中職?；瘜W教學中滲透食品安全嘗試①

來源:用戶上傳      作者:周玉秋

　　[摘           要]  中職化學是中職課程的有機組成部分，在中職化學教學中引入食品安全的知識，不僅有利于豐富化學教學內容，提升學生化學知識學習興趣，激發他們的探究欲望，更重要的是能提高學生的實驗意識和安全意識，增強他們對綠色化學的理解，提升他們的化學素養和綜合能力。
　　[關    鍵   詞]  中職化學;食品安全;中職院校
　　[中圖分類號]  G715                 [文獻標志碼]  A            [文章編號]  2096-0603（2019）16-0018-02
　　 食品安全是國家與社會比較關注的一個問題，其不僅關系著國計民生，還對我們的日常生活有著非常重要的影響。在學生學習階段，加強學生對食品安全理念的理解，提升他們的意識，對他們未來參與社會生活有著極大的影響。筆者就中職化學教學中食品安全滲透方法進行了分析和研究，提出了自己的看法。
　　 一、滲透食品安全理念的可行性分析
　　 在當前新課程不斷深入改革的大背景下，中職化學課程教學理念已經打破了傳統的化學技能與知識的簡單教學內容和模式，轉而開始從學生未來的實際生活方面進行考慮，使學生認識到化學與人類生活的關系，從而開始對學生的社會責任感進行培養。在此種狀況下，當代中職化學教師要想與時俱進，真正將學生培養成一個對社會有貢獻的人才，那么就必須從社會生活的真實現狀出發，充分開發相關的化學課程資源，從而豐富中職化學教學的內容，使化學內容更貼近生活，更加科學化和有效化。由此可見，在中職化學中滲透食品安全教育內容，不僅能夠很大程度上提升學生的食品安全素養，強化其自我保護能力，還能在一定程度上幫助學生樹立正確的綠色化學理念，促進學生化學素養的提升。在當前的實際中職化學教學中，其實包含著很多關于食品安全的化學基礎知識，如化學與生活、化學與健康等。因此，教師在化學教學中一定要利用各種方式對學生進行食品安全教育，從而提升學生的化學學習興趣和實踐興趣，促進其綜合素養的提升。
　　 二、在化學中有效滲透食品安全的策略
　　 （一）利用教學設計，滲透食品安全意識
　　 教學設計是活動有效開展的基礎，是學生掌握技能和知識的保證，科學有效的課程教學設計不僅能夠在課程導入環節緊緊抓住學生的心，讓學生主動投入精力來學習和研究，其在教學課程實施階段，也能有效提升學生的注意力，激發學生進行思考和研究，提升課堂效率，增強學生的學習效果。因此，教師要想在化學教學中進行食品安全知識滲透，必須在教學過程設計上注重食品安全知識的引入，從最初的導入環節就進行食品安全內容的講解，從而使這個主題始終貫穿在整個教學過程之中，只有這樣，才能真正提升學生的食品安全意識，提升學生的綜合素養。如教師在課程導入環節就直接引入一些食品安全的知識，利用這些背景作為課程講授的契合口，從而在激發學生學習和研究興趣的基礎上，讓學生對食品安全有清晰直觀的認識，從而進行有效學習和研究，并逐步形成正確而科學的認識。
　　 （二）深挖教學內容，滲透食品安全意識
　　 在當前的中職化學教材中，關于食品安全問題的相關知識并不少見，只是在大多數情況下不被教師所重視，因此，造成了學生食品安全意識薄弱、意識不清晰等各種問題的出現，因此，教師在化學教學過程中，應該深挖其中的食品安全知識，并在充分了解的基礎上進行對外延伸和擴展，以此來加深學生對食品安全的認識，強化其知識重視度，讓學生能夠在心理注重這方面的知識，從而在主動研究和了解的基礎上，對食品安全知識有深刻的認識，有效提升他們的綜合素養。教師還要時刻關注各類食品安全事件，收集其相關信息。并在總結分析的基礎上，將其應用到教學之中，從而豐富教學內容，提升學生的食品安全意識。
　　 例如在學習了“蛋白質”相關化學知識以后，教師可以將幾年前鬧得沸沸揚揚的“三聚氰胺”事件進行引入，從而在激發學生興趣的基礎上，提升學生的食品安全意識。教師可以先利用自己的化學知識，為學生講述其造假原理，如：在中國常用的蛋白質測試方法是世界上著名的“凱氏固氮法”，也就是通過其含氮量乘以6.25來估算其中蘊含的蛋白質含量，因此，如果在牛奶中添加三聚氰胺，那么就會使其蛋白質測試含量變得不真實，呈現虛高的狀態，從而在檢驗機構做簡易測試時蒙混過關。因此，也有人將三聚氰胺作假稱為“蛋白精”。曾經有數據顯示，在飼料和蛋白粉中使測試蛋白質每含量增加一個百分點，那么用三聚氰胺的花費只有真實蛋白原料的1/5。再加上三聚氰胺本身外觀呈白色結晶粉末狀，沒有什么特殊的氣味和味道，因而，將其摻入中不易被發現。將造假原理和原因介紹給學生后，教師還要對毒性危害和正確用途講授給學生，從而使他們有正確的理解，使他們在掌握這些化學知識的基礎上，提升自己的食品安全意識。如毒性危害：動物長期攝入三聚氰胺會造成泌尿與生殖系統的嚴重損害，誘發膀胱癌。而如果人類將其攝入體內后，則會產生水解反應，最終造成結石。如正確用途：與甲醛縮合聚合可制得三聚氰胺樹脂，可用紡織物防縮、防摺處理劑，也可用于涂料及塑料工業。
