對高職教育專業建設的“標準化”和“個性化”思考

來源:用戶上傳      作者:

　　[摘           要]  高等職業教育的本質特征既是我國職業教育理論的基礎，又是我國高職教育理論體系的根本基石，它具有豐富的內涵和外延。由高等職業教育的本質特征說起，淺談一下對高職教育專業建設的“標準化”和“個性化”的思考。
　　[關    鍵   詞]  高等職業教育;烹飪;就業;職業性
　　[中圖分類號]  G712                    [文獻標志碼]  A                      [文章編號]  2096-0603（2019）11-0144-02
　　 一、高等職業教育的本質特征
　　 高等職業教育的本質特征，筆者認為關鍵詞應該在“職業”一詞上，“職業性”應該是高等職業教育最本質的特征。高等職業教育本質特征——“職業性”應包含以下幾個方面。
　　 （一）培養高職學生優良的職業素養和堅定的職業信仰
　　 我們既要著力培養學生優良的職業素養又要努力培養學生堅定的職業信仰。現在，我國高等職業教育一般都開設職業素養課程，但這類職業素養課程一般都是針對普遍專業的“普遍性”職業素養課程，比如烹飪專業與空乘服務專業學生職業素養課程相類似。由于職業素養課程針對性不強，教育效果不是太好，往往流于表面。要培養學生優良的職業素養，要分專業、有針對性地進行職業素養課程的設置與編排。比如，烹飪工藝與營養專業學生的職業素養課程應該著力于“廚師職業”的素養教育。廚師的“職業素養”與其他職業素養盡管有許多相類似的地方，但其自身的特點也非常明顯。烹飪專業和其他專業相比，有鮮明特點的“職業素養”包括：對飲食文化的認同、師徒關系的傳承、菜肴的繼承與創新、對餐飲行業的深刻理解等。培養學生堅定的職業信仰也非常關鍵，現在高職畢業的學生繼續從事本專業或與本專業相關的職業的學生不多，尤其是烹飪專業畢業的學生，培養學生堅定的職業信仰已是刻不容緩。當然，這種現象的出現跟經濟社會的大環境深刻變化有一定關系，但與學生的職業信仰不堅定因素也是緊緊相連的。
　　 （二）培養和訓練高職學生以形成扎實的職業實踐技能
　　 高等職業教育培養的學生，他們將來服務于社會，他們的就業無不依賴他們的職業實踐技能。我們應該看到，職業實踐技能水平高的學生踏上社會后個人職業發展的前景會更加美好，成才的可能性會更高。高等職業教育應該以實踐技能教育為主，理論教育為輔。高等職業教育不同專業的理論教育應該以幫助學生更好地理解并提升他們的實踐技能為目的。就烹飪專業來講，比如說，讓學生很好地理解面包、蛋糕的膨大原理（理論知識），有利于他們在制作面包、蛋糕（實踐技能）時可以適時調整烘培百分比或操作流程，學生可以達到在不同（非標準，如原料品牌不一樣的情況下）的原料配比和工作條件下，做出標準的產品。學生一旦具備了這樣的實踐技能，將會極大地提升他們的就業競爭力。
　　 （三）引導和培養高職學生的創業精神、創業方法及創業技能
　　 “大眾創業，萬眾創新”是現在我們“新時代”社會唱響的主旋律。高等職業教育培養學生的“職業技能”應包括兩個方面：（1）使學生踏上社會后在企業里從事某一職業所必須具備的職業技能。（2）使學生具備創業精神、創業方法及創業技能，讓學生具備創業的可能。學生通過創業服務社會，通過創業提升自己的職業前景。現在青年學生眼界開闊，思維活躍，個性張揚，接受新生事物快，意愿創業，有創業想法的學生不在少數。現在我們可以看到，無論中技或高職教育的烹飪專業學生中，女生人數的比例逐漸提升。她們畢業后上“炮臺灶”的可能性并不高，而應集中在中、西冷菜間或中、西點心間為主，尤其是后者。這些學生中想要畢業后出去開個“小餅房”“咖啡店”等小型創業店面的不在少數。既為順應社會的創業潮流，也為更好地幫助這些學生跨出創業第一步，高等職業教育應該把“創業教育”也放在相當的位置。比如，在烹飪專業建設中，安排與創業有關的課程，如中、西式快餐制作、餐飲營銷管理、餐飲連鎖店的經營和管理等課程?？赡苡行┱n程暫時沒有適用的教材，需要學校組織人、財、物力進行研究和開發，工作量會很大，但這項工作意義重大，值得去做。
