對食品中重金屬的測定方法的相關思考

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　　摘要：食品中重金屬污染是影響食品安全的一個重要問題，如果不加以管控，任由被污染的食物流向市場，會嚴重威脅到人民群眾的人身安全.本文首先分析了食品中重金屬物質的主要來源及產生的危害，然后又寸現有的食品中重金屬的檢測技術進行了探討。
　　關鍵詞：食品;重金屬;檢測
　　近些年來，隨著社會的進步和科技的迅猛發展，食品中重金屬污染呈現越來越猛烈的態勢。在食品學中，重金屬是指密度大于5 g/cm3的金屬，包括汞、鉻、鉛、砷等，它們本身存在于大自然中，后來通過空氣、水流、食物等媒介進入生物體內，在人體內不斷積累并達到一定濃度后就會對人體產生嚴重的危害。比如鉛能危害人的神經系統，導致神經系統的紊亂;鎘元素超標會導致人體鈣代謝失常，引發高血壓等疾病;汞會損害人的腎臟和肝臟等[1]。鑒于此，近些年來世界各國都針對食品重金屬超標問題進行了深入研究，制定了嚴格的檢測方法和標準。
　　一、食品中重金屬的主要檢測方法
　　分光光度法。在食品重金屬檢測中常用的化學檢測方法是分光光度法，其檢測的過程是將處理好的樣品通過化學試劑與重金屬元素進行反應顯色，并將實驗的結果與標準系列比較定量，以此來測定食品中重金屬含量是否超標。分光光度法操作方法簡單，使用的儀器成本較為低廉，適合在中小型食品企業實驗室中使用。但分光光度法也有缺點，比如檢測重金屬的能力有限，只能檢測一部分重金屬元素;而且檢測出來的數值較為模糊，準確性不足。
　　原子吸收法。原子吸收法也是實驗室常用的一種檢測食品中重金屬含量的方法，工作原理是根據氣態原子在輻射能的激發下可以發出熒光，以熒光強度的高低為標準來判斷重金屬是否超標。食品中常見的重金屬如汞、錫、砷等，都可以用此方法檢測出來。王志嘉等人將微波消解和原子熒光光譜法結合起來對食品中的重金屬含量進行檢測，取得了不錯的效果。
　　原子熒光法。原子熒光法以氣態的基態原子外層電子為基礎，對紫外光以及可見光范圍相對應的原子共振輻射線的吸收強度來進行比對，從而實現食品中重金屬含量的測定。在檢測食品中鉛、貢、鎘等重金屬時常用此檢測方法。
　　電感耦合等離子體質譜法和X射線熒光光譜法。質譜法的原理是將等離子體作為離子源，能夠實現對多種元素的測定，還能夠與其他的色譜分離技術配合應用。當前，通過質譜法能夠有效地檢測出食品中的鉛、鎘等重金屬元素。X射線熒光光譜法原理是基于原子受高能射線激發之后會發出一定特征的X射線光譜線，每一種元素都表現出不同的特點，它們有著自己固定波長的特征譜線，通過對X射線熒光光譜線的波長進行測定，就能夠清楚樣品中究竟含有哪種重金屬元素。通過對某一元素分析譜線的強度進行測定，然后再將其與標準樣品中的同一譜線強度進行對比，就能夠得出該元素的含量[2]。
　　二、食品中重金屬檢測新技術
　　隨著技術的進步，在食品中重金屬檢測方面又有了新的檢測方法，比如濃度直讀法。濃度直讀法是先把樣品進行消解，使有機成分消除后留存下來金屬離子部分，加入掩蔽劑以掩蔽可能對目標金屬離子產生影響的其它離子，采用離子選擇性電極來測定食品中重金屬的方法。該方法所用儀器便攜、價廉，利于現場快速分析，為食品中重金屬的快速測定提供了重要參考，有一定的推廣應用價值。
　　在新技術日新月異的當下，食品重金屬檢測行業也不斷有新的技術涌現，更加智能化和高靈敏度的檢測已成為可能，這可以進一步保障人民群眾的飲食健康。
　　參考文獻
　　[1]于紅梅，食品中重金屬污染及檢測技術研究進展[J]質量技術監督究，2010（56）：56-73.
　　[2]彭新凱，汪輝，袁良經.X-射線熒光光譜儀快速篩查大米中鎘的含量[J]中國食品衛生雜志，2014（6）：551-554.
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