　　 再比如，教師在講授甲醇的性質時，可以適時提出這樣的問題，從而激發學生思索，從而在思索和研究中獲得相關化學知識，并意識到食品安全問題。如：（1）通常我們所聽說的假酒中毒是因為假酒中具體的哪個成分不符合固定，已經超標？（2）真假酒的氣味有什么不同？（3）酒中勾兌家甲醇為什么難以讓人辨別？通過這樣的提問方式，學生的思路會被打開，從而意識到其中的化學問題和食品安全問題，其安全意識從而得到有效提升。 　　 （三）利用化學實驗，滲透食品安全意識
　　 化學實驗是化學的重要組成部分，化學學科本身就是一個建筑在實驗基礎上的學科。因此，要想在化學中培養食品安全意識，那么教師可以在化學實驗中進行有效滲透，從而提升學生的食品安全意識，促進其素養的提升。
　　 例如，在進行粗鹽提純的實驗中，教師可以利用實驗為學生介紹人體健康與氯化鈉的關系。如教師先為學生介紹氯化鈉的作用，之后為學生介紹其過多或者過少攝取的危害等。如在具體氯化鈉介紹時，教師可以這樣為學生進行講述，即氯化鈉是生活中常見的調味品，是食鹽的主要成分，同時還是人體組織的基本成分之一，對人體自身生化活動和功能起有著重要的調節作用。其能有效控制細胞以及血液內的電解質平衡，保持酸堿平衡以及調節血液適當粘度，其還有抑菌、防腐、滅菌等作用。而我們在日常生活中過少攝取，則會引起食欲不振、消化不良以及肌肉痙攣，全身肌肉抽搐、頭暈等癥狀。而如果過多攝取則會容易誘發高血壓，增加鈣的排泄量，進而造成骨折或者骨質疏松。教師還可以利用實驗的手法來為學生展示出成人每日的食鹽標準量。也就是6克，具體做法就是將稱量好6克食鹽裝進啤酒瓶蓋內，讓大家清清楚楚地對6克食鹽的概念有清晰明確的理解，從而進行合理使用。
　　 另外，教師還可以鼓勵學生自行做一些家庭小實驗，從而加強學生的化學素養，提升學生的食品安全意識。如近些年以來，過氧化氫因其具備優質的漂白性而被大量非法商家添加入食品中，以此來改變原來的色澤，使其變得白而明亮。針對這樣的事件，教師可以指導學生通過過氧化氫泡牛百葉實驗，從而了解其究竟。比如教師可以指導學生對雙氧水是否浸泡過的牛百葉進行對比觀察，看看浸泡過和未浸泡過的有什么區別，從而了解到這些非法商家的做法，從而意識到其中包含的食品安全問題。
　　 （四）利用研究課程，滲透食品安全意識
　　 探究性學習是當代國家與社會比較提倡的一種教學方法，其主張教師利用各種手段構建一個特殊的教學情境，從而利用情境中的問題，激發學生探究的欲望，從而使他們在對情境問題答案進行追尋的時候，掌握相關的知識和技能，最終完成全新知識的建構。我們在滲透食品安全意識的時候，也應積極使用這樣的方法。如教師可以把學生帶到某小區的早餐店，讓學生去調查其油條使用膨化劑（明礬）的劑量，從而在思考和調查中獲得第一手資料，并且以此資料去判斷其是否合格。教師還可以帶領學生去干果市場進行調查，看看其防腐劑使用是否規范等。教師還可以把這些數據和研究成果公示出來，以此來引起大家的注意，提升大家的食品安全意識。
　　 （五）組織課外實踐，滲透食品安全意識
　　 化學實踐是化學課堂教學的對外延伸，也是其有機組成部分，新課標明確指出，化學教學要擴大學生的視野，讓學生能夠確立化學來自生活，也必將服務于生活的理念。因此，教師要想在化學中滲透食品安全意識，也可以從化學課外實踐做起。如教師可以根據學校的實際情況和教學目標，帶領學生參觀一些食品加工廠以及各級農貿市場等，從而使學生了解其中蘊含的食品安全問題，并對其食品加工過程中的貯藏、運輸、烹調直到食用前的各個環節進行充分了解。從而加強他們的認知，深化其了解程度。在這個過程中，教師還可以讓學生親身到達第一線，通過親身體驗以及課后實驗，來對數據進行確定和分析，從而加強其了解，明確其本質。
　　 （六）利用突發事件，滲透食品安全意識
　　 除了在中職教材中進行食品安全意識培養以外，教師還可以從生活中挖掘素材，在網絡上尋找熱點。如教師可以利用一些如蘇丹紅、甲醛啤酒、孔雀石綠浸泡鮮魚等事件，來對學生進行有效教學，從而引發他們的思考，讓他們在思考中認識到食品安全的重要性，從而逐步形成正確的認知。如教師可以拿幾年前的傳染性非典型性肺炎事件來對學生進行“常用消毒劑”相關知識的講授，從而激發他們研究的欲望，讓他們在了解、研究以及結果中意識到食品安全的問題，從而加強自己的理解。
　　 總而言之，中職化學教學中涉及的食品安全知識和內容有很多，作為一個中職化學教師，我們一定要盡可能地理論聯系實際，在各個環節中激發學生的食品安全意識，從而讓他們能夠具備這樣的化學素養，促進其全面提升和發展。
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　　編輯 馬燕萍
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