烹飪化學教學中存在的主要問題與對策
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摘要：烹飪化學教學是一門理論與實踐相結合的專業課程，它不僅重視對學生的烹飪化學理論知識教學，也非常重視培養學生的實踐操作能力和綜合素質，培養學生的創新能力更是烹飪化學教學的重點。本文對烹飪化學教學中存在的主要問題進行充分的研究，提出了幾點相應的對策，旨在為中職院校的教學改革提供參考，提高中職院校的整體教學質量，培養出適應我國現代化的技能型人才。
關鍵詞：烹飪化學教學;改革;中職院校
一、烹飪化學教學中存在的主要問題
中職院校學生的基礎較差。我國高等教育由之前的精英教育階段轉入到大眾化教育階段，每年進入高等學校的人數都有幾百萬，而沒有進入高等學校的學生，則會進入中職院校，這就使得中職院校的生源質量不高，學生的基礎知識相對于高等院校的學生來說較差。因此，中職院校對每批剛入校的學生都要花費較多的資源來培養他們的基礎知識，這導致烹飪化學專業的教學課程嚴重滯后。還有一個明顯的問題就是進入中職院校的學生對于學習的積極性不高，也缺乏學習的目的性，甚至有些學生存在厭學的情緒，主要原因還是他們的基礎知識太差，學習能力欠缺，對中職院校的課本內容理解有困難，時間久了，就會變得對學習不感興趣。
烹飪教材沒有體現中職教育特色。我國職業教育雖然取得了較大的發展，但是在教材的選編上仍有不少問題存在，比如，烹飪化學教學的教材是由本科烹飪化學教材簡化而來的，內容對于中職學生來說實用性不強，脫離了他們的學習能力范疇。中職學生在使用簡化版的本科烹飪化學教材時，對于教材中的抽象知識點難以理解，也有很多難點知識在理解和消化上存在著困難，使學生容易產生畏難情緒。另外，烹飪化學教材的內容與實際聯系不強，沒能體現出中職院校的本質，即培養技能實用型人才。
中職烹飪化學教學的模式比較少。中職烹飪化學的教學方法太過于單一，沿用著傳統的教學模式，學生的主動性完全被教師的講述節奏所埋沒。課堂上的氣氛不活躍，師生之間缺乏互動，學生在這種授課模式下失去了對烹飪化學的學習興趣;而積極性和主動性會隨著對烹飪化學的興趣缺失而減弱，最終學生的創造性和學習欲望都會被扼殺。
中職院校的實踐場地建設不完善。有些中職院校對于烹飪的實踐場地建設完全持著觀望的態度，不重視學生烹飪實踐能力的培養。有些中職院校存在著預算不足，在烹飪實驗室或者實踐場地的建設上有心無力，其烹飪實驗條件和實驗設備也相對不足。所以，由于院校的條件不足，學生在完成理論知識的學習后，在實驗室實踐鍛煉的機會不多，學生的實踐能力培養達不到預期目標，此時中職院校就很難為企業和社會培養出優質的技能型人才。
二、烹飪化學教學實施的對策
改革烹飪化學教材，體現出中職院校的特色。中職院校的生源復雜，層次分明，整體水平偏差，再加上我國飲食行業的發展，使得烹飪專業人才的需求量劇增，原有的烹飪化學教材早已不適應現在中職院校的烹飪化學教學，所以改革烹飪化學教材迫在眉睫。改革烹飪化學教材要以實用性和實踐性為原則，其教材內容必須體現出中職院校的特色，符合中職院校的學生特點。把握好教材內容的深度和廣度，不能脫離中職學生的實際接受能力，專注于培養學生的基礎化學知識和實驗能力，讓學生接受到改革后的教材能夠產生濃厚的學習興趣，使學生樂于學習，也能主動學習。
教學理論與實際相結合，提高課堂的授課效率。中職院校的教師在講授烹飪化學專業課時，應從學生的實際狀況出發，改變以前的傳統教學模式，提高烹飪化學教學水平。由于學生剛進入院校的時候，烹飪化學知識基礎性普遍較差，教師在教學的過程中，首先講授的是理論知識，要講述一些形象性且學生比較容易理解的烹飪化學知識，多提一些生活中的實際現象，讓學生能夠從感性認知慢慢轉變到烹飪化學的理論認知，并在這個基礎上讓學生初步掌握所學的專業烹飪化學知識，能夠現學現用。對于烹飪化學專業的新知識和技能，教師要經常給學生講述，開闊他們的視野，激發學生對于烹飪專業的興趣，培養他們的自主學習能力，從而提高烹飪化學的授課效率。
建立完善的實踐基地，加強實踐教學。中職院校要重視烹飪化學的實踐教學，積極促進院校的實踐基地建設，完善實踐基地的實驗設備和實驗條件，使實踐基地完全可以滿足學生的實踐需求。中職院校有了實踐基地之后，就可以加強實踐教學進程，增加實踐教學的課時。雖然說實踐教學有社會生產實踐教學和科學實驗之分，但是在中職院校中主要是從事社會生產實踐教學，烹飪化學實踐教學不但可以鞏固學生的烹飪化學理論知識，還可以鍛煉學生發現問題、分析問題和解決問題的能力。烹飪化學實踐教學充分體現了現代教育中學生的主體性地位，在鍛煉學生自主能力的同時，其實踐操作能力也在慢慢增強，為學生的就業打下堅實的基礎。
與時俱進，在烹飪化學教學中應用現代教育技術。我國的網絡覆蓋了大部分地區，計算機技術也得到了廣泛普及，在學校中多媒體技術應用非常成熟，使得現代的教育由單純的黑板轉向了多媒體教學。在中職院校中，烹飪化學教學也應與時俱進，應用現代化的教學技術，豐富烹飪化學的教學內容和教學手段，激發學生學習烹飪化學的興趣，改變傳統教學的沉悶氣氛。充分利用烹飪化學課程教學的輔助軟件，把改革后的課本教學轉化為現代化多媒體技術教學，提高烹飪化學的教學質量，為中職院校的烹飪化學教學增添新的色彩。
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