淺析食品質量管理中食品安全風險分析的作用
來源:用戶上傳
作者:
摘 要：近些年來，食品安全問題逐漸受到公眾與政府的重視，對于食品安全問題需要以更高的標準去解決。本文以食品安全風險分析相關概念作為切入點，詳細分析食品安全風險分析在食品質量管理中的作用，同時提出提高食品質量管理水平的有效措施，以建設良好的食品安全環境。
關鍵詞：食品安全風險;質量管理;應用
Abstract：In recent years， food safety issues have gradually received the attention of the public and the government. People’s livelihood issues are big problems. Food safety issues have various manifestations and various causes. These food safety issues are China’s food quality management. A certain impact is caused， so the need to address food safety issues requires higher standards. This paper carries out the entry point from the concept of food safety risk analysis， analyzes the role of food safety risk analysis in food quality management， and then proposes effective measures to improve the quality of food quality management， and better build a good food safety environment.
Key words：Food safety risk; Quality management; Application
中圖分類號：TS201.6
近幾年來，我國的食品安全問題接踵而至，引起了廣大社會群眾的高度重視，在這種情況下，政府面對食品安全問題給予需要高度重視，不斷提升我國食品安全質量管理水平，以此來保證群眾的食品環境安全。食品質量管理可參考食品安全風險分析工作的數據，及時發現食品中的不安全因素，有效降低食品安全問題的發生概率，對群眾的生命安全提供更好
的保障。
1 食品安全風險分析相關概念
食品安全風險是指食品中影響到人群健康的某種危害或者副作用，食品安全風險分析就是通過分析人口攝入量中的非健康因素，對其采取相應措施，降低對人體的危害。風險分析是由風險評估、風險管理與風險信息交流3部分組成。在整個食品安全風險分析系統中，風險評估占據最大比例，是最為核心的也是最為基礎的部分。而在此體系中，風險管理的核心任務就是盡可能地控制食品風險，為群眾的健康提供保障。在整個風險分析過程中，風險信息交流是貫穿始終的，交流內容不僅僅是食品安全危害和食品風險，更甚于包括食品風險的影響因素與對風險的理解與解決方法，風險信息交流的對象也不局限于風險評估者管理者與消費者，學術組織、社會機構都可以參與風險信息交流[1]。
在食品安全風險分析中，評估內容涵蓋各個方面，包括各個環節中的食源性危害、風險管理措施成本的權衡、對管理措施效果的不斷檢測以及對各種交流信息的調整等。食品安全分析是基于現代科技技術與生物技術產生的，在分析過程中應選擇適當的模型，對食品安全性與危害性進行系統研究，進一步減少食品非安全性的可接受程度，這也是食品安全風險分析的目的。在食品安全管理中，食品安全風險分析已經成為必不可缺的一部分。
2 食品質量管理中食品風險分析的具體應用
嚴格的食品安全分析是國家對食品質量重視的體現，食品安全風險分析綜合了各個學科有價值的知識，充分利用科學評估決策手段，為食品質量安全管理提供了科學可靠的依據，應用性非常強[2]。
2.1 食品安全分析可作為生產加工參考
食品安全風險分析數據可作為食品加工的有效參考。食品標準是非常重要的指標，在對于不同食品中的危害成分種類以及限定規定方面有著重要作用，食品安全因此得到更科學合理的保護。為了保證食品質量管理參考標準的科學性和安全性，需要利用大量科學有效的數據，確定食品安全風險分析理論對于不同人群對于危害因素的攝入量。WTO的SPS協定規定，各國必須在風險評估的基礎上，確定適合本國的衛生措施及保護水平。所以各國在制定食品標準時，必須要將科學的食品風險評估作為參考，不能隨意制定食品安全法規。對于一些無法開展食品風險分析的國家，通常采用CAC標準是最為經濟有效的方法。
