花非花·花開花謝花滿桌
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摘要：餐巾折花是中餐宴會擺臺的重要組成部分，其優美的造型、逼真的形態烘托著整個臺面，給人以美的享受。作為中職學校旅游專業的學生，掌握該技能具有十分重要的意義。本文主要從花型標準、技能訓練、興趣提升三方面入手，闡述筆者在餐巾折花實踐教學中的幾點思考。
關鍵詞：餐巾花;技能;興趣
餐巾折花是中職學校旅游專業學生最基本的技能之一，它是餐飲服務中重要的一個環節。美麗的餐巾花擺在席面上可以起到點綴臺面、烘托氣氛的作用。同時還給人一種美的享受。不同的宴會主題擺設不同類型的餐巾花，動物、植物和實物交叉選擇，餐巾花雖然不是真的花，但也可以在桌面上爭奇斗艷。
一、百花怒放齊爭艷——談標準
不管是學習中文還是英文，都離不開音標、字母，因為這是學習的根本，是房屋的地基。餐巾花的折疊也都一樣，折疊技法是餐巾花最基本的內容。餐巾花從技法上看，主要有折、疊、卷、穿、翻、拉、捏七種技法。
雖然技法相同，但是各地的折花標準都有所不同，這邊小巧為美，那邊大氣為美。那么一朵花型的標準究竟是什么就需要我們去考量。我們以“春芽四葉”為例，它的折疊技法主要有疊、折、翻、拉四種技法組成，根據書本示意圖折疊成型后，花型優美。但因各地餐巾布大小的不同，它所呈現的形態各有不同。有的葉片偏大，給人灑脫豪放的感覺，有的葉片較小玲瓏，不失江南的秀氣。再加上每個老師的審美不同，在折疊餐巾花時各使用的小技巧也有所不同。因此形成了各地不同的標準。在筆者看來，餐巾花是人創造的，并沒有絕對的步驟和標準，不斷的創新，不斷的改變才能提升餐巾花的質量水平。
二、實踐出真知——重技能
我們都聽說過賣油翁的故事，所有熟練的技能都是要靠反復訓練后才能達成，技能之路無捷徑，最多是靠前人的經驗少走彎路罷了。因此在課程的設計中我們要給學生足夠的時間去技能訓練，做到課內課外兩手抓。
1.課內小競賽：小組競賽是我們在教學中常用的方法，在技能課中，用以考量學生對該技能的掌握程度最為合適。我們可以以組為單位進行競賽，從質量和時間上進行評比，評出班級的折花小能手。小小的競賽，可以激發學生的好勝心以及學生學習的動力。
2.課外大比拼：近幾年，職業教育越來越受到國家的高度重視。國家、省、市、校所開展的中等職業教育技能節便是學生展示自己最好的舞臺。餐巾折花是旅游專業中餐擺臺項目中重要的一部分，花型的好壞將會直接影響整個臺面。我們以此為基點，讓學生找到自己努力的方向，在新的領域尋找價值。
3.進校園進社區：對于職業教育，普通百姓都有一定的抗拒心理。如果不是子女成績不如意，他們絕對不會讓孩子接受職業教育。為了提升職業教育的形象，讓學生帶著技能“走進社區走進初中校園”十分必要。一方面是讓學生有展示的平臺，另一方面也是為了讓普通百姓、初中學生消除進職?？蓯u的想法。
三、興趣是最好的老師——心飛揚
對于職校學生而言，提升他們的學習興趣比什么都重要。那么如何提升學生的學習興趣就是我們老師該思考的問題，改變教學方法是毋庸置疑的。
筆者曾因比賽開設過一節餐巾折花的公開課，因公開課受到時間、環境、對象的影響，對老師的課堂掌控能力要求很高。本著“學生學會，萬事OK”最簡單的目標進行保險式教學設計。
第一次設計采用了傳統的“老師教、學生學”面對面傳授教學模式，加上為了提升課堂效率，拍攝微課視頻，學生自學后老師再指點的視頻學習法。當時所采用的兩種教學模式都是最常見的。課后給我的感覺就是中規中矩，學生都是按部就班，雖然對餐巾花有一定的好感，但并不能掩蓋他們興趣不足的事實。因為老師一教就會，沒有什么價值感。
為了充分調動學生的學習興趣，在聽取諸多老師的意見后，一份全新的教學設計就產生了。我們習慣思維是教學生折疊餐巾花，但是我們卻沒有想過讓學生“拆”餐巾花，在“拆”花的過程中，學生必須逆向思維記住所拆步驟，然后再動手重塑花型。
一點微小的變化讓我的課堂“一團亂”，看著學生那小心翼翼又絞盡腦汁的模樣，讓我感覺亂的很值。帶著那點好奇心，學生一步一步進行探索，瞬間對餐巾花產生了很多遐想，我想這對之后的課堂打下了很好的基礎。“知之者不如好之者，好之者不如樂之者”，我堅信興趣是最好的老師，讓學生喜歡比什么都重要。
四、小結
一塊塊普通的餐巾布在學生的手中猶如魔術般變成一朵朵美麗的餐巾花，這是多么奇妙的過程。我們需要帶著美的眼睛去欣賞職教的學生，他們是最可愛、最獨特的存在。在中職教育中，樹立學生的存在感和價值感十分重要，我們不知道今天的教育是否會影響他們今后的生活，至少在這一刻，筆者希望我們的學生會喜歡自己此刻所學，并享受當下的學習過程，愿他們也能像花兒一樣綻放屬于他們的美。
參考文獻：
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