　　 （四）培養和教育高職學生在自己的專業領域中發揚“工匠精神”
　　 近年來，國家在大力提倡“工匠精神”，尤其在職業教育層面更為重視。“工匠精神”是看得見、摸得著的一種職業精神，是職業道德、職業能力、職業品質的具體體現，是從業者的職業價值取向和行為表現，“工匠精神”的基本內涵包括敬業、精益、專注、創新等方面的內容。有一些人，提起“工匠精神”，往往與墨守成規、思想保守相聯系，這是曲解了“工匠精神”的內涵。烹飪專業學生的“工匠精神”教育核心內容是教會學生“真正用心地去做每一道菜”，每一道菜肴不必多花哨、不必多完美，但一定是要真正用心——去做每一道菜。
　　 二、社會和企業（高星級酒店）需要什么樣的職業人才
　　 （一）烹飪高職學生就業（創業）現狀
　　 以烹飪專業學生就業為例，很多學生踏上社會后，改行的較多，要不就在星級酒店工作時間不太長?？傮w說來，高職烹飪專業畢業的學生市場（就業）競爭力比較弱，一方面他們受過高等教育，在就業過程中容易形成“眼高手低”的情況，另一方面，他們的職業技能與社會所需確實有較大距離。以我校的情況來看，學生生源多種多樣，有預科班的學生，有中技烹飪專業的學生，有中技非烹飪專業的學生，也有普通的高中畢業學生。學生的烹飪技能基礎不一，學生在學習過程中的接受能力差異較大，學校烹飪教學是走的“普遍化”“統一化”路子，針對性較弱，學生真實掌握的實踐性職業技能高低不一。除此之外，高職學生的整體素質差別很大。諸多因素導致烹飪高職學生就業現狀不容樂觀。 　　 （二）企業（高星級酒店）所需要的烹飪職業人才
　　 星級酒店行業是與國際完全接軌的一個行業，如國際旅游市場的波動對國內酒店業的影響是直接和快速的，國內星級酒店的管理也與國際充分接軌，酒店業的職業人才在國際間頻繁流動，國內有些高星級的國際性酒店本身就有外方人員管理（甚至主管以上管理人員均由外方人員擔任），這類酒店缺少哪些職業人才便可引進合適的國際性職業人才。高等職業教育烹飪專業畢業的學生在高星級酒店的職業定位如何？綜合各種因素，對剛畢業的烹飪專業學生來講，應該是領班或主管這一管理層級。這一層級的職業人才，從職業技能水平來看，要能夠很好地理解并執行好廚師長的意圖、要有中西餐烹飪的眼光和思路、要具備中西餐烹飪的常規性技能、要了解餐飲市場的需求和最新動向、要掌握成本核算和廚房管理等方面的知識?？偠灾?，能夠很好地協助廚師長工作的人。我們的烹飪專業建設所體現的“標準化”及制定的人才培養方案和課程標準等內容，主要就是針對培養和訓練學生滿足星級酒店的職業實踐技能而制定的。
　　 （三）社會所期待的烹飪職業人才
　　 社會是多元化的，現在社會餐飲發展日新月異，餐飲形式變化多樣，市場容納度高，餐飲形態千變萬化，餐飲行業是真正的朝陽產業。盡管如此，進入餐飲行業的門檻并不高，具備市場接受并認可的烹飪技術（餐飲產品、菜肴或飲品等），有適當的資金就可在餐飲行業進行創業。整個社會正是看到餐飲行業的這個特點，很多學生都意愿畢業以后自己創業。但我們講，光有創業的“意愿”還遠遠不夠，沒有好好地提前做好準備，單憑滿腔熱血進行創業，失敗要大于成功的。我們高等職業教育要啟發學生創業的途徑，提升學生創業的技能，在這方面教育有自己獨特的優勢：灌輸學生創業精神，深刻講解創業方法，訓練并掌握創業（實踐）技能。學生想創業，我們要做好知識支撐，教給他們系統的創業方法，切實提高他們的創業技能。高等職業教育培養“創業型”職業人才，這也是高等職業教育功能的主要特色。
