝過程的廢棄物，還有是從其食物中吸收、蓄積或改造而成的。學術文獻中所稱的生物毒素主要是指各種霉菌產生的毒素如由鐮刀菌、黃血霉菌、黑曲霉菌產生的毒素。這些毒素可以在植物上生長繁殖而且往往深入其內部，用浸泡、清洗、去皮等辦法均難以徹底清除干凈。
5.添加劑檢測
添加劑泛指為提高化工產品質量、性能和使用效果的配合料或輔助料，添加到產品主要原料當中，從而改善產品性能。主要用于印染、食品、飼料等行業。食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質?；瘜W合成的食品添加劑大都有一定的毒性，也就是說其對機體造成損害的能力，特別是非法使用國家禁用或限用的添加劑對人體有很大危害，所以使用時要嚴格控制使用量。飼料添加劑指為滿足特殊需要而在飼料中加入的少量或微量營養性或非營養性物質。
6.包裝材料檢測
包裝材料指用于制造包裝容器、包裝裝潢、包裝印刷、包裝運輸等滿足產品包裝要求所使用的材料，它既包括金屬、塑料、玻璃、陶瓷、紙、竹本、野生蘑類、天然纖維、化學纖維、復合材料等主要包裝材料，又包括涂料、黏合劑、捆扎帶、裝潢材料、印刷材料等輔助材料。當前國際上把添加劑分為兩大體系，一是允許使用的助劑的"許可名單"，二是禁用助劑的"禁用名單"。經過多年實踐之后，發現"禁用名單"存在著一個很大的缺陷，缺少對新物質的約束力。當一種新物質出現時，因為它不在現有的"禁用名單"之列，因此可以隨便應用于食品包裝材料當中，法規無法管理，因此原來制定"禁用名單"的日本和韓國紛紛轉向"許可名單"制度，歐美和中國都采用"許可名單"制度。
四.食品檢驗的未來趨勢
食品檢驗的效果我們有目共睹，在未來很長一段時間內我們都會剛柔并濟，軟硬兼施的堅持下去，主要從以下兩方面實施：
1.宣傳
加大宣傳力度，食品檢驗是利國利民的一項重大舉措，既有利于政府管理又有利于民生，所以無論從哪一方面都應該得到各方面的支持。我們可以定時在實地與網上普及食品檢驗的專業知識，增強人們的檢驗意識，不能只圖一時便宜，而棄生命安全與健康不顧。身體是革命的本錢，飲食是重中之重。
2.法律
政府應該不斷完善法律，對于認真遵守法律，積極配合監管的舉措要加大獎勵評比力度，同時對于與法律背道而馳，視而不見，鉆法律空子，損害人民利益，視人民利益與健康生命安全于不顧的舉措要加大懲罰力度。
參考文獻：
[1]彭曉俊.食品安全快速檢測技術[J].東北林業大學出版社，2018（2）.
[2]王晶.食品安全保障技術[J].化學工業出版社，2019（2）
[3]王林.食品安全保障技術[J].化學工業出版社，2019（2）
作者簡介：李旭東，男，1989年3月1日出生，現任丹東市振興區衛生健康服務中心食品衛生科科長，常年從事食源性疾病監測工作及食品檢驗采樣工作。
?。ǖ|市振興區衛生健康服務中心 遼寧省丹東市 118000）
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