食品中微量鉛的檢測技術分析

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　　摘要：鉛元素具有一定的積累性，能夠通過食物鏈聚集在生物的組織之中，如果食用含鉛的食物就會對人們的身體健康帶來非常嚴重的危害。因此，為了確保食品安全，就需要采取可靠的檢測技術對食品中的鉛含量進行系統全面的檢測，進而為食品安全提供可靠的數據支持。
　　關鍵詞：食品;微量鉛;檢測
　　一、二硫腙比色法
　　二硫腙比色法是一種常用的鉛檢測方法，由于該方法具有價格便宜和靈敏度高的優點，被廣泛應用于食品中鉛含量的檢測工作中。但是該方法也具有一定的缺陷：整個檢測過程的操作步驟非常繁瑣，這就對檢測人員的專業素質提出了非常高的要求。為了有效提高檢測結果的精確性，將分液漏斗有效地運用于檢測過程中，能夠顯著改善除鉛不徹底和不均衡的問題，進而為檢測過程的順利進行提供可靠保障[1]。
　　二、原子光譜法
　　原子光譜法是指被測元素基態原子在蒸汽的狀態下，通過對原子共振輻射吸收量進行元素定量分析。根據其檢測原理的不同可以分為以下幾種不同的類型。
　　原子發射光譜法。該檢測方法是建立在原子作用的基礎之上，通過對輻射發射性質進行一定的對比分析，進而對食品中的微量鉛元素進行有效的檢測。該檢測方法并不完善，正處于不斷發展成熟的過程中。
　　原子熒光光譜法。該方法是基于原子所具有的對輻射激發再發射性質建立起來的，尤其對微量元素的分析具有非常高的精確度。由于該檢測方法的檢測速度快，能夠達到良好的選擇性和抗干擾性，在自動化的檢測過程中具有非常廣泛的應用。但是該方法需要大量的檢測樣本，這就造成檢測成本較高，而且光譜分析方法不屬于原始的方法，也就無法將其檢測結果用于仲裁之中。
　　石墨爐原子吸收光譜。該方法相較于原子吸收光譜方法，具有較高程度的原子化效率，進而能夠確保檢測方法具有較高的靈敏度，同時還能減少樣本用量，對檢測成本進行科學合理的控制。該方法還能有效避免樣品形態所造成的不利影響，在不同的壓力狀態下，均能保持良好的檢測效果，進而確保檢測結果的精確度符合要求。通過對該檢測方法進行試驗得到，當其lOmL的檢測范圍標準偏差在6.6%左右，表明食品中的微量鉛元素含量符合要求[2]。
　　氯化物原子吸收光譜法。該檢測方法在實際的檢測過程中較少用到，這是由于食品中的鉛氰化物極其容易受到外界影響，也就無法維持穩定狀態。該檢測方法能夠利用鉛元素與不同的反應體系形成具有揮發性的各類氰化物，再對其進行徹底的分離，進而能夠大大降低分子吸收和光譜反射所造成的不利影響，從而確保檢測結果具有足夠的精確度。
　　三、電化學分析法
　　電化學分析法在食品中微量鉛的檢測中，具有操作簡便、靈敏度高的優點，并且還具有較高的權威性，因此，被廣泛應用于食品中微量鉛的檢測工作中。該檢測方法根據檢測原理的不同可以分為伏安法和極譜法。
　　伏安法。該方法具有檢測速度快、分析成本低以及檢測精度高等優點，而且對環境所造成的不利影響也較小，對食品中微量鉛元素檢測的回收率高達98%。
　　極譜法。該方法通過對電解過程中的極化電極電流一電位曲線進行對比分析，進而能夠得到食品中微量鉛元素的含量。該檢測方法操作簡便，不需要檢測人員具有非常高的專業素質，并且其回收率在102%左右，進而確保其檢測結果具有較高的精度。
　　四、生物傳感器方法分析
　　生物傳感器方法以生物活性單元作為核心進行檢測，基于DNA原理和重金屬離子相互作用的原理，通過對食品中所含有的重金屬鉛生物傳感器進行系統全面的有效檢測，進而獲得食品中的鉛元素含量。該檢測方法操作非常簡單，不需要檢測人員具有非常高的專業素質，就能獲得較高精度的檢測結果。但是由于該種檢測方法費用高昂，影響了其進一步的推廣應用，僅在較小的范圍內進行了一定的應用。
　　參考文獻
　　[1]曾明敏，唐美華，高亞茹，等，流場形絲網印刷電極測定牛乳中微量鉛[J]食品科技，2017（10）：297-300.
　　[2]張艷紅，劉麗敏，水中微量鉛的測定與吸附去除實驗綜述報告[J]吉林工程技術師范學院學報，2018（09）88-91.
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