　　 三、高職教育專業建設必須注重的“標準化”和“個性化”
　　 （一）高職教育專業建設必須以學生就業、創業需求為導向，突出高等職業教育“職業性”的本質特征
　　 由于高等職業教育具有“職業性”的本質特征，所以高職教育專業建設必須以學生就業（創業）需求為導向，努力提升學生的職業競爭能力，努力提升學生的職業實踐技能的水平。如何提升？以烹飪專業為例，我國高等職業教育烹飪類專業所開設課程基本較為類似，常規有中西式基礎面點制作課程、中西式基礎菜肴制作課程及中式冷菜和雕刻類課程等，開設這些課程基本上完整地構成了中、西式烹飪教育教學的全部內容。這些課程涉及面很廣，內容豐富，但也存在一定的缺陷：大部分廚師沒有掌握烹飪行業細小領域的實踐職業技能。這個較高的細小領域，正體現了高職教育專業建設必須注重的“個性化”內容，它們可以是“地方特色菜肴制作”“果蔬雕刻”“太湖船點”“翻糖工藝”“創業類中西點心制作與開發”等。學生經過這些烹飪行業細小領域的實踐性職業技能的學習和訓練，有助于大大提高他們的就業能力，高等職業教育的“職業性”本質特征將會體現得更加淋漓盡致。
　　 （二）專業建設“標準化”的概念、意義和要求
　　 “標準化”在百度詞條里的概念是指在經濟、技術、科學和管理等社會實踐中，對重復性的事物和概念，通過制定、發布和實施標準達到統一，以獲得最佳秩序和社會效益。高職教育專業建設“標準化”的概念筆者認為應該是這樣的：學校以獲得職業教育較好的人才培養效果和優良的社會經濟效益為目標，對高等職業教育活動范圍內的重復性事物和概念，以制定和實施學校標準以及貫徹實施相關的國家職業教育層面、地方職業教育層面等為主要內容的過程，主要涉及“標準化”的人才培養計劃和“標準化”的課程標準等方面。
　　 （三）專業建設“個性化”的特征、意義和方法
　　 “個性化”在百度詞條里的概念是指非一般大眾化的東西。在大眾化的基礎上增加獨特、另類、擁有自己特質的需要，獨具一格，別開生面的一種說法。打造一種與眾不同的效果。經常也叫“定制化”，指為適應特定個體而裁剪服務或產品。有很多組織通過個性化提高客戶滿意度，提高線上銷售轉化、營銷效果、品牌，改進網站指標以及廣告，“個性化”是社交媒體和推薦系統中的一個關鍵元素。高等職業教育專業建設的“個性化”特征筆者認為應該是這樣的：高等職業教育為適應“提高學生職業實踐技能”而裁剪的教育服務或教育產品，主要是指在高職教育中的專業建設。專業建設的“個性化”應該包括適應市場需求的人才培養方案、以提高學生職業實踐技能為目標的課程設置、既符合國家教育政策要求又具備較強針對性（學生總體的認知水平）的課程標準等主要內容。
　　 （四）專業建設“標準化”和專業建設“個性化”的相互關系
　　 高職教育專業建設的“標準化”和“個性化”，二者并不是相輔相成的并列關系，而是隸屬關系。先有“標準化”，后有“個性化”，“標準化”是“個性化”的基礎，“個性化”是“標準化”的發展，沒有“標準化”，就沒有“個性化”。我們在做專業建設時，應有側重點，應有先后順序。
　　 四、總結
　　 “職業性”是高等職業教育最本質的特征。由高等職業教育的本質特征說起，對高職教育專業建設的“標準化”和“個性化”做些思考，有助于我們這些高等職業教育新進的從業者更清楚地認識和理解高職教育的本質特征，促使我們熱愛自己的教學崗位，主動學習教學技能技巧，學會在教學崗位上既要苦干也要巧干，以培養高技能職業人才為根本目標。
　　編輯 馬燕萍
轉載注明來源:http://www.hailuomaifang.com/1/view-14808828.htm