優化食品中重金屬的檢測能力已經刻不容緩
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隨著我國經濟的不斷發展，國民幸福指數不斷提高，人們對于生活環境以及生活水平等方面的要求也隨之增高?！懊褚允碁樘?，食以安為先”，食品的安全與否直接決定了人民的生活健康與否，因此，對于食品方面存在的安全問題進行重點打擊和檢測是刻不容緩的。除了垃圾食品以及食品生產衛生等方面的問題外，食品中的重金屬含量是否超過標準也是當前食品安全的主要問題之一，因此，提高對食品中的重金屬檢測水平，優化食品重金屬檢測效率是很有必要的。
一、重金屬檢測的重要性
隨著現代科技的不斷進步和發展，人體內被發現大約有81種元素存在，除了人體所必需的鈣、鐵、鉀等元素，還存在著部分微量元素以及少量的重金屬元素，而重金屬元素的增加會對人體造成一定的功能性影響，甚至直接危害生命健康。重金屬的概念通常是指密度每立方厘米大于5克的金屬，比如鉛、鉻等45種重金屬，每一種重金屬都會對人體產生一定的影響。截至目前，我國發生的最為嚴重的重金屬超標的食品安全事件之一當屬“毒大米”事件，在該事件中大米的鎘元素超標，這種元素在人體內過量累積時會導致人體的鈣代謝能力失常，從而引發高血壓等重大疾病。
隨著我國工業化水平的不斷上升，以及部分工業化過程中存在的粗放性生產問題，使得空氣以及土壤中的重金屬含量逐漸升高。除此之外在進行食品加工的過程中，由于各種不規范加工問題，也可能會導致食品受到重金屬污染，這些重金屬含量超標的食品最終流入市場，危害我國人民群眾的身體安全。
重金屬物質可以通過生物鏈對動植物以及水源和空氣進行影響和污染，而人類作為食物鏈頂端的生物，所食用的食物種類五花八門，也就導致了人體更加容易食用重金屬含量超標的食物。人體內的重金屬含量超標后，會一定程度上抑制人體酶的活性，最終破壞其正常的代謝規律。
當前我國社會對于食品安全問題的關注越來越高，但是通常只會對于突發性的事件以及急性的食品中毒事件比較關注，對于潛伏性的重金屬危害關注度卻并不夠，這也就導致了相關部門對于食品安全的重視也只側重于食品的生產衛生方面，對于重金屬危害的重視程度還不夠。我們必須清楚地認識到，重金屬危害不僅會導致急性的中毒事件，還會提高某些癌癥和并發癥的發病幾率，破壞人體內部機能。因此，提高食品中重金屬的檢測能力，已是刻不容緩的事情。
二、食品中重金屬檢測的方法
糧食中的重金屬測定。大米是國民攝入較多的主食之一，對于大米進行重金屬檢測，能夠有效的提高糧食方面的重金屬預防能力。在對大米進行重金屬測定的過程之中，通常采用原子吸收光譜的方式對大米中的重金屬鉛的含量進行測定;同時還可以通過采用ICP-MS的方式對大米中的重金屬元素進行測量，從而分析相應的重金屬含量是否符合國家一級植物的標準。ICP-MS方式相比其他的測定方式具有一定的優勢，例如，測定的過程中所需要用到的測定樣品較少，動態范圍寬，適用有機溶劑，并且屬于多元素分析，測定的結果干擾較少，也易于排除，但缺點在于所用到的儀器成本高，樣品準備所需的時間較長等。
蔬菜中的重金屬測定。蔬菜作為人類日常生活中不可缺少的食物種類之一，能夠為人體提供各種營養元素和礦物質，在近年來的工業發展對于環境的影響中，蔬菜中的重金屬含量也逐漸出現了超標問題。因此，對于蔬菜中的重金屬含量進行測定也是十分重要的。通常情況下，對于蔬菜中重金屬含量測定所采用的方法是原子吸收光譜法，其原理是利用特測元素所對應的特征波長的光線將電子從基態轉變到激發狀態，當所需要測量的目標元素不存在時，光從光源轉換到檢測器的透射率，可得到激發狀態待檢測元素電子所需要的能量，所測試目標的吸光強度和樣品中待測元素的濃度呈正相關。相關實驗數據表明，大部分蔬菜樣品中的重金屬元素不存在超標現象，可仍然有小部分的蔬菜樣品中重金屬存在著超標問題。
水果中的重金屬測定。水果中富含維生素，對人類的健康有著重要的積極影響，隨著生活水平的不斷提高，人們對于水果的需求也隨之增加，但由于在生產過程中，農藥和化肥的大量使用，水果中的重金屬含量也逐漸開始累積。通常對于水果進行重金屬檢測的方式為AAS鑒定法，為開展激光誘導擊穿光譜技術檢測水果中的重金屬方法奠定了相應的基礎。雖然檢測的能力在不斷提升，相關生產者和消費者還是需要不斷提高自身的警惕意識。
綜上所述，隨著我國經濟的不斷發展，人們的健康安全意識越來越高，但伴隨而來的是一系列的食品安全問題。雖然相應的食品檢測措施和安全防衛機制也在不斷的優化和改進，但總的來說應對食品中重金屬含量問題的手段仍然缺乏，尤其是對于重金屬的現場檢測方法還是存在著嚴重不足。為此，需要相關科研部門以及政府和生產企業聯合起來，加大對于食品中重金屬的防治力度和檢測力度，從而提高我國的食品安全性。
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