小麥傳奇

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　　歐亞沉淀數千年的文明，奠基于舊大陸上一次被稱為“主糧全球化”的歷史過程，思想與物質文化的傳播彼此交織，成為青銅時代的世界基礎。
　　在亞洲西南部的“新月沃土”上，出現了一種名為“小麥”的農作物，那時它個頭尚小，只作果腹充饑之用，誰會知道，在渺遠的歲月長途中，它竟然成了人類生活的寶藏？
　　小麥的旅行/我們記錄在中國
　　在甘肅農村的傳說中，小麥是天神賜給人間的福音。這種淳樸的思想在先秦《詩經》中也能得見一二，“貽我來牟，帝命率育”二句便是對此的鮮明印證?！对娊洝む{風》亦有“我行其野，芃芃其麥”的詩句，這證明了中原地區在周代時期已經出現小麥種植，但小麥并非原產于中國，而是起源于西亞地區的作物。
　　安納托利亞高原的一隅，也就是如今土耳其東南部和戰火紛飛的敘利亞北部，曾是世界上最早的農業起源地，小麥從那里啟程，跨越千山萬水，借助歐亞草原帶諸多文明的互動，經天山南北、河西走廊、隴東而進入黃土高原西部，就此展開了新篇章。
　　維度與晝時的變化，使得小麥的生長周期與先前不同。加上中國幅員遼闊，氣候與土壤的差異性較大，小麥在傳入中國各地區后，播種和收獲的時間便存在著多樣性。《詩經》中稱：“九月筑場圃，十月納禾稼。黍稷重穋，禾麻菽麥”，證明當年的“麥”在秋天收割;《左傳·隱公三年》記載：“夏四月，鄭祭足帥師取溫之麥”，按照西歷計算，這該是五月間的事情了。
　　但無論小麥在何時收割，都并未對人類造成困擾，“適應”二字既是小麥的生存法則，也是人類的生存法則。
　　在進入青銅時代之后，人們開始學習借助季節的力量馴化小麥。與此同時，自然的造物之力也開始顯現出來，從初期的二倍體小麥，到如今的六倍體小麥，小麥的成長超乎想象，這其中不僅包含著人類自身的努力，也少不了環境變化的添磚加瓦。沉甸甸的麥穗，昭示著飽腹與生存的可能性大大增加，難怪先祖們會將其當作天神的饋贈，這也的確是一場生物界的奇跡。
　　小結
　　跨越千山萬水，小麥帶著歐亞文明的氣息來到中國，這是一場文化之間的溝通與交流，更是對物種適應力的考驗。
　　小麥的地位/從低等變為尊貴
　　小麥傳入中國之后，歷經無數考驗。種植情況與美味程度，直接影響著小麥的社會認可度。
　　法國畫家米勒的名畫《拾穗者》以寫實的方法展現了歐洲勞動人民收獲麥穗的模樣，他們將收來的小麥磨成面粉，揉制，發酵，做成頗具西方風味的面包。以公元前1500年為起點，直到魏晉南北朝之前，中國社會都還以粒食為主，也就是將糧食顆粒煮熟食用。由于中國當時并未具備對小麥進行細加工的能力，因此，在這場與其他糧食比拼的初級戰役中，小麥沒有占據上風。
　　需要二次加工的小麥，在這種情況下無法展現出自己的優勢，于是被誤解為口感粗糲的下等食物，口味不佳的雜糧，一時之間，口感細膩的小米便占了上風。劉義慶在《世說新語》的注釋中引用了嵇康《高士傳》的一段趣事，便形象生動地展示了小麥的地位?！昂钤O麥飯、蔥菜，以觀其意，丹推卻曰：‘以君侯能供美膳，故來相過，何謂如此？’乃出盛饌。”這個故事中的麥飯便是以麥子為主料蒸煮而成的主食，從客人的反應看來，麥飯顯然不屬于“美膳”，被人嫌棄了。后來，“麥飯蔥菜”也意味著生活簡樸，與“膏粱子弟”相對。
　　工具革新，意味著飲食系統的升級，小麥的進化自然也需要一種新的工具加持，那便是石磨。石磨的普及，讓小麥由顆粒狀變為面粉狀，與水相遇后，呈現出不同樣態，小麥家族也增添了無數新成員。
　　白居易最愛寫人間煙火氣，在《寄胡餅與楊萬州》一詩中，便呈現了盛唐時期頗受贊譽的“胡餅”一食，面脆油香，實在誘人。孟元老在《東京夢華錄》中多寫北宋美食，那時面條也被稱作
　　“湯餅”或者“胡餅”，種類多樣，臊子面、撈面條，應有盡有。細膩的面粉，伴隨著從魏晉南北朝開始精進的發酵技術，人們在饅頭、包子等食物品種上有了更多選擇。多樣而美味的食物品種，均屬于小麥家族，屬于小麥的朝代正式開始，而小麥也終于超越了小米，成為美食新貴。
　　小結
　　從詩人到官員，從平民到帝王，都開始愛上原本無滋無味的小麥。小麥食物的多樣性，由人類一手打造。人們生活的幸福感來源于自然本身，更來源于在生活中的革新，每一次蛻變都帶有超越意義，不分領域，同樣值得
　　銘記。
　　小麥的創新舌尖美食面面觀
　　生活于數千年前的人類始祖一定未曾想到，那些年錯過的小麥，因口感粗糲而無法進入美食之列的小麥，竟能在人類智慧的幫助下，成為如此美味的食物。生活節奏相當快速的今天，人們依然能夠從食物中找尋一些內心的慰藉，而小麥已經徹底融入我們的飲食系統，成為不可或缺的一部分，在中國疆土上呈現出它的千姿百態。
　　廣州的餐廳內，熟淀粉邂逅面粉，配以口感細膩的蝦肉蓉，便能做出聞名遐邇的廣東蝦餃，半透明的視覺觀感，加上鮮美爽滑的口感，定能讓你口舌生津。去往蘭州，處處可見當地風味，色清味香的牛肉湯，潔白純凈的蘿卜片，辣椒油鮮紅噴香，香菜翠綠欲滴，結合“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”的制作秘方，大廚們便可為五湖四海的食客獻上一碗令人聞香下馬、知味停車的經典蘭州牛肉拉面。各城市熟悉的街道上，小而熱鬧的店鋪中，包子口感柔軟，餃子寓意圓滿，餛飩細膩可人，此三者均采用小麥粉制作成皮，輔以各色餡料，營養均衡，口味全面，成為“完美的金字塔食品”。
　　起源于西方的烘焙工藝也逐漸成為我們的愛好，掐好時間，備好烤箱，讓小麥面粉和黃油、牛奶、糖霜等材料跳一支華爾茲，或許你在制作的是簡單酥脆的蔓越莓曲奇，也有可能在做的是復古高貴的紅絲絨蛋糕，抑或是在酵母的低聲嘟囔中誕生的甜香栗子面包，但無論是哪種，只要你能夠靜心以待，巧手烘烤，都能收獲滿懷的喜悅。人們的生活智慧，在山川丘陵中升騰而起，在海洋微風中穿梭前行，釀成最永久的馨香。在酸甜苦辣咸五味陪伴下的小麥面粉，演奏著屬于華夏的美食旋律，而在溫度與黃油香氣陪伴下的小麥面粉，則跳出歐洲大陸的舞步，一樣驚艷，一同難忘。
　　小結
　　翻開史書，小麥化身為最堅韌的旅行者、最勇敢的挑戰家，以創新為翼，為我們帶來東西方文明共同發酵而成的美食圈，而這些品質，都來源于人類的生活智慧。
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