化學在食品檢測中的應用分析
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摘 要 在現代化社會中，人們的生活水平和生活質量越來越高，同時，人們對于食品安全問題和食品質量也提出了更高的要求標準。食品安全不僅關系到人們的身體健康，也在一定程度上影響到社會穩定和政府形象。因此，食品安全質量必須要得到良好的保證，從而滿足人們的健康需求，促進人們的健康發展。食品安全的一個重要保障就是進行安全檢測，安全檢測主要采用的化學技術，本文就主要針對化學在食品檢測中的應用展開詳細分析。
關鍵詞 食品安全檢測;化學技術;應用
1 食品安全問題概述
通常情況下，食品檢測都會采用化學技術來進行，化學技術在食品檢測中的作用和效果也是非常明顯的。在眾多食品中都有許多化學添加劑，化學添加劑的作用主要是防止食物腐爛和變質等。隨著技術水平的不斷提高，添加劑的種類也越來越豐富，使用范圍也更加廣泛。榆次同時就出現了一些不正規的食品加工生產單位沒有按照國家規定的標準使用添加劑，以保證食品口感，延長食品保質期，這種行為嚴重影響了食品安全，對人們的健康以及社會的穩定等都造成了極為嚴重的不良影響。
此外，由于我國人口眾多，對于食物的需求量大，許多食品生產廠家和銷售廠家每日的銷量很大，對于添加劑的需求也比較大，由此可見，保證食品質量是非常關鍵的。目前市場上的化學添加劑食品隨處可見，化學添加劑的質量不一，沒有一個統一的標準，經常會出現一些不良商家為了提高經營效益而售賣或者購買不合規或存在質量問題的食品試劑，導致食品安全問題層出不窮。因此，有關部門和有關管理者應當充分重視食品安全問題，加強對食品添加劑的監督與管理[1]。
2 食品化學檢測問題
近幾年來，我國出現食品安全問題的事件越來越多，例如三鹿奶粉事件等，這些食品安全問題對人們的日常飲食生活和身心健康都造成了很大影響，甚至會導致使用者患上疾病、喪失性命。這在一定程度上也體現出了檢測工作的局限性。當前，檢測技術和監測工作存在一定的缺陷，首先，檢測方法使用不當、檢測技術較低，造成檢測效果不明顯的問題。其次，檢測人員的工作態度不端正，對于大批量的產品沒有做到嚴格檢測，而是采用模糊檢測的方法，因此檢測結果并不準確。所以，有關部門對于食品市場的監管，除了要實現市場的整體規范以外，還要提高檢測技術以及檢測人員的工作能力。目前我國食品安全問題是多方面的，其中主要包括：食品添加劑的濫用、轉基因食品問題、微生物超標、重金屬污染、變質銷售等。此外，還存在許多潛在問題以及目前還沒有被發現的問題。所以，人們自身也應當做好相應的防范工作，不要貪圖便宜，防止病從口入。
食品安全檢測工作也是一個相對比較復雜的過程，檢測范圍廣，檢測種類多，信息來源復雜，因此在質量檢測過程中也存在檢測方法不當，檢測技術低、檢測人員經驗能力不足等問題[2]。
3 化學檢測技術的具體應用情況分析
3.1 生物檢測技術
生物化學檢測技術在食品質量檢測中的應用比較廣泛，許多檢測環節都可以采用生物化學檢測技術，這種檢測方法具有較高的準確性，可以準確檢測食品質量和品質，同時通過生物化學檢測技術還可以對待銷售食品進行全面檢測。此外，生物化學檢測技術是比較方快捷的，步驟少，操作簡單，并且成本比較低。生物化學檢測技術的使用方法主要有兩個方面。第一種是免疫法，免疫法可以檢測食品中的蛋白成本，檢測出食品中蛋白質含量。第二種是酶檢測技術，酶檢測技術可以對食品中的多種成分含量進行檢測。另外，酶檢測技術可以使用在農產品中，生產者選擇這種檢測技術來檢測自己農產品的安全質量。
3.2 色譜檢測技術
色譜檢測技術是化學檢測技術中的一個重要方面。色譜檢測技術可以應用高效液來進行檢測，其檢測結果非常精準，可以準確檢測中食品所含有的有害物質以及鷹眼物質，例如食品中常見的維生素、氨基酸、食品添加劑等都可以通過色譜檢測技術來實現有效檢測。有些食品中會過多的添加防腐劑，以延長食物的保質期限，雖然防腐劑并不會影響食品的口感，但是防腐劑添加量過大就會直接對人們的身體健康造成嚴重影響，因此，檢測人員就可以采用色譜檢測技術來重點對食品中的防腐劑含量進行檢測。另外，氣相色譜技術也是一種色譜檢測技術，這種檢測技術的使用范圍比較小，在農藥殘留檢測方面比較常用。雖然氣相色譜檢測技術的可檢測范圍小，但是這種檢測方法的速度比較快，并且不需要進行大量的采樣即可完成有效檢測。還有一種色譜檢測技術是離子色譜檢測技術，這一檢測技術可以檢測出大部分食品成分含量，檢測效果良好，使用范圍也相對比較廣。
3.3 光譜檢測技術
光譜檢測技術主要是應用熒光分析的方法來實現對某一成分的檢測。熒光分析檢測法對視頻中痕量元素的檢測效果比較明顯。光譜檢測的另一主要方法是近紅外光譜檢測法，檢測人員可以應用紅外光線來實現進行安全檢測。近紅外光譜檢測通常不會造成污染，也不會對食品原有性質造成影響。因此，檢測人員在對糧食進行質量檢測時可以優先選擇紅外光譜檢測技術。光譜檢測技術中也有等離子檢測技術，主要是通過發射等離子來進行檢測的。等離子檢測技術可以檢測到多種元素，同時還可以對檢測數據進行分析，分析食品中的營養成分和有害成分。
4 結束語
相比較于純物理檢測技術，化學檢測技術的檢測結果更加精準和徹底。由此，化學檢測技術在食品安全中的應用是相對比較廣泛并且作用效果也比較明顯的。許多廠家意識不到食品安全的重要性，也沒有以身作則來保證食品安全，而消費者也往往對有害食品沒有察覺，由此就造成是食品安全質量的混亂，危害了人們的身體健康。所以，檢測部門和檢測人員就更加應當重視對食品安全的檢測，提升檢測水平，提高檢測質量和檢測效率，在現有技術的基礎之上更多的研究和創新化學檢測技術，使得檢測結果更加準確，檢測速度更快，從而有效規范食品市場，有效保證我國食品安全問題。
參考文獻
[1] 游澤文.化學技術在食品安全檢測中的有效運用[J].化工管理， 2017，（11）：193.
[2] 王睿.分析食品安全檢測中重要有機有害化學物質的殘留檢測技術[J].化工設計通訊，2017，43（3）：58-58.
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