高校食堂飲食本質安全分析
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【摘要】學院和大學是人口稠密的地區，食堂是大學生最重要的用餐區。大學食堂的安全與學生的健康和社會穩定有關。良好的食物本質可以為教師和學生提供一個舒適的學習環境，使他們能夠專注于學習。食物的本質安全將影響師生的研究和學習。在此基礎上，本文首先介紹了食品本質安全在高校食堂中的重要性，然后分析了高校食品本質安全的現狀，并提出了相應的解決方案，為相關方提供參考。
【關鍵詞】高校食堂 飲食本質安全 分析
樹立本質安全的本質安全觀，對于加強高校食堂飲食的內在安全具有重要意義。本文梳理了本質安全研究的背景，結合大學食堂飲食的特點，界定了大學食堂飲食本質安全的內涵，優化了大學食堂飲食本質安全的應用，對事故因素系統進行了細化和系統闡述，這會影響大學食堂的食品安全。
一、高校食堂食品本質安全的重要性
食堂是大學教師和學生吃飯的地方，具有普遍服務的功能。食物的本質安全使教師和學生能夠專注于科學研究和學習，并確保教師和學生的健康。由于食堂是一個人口密集型產業，大學食堂有很多員工，員工素質參差不齊。對高校食堂的食品安全構成了巨大挑戰。隨著高校辦學條件的不斷改善，學生對大學食堂的期望越來越高，社會高度重視大學食堂的安全。人們需要加強高校食堂的食品安全重要性。
二、高校食堂飲食本質安全的內涵
學院食堂服務保障是長鏈，多工序，多環節的綜合運作，涉及供需測量，食品采購，食品加工，庫存存儲，現場衛生，檢驗檢疫等，員工行為，經營工具，工作環境和本質安全性與非線性，非確定性和可變性相互作用，相互作用并相互關聯。同時，大學食堂主要由中國食品組成，包括各種原料，即食品復雜的操作程序和多樣化的烹飪方法。安全性和可控性不強;學院食堂服務群體特殊，服務方式直接，民生貼近，基本保障和公益色彩強，利益相關者集中，社會關注度高，特別是在全社會。在飲食安全低，食品安全監管嚴格的環境下，加強高校食堂的食品安全具有重要的政治和經濟意義。大學食堂的食品安全必須達到客觀和絕對的安全標準。
根據高校食堂餐飲服務的特點和各利益相關方對高校食堂食品安全的要求，借鑒國內外本質安全理論的研究成果，被認為大學食堂飲食的本質安全應達到這個水平。在現有的大學食堂飲食結構和食品技術，加強食品服務各個環節的安全監管，使人，物，環境，自然等大學食堂的食品服務始終符合提供安全可靠在健康和健身的條件下，適合教師和學生，確保所提供的食物沒有不安全因素，不會造成食源性健康和安全風險。
三、高校食堂食品本質安全的現狀
通過大量的研究和調查，發現中國大多數大學都采用社會化的承包方式將大學食堂外包給社會，為教師和學生提供更豐富的飲料以及社會競爭。它可以給學校帶來一定的經濟效益。雖然有很多好處，但大學食堂的食品本質安全仍存在很多安全風險，主要表現在以下幾個方面：
（一）社會餐飲企業有重大利益和健康的趨勢
雖然社會化的商業性質使餐飲企業有機會進入校園，但他們需要支付的費用也是巨大的。為了更多的經濟效益，社會餐飲企業將經濟利益放在首位，忽視高校食堂的食品性質。當企業的經濟利益與其他利益沖突時，許多社會餐飲企業將選擇經濟利益，如使用過期成分和使用劣質廉價食品。這些都給高校師生的食品安全帶來了巨大的隱患，給高校食品本質安全帶來了新的挑戰。
（二）短期利益與食堂硬件投資之間的矛盾
由于許多社會餐飲公司只有兩三年的學校合同和其他運營成本，對于餐飲公司來說，為了在短時間內收回成本并賺取利潤，他們需要做其他方面工作，如降價等。如果這些短期利益投資于硬件投資，社會餐飲企業很難收回成本。因此，在外包餐飲形式中，食堂的短期利益與硬件投資往往存在矛盾。
（三）社會餐飲企業的內在安全經驗不足
本質安全從來就不是一句空話。我們不僅要具備內在的安全意識，還要在生產實踐中實施本質安全。但是，對于社會化餐飲企業來說，缺乏必要的本質安全經驗，許多社會餐飲企業沒有本質安全的資格證書，缺乏相關的必要經驗。在員工的工作職責和本質安全體系中，沒有明確的規定，衛生操作過程并不完善。這些都給大學食堂的食品本質安全帶來了巨大的安全隱患。
（四）社會餐飲企業人員流動性大，缺乏餐飲安全
與高校相比，社會餐飲企業的流動性和人員不足，對于許多社會餐飲企業來說，有很大的員工流動性。最重要的是這些社會餐飲企業的安全知識和缺乏安全性。許多企業沒有對新員工的安全知識進行培訓，導致從業人員在實際生產實踐中未能實施安全生產法規。在社會餐飲企業中，臨時工的使用很普遍。對這些臨時工的安全生產缺乏認識不利于大學食堂的食品本質安全。
（五）業務分包和分包使得難以保證健康和安全的質量
食堂的劃分主要包括用餐區，切割區，烹飪區，洗滌區，消毒區等。不同區域具有不同的功能，在本質安全方面有不同的方法。在一些自助餐廳，有兩三個包。各級承包商繼續提高價格，導致餐飲企業的運營成本越來越高。最后，監督安全和質量更加困難。
四、高校食堂食品本質安全的對策
（一）建立健全高校食堂的內在安全責任制
為了使大學教師和學生享受安全的食品和飲料，首先要做的是讓每個人都承擔食品安全責任，從學校領導到食品和飲料從業者，必須實行嚴格的食品安全責任制，如果它發生相應的食品安全問題，有必要追求相關人員。同時，高校應建立專門的物流基礎部門，對食品安全問題進行監督檢查。
（二）規范食品采購和驗收程序，加強食品來源的性質
食品安全的第一步也是非常重要的一步。食品采購的性質和來源。許多社會餐飲企業通常選擇購買廉價食品原料以獲得更大的經濟效益，而且質量不能滿足相關法規。因此，學校應加強食品采購和驗收程序，加強對食品來源的監督。
（三）加強對高校食堂餐飲人員的培訓，提高他們的規范操作和服務意識
餐飲人員是一線操作員，也是最適合具有本質安全食品的人員。對他們進行食品安全培訓并提高他們對食品安全的認識，這是大學食堂食品本質安全的重要一步。在這方面，每個餐飲從業者都需要具備相應的資格，并且必須經過認證才能工作。
五、結束語
學校食堂管理情況與學校師生的身體健康有關。學校應充分認識到法律賦予的責任。目前，學校食堂管理混亂，貧困。學校應加強管理，并將食堂管理納入學校表現評核。食堂經營者應加強自律，不僅要注重清淡管理，還要管理食堂從業人員和食堂的環境，避免食品安全事故。
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