化學計量學方法在食品分析中的應用
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摘 要：化學計量學在食品加工領域內的運用，為食品的生產和加工注入了新鮮的血液，在不同范圍內為解決農藥殘留和食物分析提供了充足的科學依據。本文通過分析化學計量學在食品行業領域內的幾種運用方法，然后對各種計量學的方法做出了具體的闡釋，通過比較發現，每一種計量方法都有其優勢和劣勢，在食品分析中應當突出各種方法的優勢，為推動食品行業的發展以及食品安全問題提供了一定的參考價值。
關鍵詞：化學計量學;食品;應用
1 化學計量學在食品分析中的幾種方法
1.1 主成分分析法
主成分分析法指的是將食物的原始數據轉化成互不相干新數據的線性組合，用最少的數據來反映和描述樣本的固有特征以及原始變量的變異性，從而達到降低特征空間維數的建模方法。主成分分析方法可以通過較少的主成分最大化的保留數據的原始特征，使重新組合后的數據所描述的信息量是樣品的基本特征，因此該算法在運用的過程中實用價值最大。主成分分析法將兩種樣品按照數量的多少進行識別和分類，當未知的樣品屬于訓練集之外的類別時，主成分分析方法就會建立目標模型，達到分類識別目標樣品的目的。主成分分析法為食品的分類和選擇提供了充分的理論和現實依據。
1.2 k最近鄰分類算法
k最近鄰分類算法是一種最簡單的聚合分類技術，該算法的原理是將定義相同的樣本放在同一個距離空間里，如果某個樣本最接近k，則相鄰樣本中的絕大多數屬于同一個類別，其他樣本也屬于這一個類別。這種算法的優點是不需要估計參數、不需要訓練、不需要進行稀有事件分類，且該方法簡單、易于理解;它的缺點是當樣本數量不平衡時，如果一個類的樣本很多，其他樣本數量較少時，就可能導致輸入新樣本時數量多的樣本會占多數。在最近的食品加工行業內，k最近鄰分類算法也是得到了很好的運用，比如，他把原本需要花費很長時間去計算的數據縮短了，幫助食品分類建立起了常規的計量體系。
1.3 一類分類的模型方法
由于食品領域內的問題層出不窮，有些分類方法難以滿足目標檢測的要求，引起公眾對食品安全的擔憂。一類分類法是對原有分類法的一個補充，為食品安全問題的解決提供了強有力的保障;一類分類法對我們感興趣的樣品進行充分的檢測和預警，對未知樣品進行測量和信號的檢測，最終的目的是盡可能全面的檢測出未知的慘雜物。一類分類教學法是化學計量法的核心理論部分，它定位于創新性的基礎理論，強調針對不同的類型數據做校正，解決復雜的體系問題。
2 化學計量學方法在食品分析中的應用
2.1 食品營養成分分析
分析食品成分要素就是分析食品中含有的蛋白質、無機鹽、維生素和糖等成分，傳統的分析方法比較準確但是遇到的問題比較苛刻、操作過于繁瑣。近些年來，在檢測食品的成分時最主要用到的是主成分分析方法，特別是對油脂食品的檢測，運用主成分分析法效果很好。食品營養分析不僅有助于提高經營者的經營能力，而且能夠給消費者提供一個參考藍本，幫助消費者在購買食品的同時提升自己的判斷力。食品營養分析的特點就是信息量具大、線面結合比較困難，但是食品營養分析也有其突出的優勢;食品營養成分關乎消費者的自身利益，做好食品營養成分分析對消費市場的開拓、食品健康的發展意義重大。
2.2 食品衛生監測
食品衛生監測多指農產品領域的藥品監測，目前發展到同時監測多種農藥的成分，監測技術也在不斷提升和發展。在檢測有機元素時出現了化學計量法，化學計量法的運用可以檢測出殘留農藥的組成成分;傳統的分析方法是用色系分析法來檢測，而現在檢測方法已經改變為k最近鄰分類算法，此方法拓寬了應用范圍，提高了測量的精度，在測量蔬菜的農藥含量時取得了良好的效果。食品衛生安全對消費者的影響范圍最大，近年來，一些食品安全問題層出不窮，嚴重危害了人民群眾的生命財產安全;化學計量學方法的運用大大減少了食品安全問題，對推動我國食品衛生健康發展起到了至關重要的作用。
2.3 食品防偽標志
食品防偽工作也是食品安全環節中的重要一環，在食品分類識別的過程中檢測出假冒偽劣產品對食品安全至關重要，利用化學計量學的分析方法進行識別可以大大提升工作效率。研究人員在貼有合格證的菜籽油、食用豆油以及花生油的三組研究中，利用化學識別方式變量的取出他們的密度、水分以及折光率等數據，再建立數據模型進行計算機技術的處理，最終得出良好的結果。食品種類多、樣品豐富，不同類的食品要采取不同樣的處理方式，有些方法的處理結果是有極限的，可能檢測大豆時的數據很準確，但是在檢測大米時數據就會出現誤差，一類分類的計量方法對于處理這類問題非常有優勢，可以較為準確的檢測出食品中的慘雜物，為食品的安全生產和經營提供了強有力的保障。
3 結語
化學計量學方法的應用不僅為食品分析方法的發展拓寬了新的領域，而且伴隨著科學技術的日新月異，化學計量法得到了不同程度的更新換代，化學計量法的應用也更加廣泛。化學計量法的對食品資源的開發利用以及食品工藝的完善和創新都具有重要的推動作用，使得食品分析處理方法更加科學、簡單?？傊?，食品分析方法的應用對推動食品行業的發展利大于弊，是值得運用的科學計量方法。
參考文獻：
[1]盧秀恒.化學計量學在食品分析中的應用[J].長春大學學報，2017（3）.
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