開家食品雕刻店

來源:用戶上傳      作者: 本刊編輯部

　　食品雕刻
　　
　　食品雕刻就是把各種具備雕刻性能的可食性原料，通過特殊的刀法，加工成形狀美觀、吉慶大方、具有觀賞價值的“工藝”作品。
　　食品雕刻花樣繁多，取材廣泛，無論古今中外、花鳥魚蟲、風景建筑和神話傳說，凡是具有美好寓意象征的，都可以用藝術的形式表現出來。
　　
　　如何學好食品雕刻
　　
　　雕刻技術大多是廚師根據自己的實踐經驗逐漸摸索積累起來的不是一朝一夕之功，要想學好這門技藝，一方面要加強雕刻刀法的訓練；另一方面，還要具有一定的藝術素養，學習一些構圖知識，并且在日常生活中觀察和掌握表達形象的能力，不斷實踐和總結經驗，使之精益求精，這樣才能真正掌握這門技藝，在工作中發揮其特殊的作用。
　　
　　食品雕刻的意義
　　
　　食品雕刻是一種美化宴席、陪襯菜肴、烘托氣氛、增進友誼的造型藝術，不論是國宴，還是家庭喜慶宴席，都能顯示出其藝術的生命力和感染力，使人們在得到物質享受的同時，也能得到藝術享受。一道精美的菜肴如果陪襯著一個貼切菜肴的雕刻作品，會使菜肴更加光彩奪目，使人不忍下箸，如“火龍串燒三鮮”、鳳凰戲牡丹、天女散花、英雄斗志、漁翁釣魚等，由于菜肴和雕刻渾然一體，使菜肴和雕刻在寓意與形態上達到協調一致的境界。
　　
　　食品雕刻的常用原料
　　
　　常用原料有兩大類，一類是質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類制品。但最為常用的還是前一類。常用的蔬菜品種的特性及用途如下：
　　1、青蘿卜：體形較大、質地脆嫩，適合刻制各種花卉、飛禽走獸、風景建筑等，是比較理想的雕刻原料。秋、冬、春三季均可使用。
　　2、胡蘿卜、水蘿卜、萵筍：這三種蔬菜體形較小，顏色各異，適合刻制各種小型的花、鳥、魚、蟲等。
　　3、紅菜頭：又稱血疙瘩，由于色澤鮮紅、體形近似圓形，因此適合雕刻各種花卉。
　　4、馬鈴薯、紅薯：質地細膩、可以刻制花卉和人物。
　　5、白菜、圓蔥：這兩個品種的蔬菜用途較為狹窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。
　　6、冬瓜、西瓜、南瓜、菱瓜、玉瓜、黃瓜：因為這些瓜其內部是帶瓤的，可利用其外表的顏色和形態，刻制各種浮雕圖案。如去其內瓤，還可作為盛器使用，如瓜盅和鏤空刻制瓜燈，黃瓜等小型原料可以用來雕刻昆蟲。
　　7、紅辣椒、青椒、香菜、芹菜、茄子、紅櫻桃，蔥白、赤小豆：這些品種主要用作雕刻作品的裝飾。
　　
　　選擇雕刻食品原料的原則
　　
　　1、要根據雕刻作品的主題來進行選擇，切不可無的放矢。
　　2、要根據季節來選擇原料，因蔬菜原料的季節性很強。
　　3、選擇的原料尤其是堅實部分必須是無縫瑕，纖維整齊、細密、份量重、顏色純正。因為食品雕刻的作品，只有表面光潔、具有質感，才能使人們感受它的美。
　　
　　小店投資
　　
　　1、店面10平方米左右。
　　2、設備投入一般在2000元左右。
　　3、學習教程《食品雕刻技術光盤》全套一般10盤，從基礎開始講解到成品的制作，售價為200元／套。
　　七、食品雕刻的工具、刀法和指法
　　1、工具：平口刀、尖口刀、U形刀、V形刀、U形刀、L形刀、O形刀、W形刀及勺形刀、模型刀、鑷子、剪子
　　2、刀法：旋，刻，插，劃，轉，畫，削，摳，鏤空
　　3、手法：橫刀手法，縱刀手法，插刀手法。
　　
　　摘自　中國創業聯盟網2008年7月21日

轉載注明來源:http://www.hailuomaifang.com/2/view-381386.htm