2.2 食品安全風險分析作用于食品質量控制體系
食品安全風險分析有助于食品質量控制體系的建設，建立一個完善的質量管理體系是各類食品企業在生產加工過程中必不可少的步驟?，F代食品安全控制體系在規范生產加工的同時，也需要合乎衛生標準的規范操作程序。食品企業要想食品安全得到有效保障，需要在生產全過程中構建完善的質量管理體系[3]。目前在世界范圍內都認可和接受的是構建安全保證體系，通過構建安全保證體系，可能出現的各種危害因素會在確認分析和控制生產過程中會被有效控制，從而構建和完善食品質量控制體系。在HACCP系統中，危害分析、關鍵控制點的確定以及關鍵限值的確定都是較為重要的步驟，安全風險評估則是這些步驟的基礎內容。HACCP系統的基本理論內容是安全風險分析理論，在此系統中有效地融合了風險評估和風險管理。我國大部分食品生產企業已經啟用HACCP系統，在較大程度上提升了衛生質量，降低了食品危害。 2.3 可以有效應對食品安全危機
食品安全危機伴隨著食品安全問題的發生也在不斷增加，這不僅在社會上造成了嚴重的影響，也引發了公民的恐慌。全面展開食品安全風險分析工作，可以在很大程度上有效減少食品危機發生的概率。一套健全的食品安全預警機制是非常有必要的，具體來講，食品安全問題產生的影響可以隨著食品安全風險分析工作的深入逐漸展露，政府部門能夠更加全面地了解其內在原因，結合這些內容，相關部門對其制定出針對性的方案，以此來保證防范食品安全風險的科學性與嚴謹性，可以最大程度地降低食品安全問題帶來的影響。
2.4 食品安全法規制定和食品安全監管中的運用
食品安全法規對食品質量控制工作有著十分重要的指導意義。食品安全風險分析工作可處理一些涉及食品安全標準的信息，但是這在安檢過程中會遇到一些問題。安全風險分析需要對國外的信息標準以及我國的信息標準進行對比分析和檢驗，根據分析提供出一定劑量的標準數據。食品安全風險分析工作與食品安全監管工作的有機銜接，有助于提高食品監管工作的效率和水平。
3 提高食品質量管理水平的具體措施
3.1 完善食品安全法律法規體系
我國現階段在食品安全方面暴露出許多問題，這是我國食品安全法律不完善的表現。如果想有效地解決此類問題，就必須改善我國食品安全法律體系，加大監管力度，加大處罰措施，完善法律法規，預防食品安全風險，深入徹底地分析現階段出現的食品安全問題，處罰力度與監管力度的雙管齊下可以最大程度降低食品安全問題風險發生概率，最大程度保護社會群眾的生命安全。
3.2 改善風險評估機制
從已經發生的食品安全問題發現，食品安全分析工作并不到位，故此應構建出完善的風險評估機制，并且要進一步提高風險評估人員的綜合素質水平，風險分析工作能否順利開展直接受工作人員素質水平的影響[4]。因此，需要采取相應的措施以及方案，增強工作人員的責任感和使命感，能夠充分重視食品安全工作，并且在開展風險分析工作時，能夠嚴格依據相應標準，認真嚴謹地及時找出非安全因素，并進行科學處理。
3.3 增強食品風險信息交流
風險信息交流貫穿整個食品風險分析過程。由于很多食品安全問題出現之后，相關信息沒有及時有效公開，由此引發了社會恐慌。通過開展科學風險信息交流工作，會使得人們對食品安全問題出現的原因和解決措施有一定程度的了解，這樣不僅能有效緩解社會恐慌情緒，而且信息公開體系也會得到完善。在具體實踐中，要明確責任主體，一旦出現食品安全問題，應對責任人查處，追究其民事責任和刑事責任，只有這樣的監管力度與懲治手段，才能將食品安全工作順利的開展下去。
4 結語
食品安全管理是社會群眾關心的重點，食品安全風險分析更是食品安全管理的重要策略，在食品質量管理中，一定要將食品安全風險分析放置首要任務，對其給予高度重視，相關部門要對食品安全管理工作進行規范，更加嚴格地監管食品安全問題，保證消費者權益與健康不受侵害，有效提高食品質量管理水平。
參考文獻：
[1]陳甜甜.淺析食品質量管理中食品安全風險分析的作用[J].食品安全導刊，2015（6）：48-49.
[2]付加亮.淺析食品質量管理中食品安全風險分析的作用[J].科技經濟導刊，2017（13）：229，231.
[3]劉秀蘭，夏延斌.食品安全風險分析及其在食品質量管理中的應用[J].食品與機械，2008，24（4）：124-127.
[4]鄧娜卿.食品質量管理中食品安全風險分析的應用[J].企業技術開發旬刊，2015（7）：140.
轉載注明來源:http://www.hailuomaifang.com/1/view-14909739.htm
