項目式教學法在食品工藝學課程教學中的實踐
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摘 要 食品工藝學即是食品專業學生重要的專業必修課，也是一門理論和實踐結合程度較高的課程，本文闡述了項目教學法在食品工藝學課程教學中的實施方式。
關鍵詞 項目教學法 食品工藝學 教學實踐
中圖分類號：G642 文獻標識碼：A
0引言
食品工藝學集合了應用化學、物理學、生物學、微生物學、食品工程原理和營養學等各方面的基礎知識，通過對食品脫水、熱處理和殺菌、冷凍、腌漬發酵和煙熏處理、化學保藏、輻射保藏等方面的原理和影響因素。
1食品工藝學學科特點
食品工藝學是一門將食品專業各個學科系統運用的綜合性學科，比如對于原料的處理方法需要用到食品原料學和食品添加劑學的相關知識內容，工藝加工過程又涉及到食品工程和食品機械的學科知識，同時工藝的選擇需要扎實的食品化學和食品微生物學知識為基礎。因此，食品工藝學的授課過程中需要不斷的引用、展開其他學科的內容才能達到良好的授課效果，讓學生將各學科的知識融會貫通才能靈活的使用。
食品工藝學研究的是食品加工的動態過程，而且工業生產與實驗室的驗證實驗甚至是小試生產有很大的區別，如果學生缺乏生產線生產的相關經驗，很難將理論與實踐結合解決實際生產問題。
2項目教學法介紹
項目式學習是使學生通過一段時間內對真實、復雜的問題進行研究學習，從中獲得知識和技能的教學方法。項目式教學法的關鍵在于以學生為主體完成一個完整的項目，讓學生可以在完成項目任務的過程中提高學習能力、組織計劃能力、團隊合作能力和表達能力等。
3實施步驟
將全班50名學生分為5個項目小組，每個項目小組中有10個成員，以小組為單位完成項目。
?。?）教師將計劃實行項目式教學的內容分組設置不同的任務，確定實習企業為一家果蔬飲料生產企業之后，在講完 “飲料的生產工藝”這一章的內容，向學生公布實習企業生產的果蔬飲料品種，并布置生產果蔬飲料的項目任務，讓學生分成項目小組從原料選擇、生產工藝確定、質量分析等部分確定果樹飲料在企業中生產的各個環節。
?。?）各個項目小組的學生通過小組討論選擇一種果蔬飲料作為項目任務進行研發，通過查閱文獻，整理信息，討論后確定原材料的選擇、保藏、生產工藝流程及品質檢驗過程。
?。?）各小組對各自方案進行論證，以PPT的形式闡述本項目的設計和實施方案，討論保藏、生產工藝、包裝和運輸等過程對原料品質的影響以及在工藝加工過程中可能遇到的問題，在教師的指導下進行方案的修改。
（4）對實施方案進行反復修改和論證之后進行驗證實驗，驗證實驗通過后根據實驗數據，在教師的指導下優化相關的工藝參數并確定小試實驗的工藝流程。
?。?）項目組組織進行小試實驗，并根據小試實驗的參數和結果設計工業化生產線的工藝流程及設備參數，設計一個完整的果蔬飲料生產流程，應包括生產原料的選擇、貯藏及前處理方式、品質檢驗參數及檢驗設備的選擇、生產線工藝流程、關鍵工藝參數、以及包裝材料的選擇等具體方案。
?。?）在實習過程中學生可根據自己設計的生產流程與企業實際流程進行比較，并在實習結束后完成一份項目總結報告，對本小組項目的完成情況進行匯報和總結。教師根據項目實施方案、驗證和小試實驗完成度以及學生講解、匯報情況等對學生進行成績的評定。
4注意事項
?。?）學生在項目教學法中處于主體地位，在項目式學習中，非常重要的一點就是要對問題進行持續穩定的輸入和輸出，教師應充分調動學生完成項目的積極性和主動性，讓學生積極主動地完成知識的補充和延伸，形成將理論知識運用于實踐的能力。
?。?）項目的完成應以必要的理論知識儲備為前提，應在學生完成了相關知識要點的學習以及具備了基本的實驗操作能力之后開始進行。
（3）項目完成后教師應引導學生對項目內容和企業實際生產情況進行對比，總結理論知識應用到實驗室實驗的經驗，體會驗證實驗、小試生產與工廠工業化生產線加工的區別。
?。?）項目的進行雖然以學生為主體，但是不能忽略教師的指導作用。在教學過程中，教師應重視學生重點理論知識的學習和運用、解決問題的能力、團隊協作的能力以及自我管理能力的培養。
5意義與小結
食品工藝學是一門理論和實踐結合十分緊密的應用型課程，項目式教學是學生將理論知識和實驗經驗在實際生產中運用的重要途徑，讓學生針對實習內容實施項目教學法可以讓學生在深刻理解和運用理論知識的基礎上，充分了解實習中生產工藝設計的原理和目的，通過項目教學法的實施培養學生自學能力、表達和討論的能力以及團隊協作的能力，培養學生解決問題的能力和將理論應用于生產實際的工業化意識，為步入社會從事食品相關工作和進行相關研究打下基礎。
參考文獻
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