收縮門店減輕外賣依賴一品三笑面臨生存壓力
來源:用戶上傳
作者:
曾線以鹵肉飯單品聞名的中式快餐品牌“一品三笑”突然大批關店。記者近期發現一品三笑和平東橋店關店，換成同為中式快餐的南城香。經調查，一品三笑官網顯示的25家門店如今已關了11家。在采訪時，企業坦言，過度依賴外賣但平臺補貼漸微，門店經營遇困。餐飲行業分析人士認為，快餐業態升級周期縮短，競爭格局明顯改變，已進入洗牌階段，早期尚未發展出規模和樹起品牌的企業將面臨與日俱增的生存壓力。
大幅收縮門店
記者近期發現，位于和平西橋地鐵站附近的一品三笑和平東橋店已經悄然關店，正在進行重新裝修，和平東橋門店內已經換好了另一中式快餐連鎖品牌——南城香的LOGO。
上述關店并非個例，一品三笑正在大幅收縮門店。記者在一品三笑官網檢索發現，原官網顯示的25家門店已經縮減至14家，這說明11家門店已被關閉。
在調查走訪中，2018年10月重新裝修的一品三笑甘露園店店員透露，目前門店屬于聯營店，近兩年一直沒有開放加盟業務，且柳芳店和和平東橋店在近期關閉門店。據大眾點評網顯示，一品三笑的門店僅有東方新天地、甘露園店等14家店在營業，而和平東橋、柳芳等店鋪或顯示“商戶已經關店”或已檢索不到店鋪信息。
對此，記者致電一品三笑公司客服了解情況，對方表示，和平東橋店關店的原因是近幾年經營狀態不景氣，新開的南城香是一品三笑與南城香合作的店面，目前一品三笑正在進行經營模式的轉型。 “不僅僅是南城香，公司也在與其他的餐飲品牌進行合作商談，目前公司在產品線、經營模式等方面都在進行調整?！痹摴ぷ魅藛T對記者表示。當記者問及是否支持加盟以及合作開店時，對方表示目前正在收縮門店數量，不支持加盟業務。
記者隨即聯系南城香公司了解情況，據南城香相關工作人員介紹，品牌門店均為直營店且暫未放開加盟。工作人員稱，一品三笑的確與南城香有合作， “一品三笑把店面盤給南城香，每月收取租金?！庇浾邔Ρ纫黄啡湍铣窍愕牟藛伟l現，兩家的客單價并沒有太大差別，均屬中式快餐連鎖品牌，但在菜品種類上，南城香不僅涵蓋各種中式小吃，還增加了燒烤等品類。
依賴外賣補貼
據天眼查數據顯示，一品三笑最早成立的一家店為興美店，于2006年10月開業，至2016年，一品三笑門店數量達到頂峰時期的25家。然而也就是從這時開始，一品三笑的發展開始陷入停滯，近兩年已經關閉門店最多時期的近一半門店。
記者就關店具體原因詢問上述一品三笑相關工作人員時，對方透露，大幅收縮門店是由于經營的不景氣所致，關店一方面為了止損，另一方面也為了尋求轉型。在談及一品三笑為何經營遇困時，該工作人員直言， “一品三笑目前正在嘗試斷開與外賣平臺的合作，嘗試合作其他餐飲品牌。終止合作外賣的主因是外賣平臺撤銷了對商家和消費者的補貼，這樣一來，商家利潤不足50%?！?
根據美團外賣信息顯示，一品三笑甘露園店的金牌鹵肉飯一份為19.5元，月售433份，一份配飲套餐的價格在50元左右，但是月售僅為2、3份，同時該店的外賣平臺還在進行滿30減8元、滿50減18元的活動，并有6元無門檻的紅包可以領取。
一位不愿具名的餐飲業內人士告訴記者，目前很多快餐品牌都在積極發力外賣業務，因為快餐是最適合做外賣的餐飲品類，且很多快餐品牌外賣業務的營收占比逼近整體營收的50%，其中有些地處社區周邊的門店這一數字甚至會更高，其實這就意味著外賣平臺對于這些快餐門店已經形成“綁架”。在此情況下，外賣平臺補貼一旦停止，加之對企業抽成不斷上漲，這些過于依賴外賣業務的快餐門店的外賣成本便會陡然上漲。與此同時，在消費者端，隨著消費者外賣消費逐漸回歸理性，加之品牌商戶不斷涌入外賣平臺，嚴重稀釋了這些原本以補貼見長的品牌的流量，加之外賣平臺為提升品質定位不斷將優勢資源向大品牌商戶傾斜，勢必會導致這些快餐門店難以為繼。
行業競爭升級
外賣成本上漲已經讓很多餐飲商戶叫苦不迭。記者此前曾調查了解到，外賣平臺對于商家的抽成有所上調，據一位擁有眾多老字號餐飲品牌企業的負責人介紹，旗下部分品牌與外賣平臺的合同到期，在續簽合同的過程中，外賣平臺相繼提出要將抽成從之前的15%提升到18%，企業成本陡升，外賣業務幾乎無利可圖。
另一方面，除了快餐外，外賣在許多餐企營收中所占比重越來越大。據北京華天飲食集團公司相關負責人介紹，2017年護國寺小吃的外賣營收占比還不足2%，而在2018年增長至將近12%，其中，北京廣安門外分店的外賣占比甚至高達21%。
上述不愿具名的餐飲業內人士表示，餐飲行業的競爭越來越激烈是必然趨勢，但在快餐業態尤為嚴重。 “其實從消費端而言，在快餐領域所有品類的快餐品牌都是競爭關系，因為消費者對于快餐的需求更加簡單，就是快速、衛生、方便、性價比高，對于快餐品牌主打品類的關注度反而較弱，這就意味著一品三笑所面臨的競爭對手不只是和合谷、吉野家這類快餐品牌，還有肯德基、麥當勞這類超大型餐飲品牌?！?
中國食品產業評論員朱丹蓬表示，肯德基、麥當勞在換成中國團隊后最先做的就是升級和加大本土化力度，它們具有非常強有力的規模優勢及品牌認知度，其改變對本土快餐品牌會造成非常大的沖擊，因為它們背靠強勢的資方以及優勢資源。與此同時，國內餐飲行業的升級周期正在縮短，這對于企業而言是非常大的挑戰， “曾經可能一家店開了十年才翻新一次，現在可能三年就得換;此外，快餐品牌必須不斷強化自身的數字化及后臺供應鏈建設。這樣才能支撐起快餐門店規模化復制的需求，但這需要企業具備非常雄厚的人力、物力、財力，如果跟不上升級的步伐，很多快餐品牌將會面臨被市場淘汰的風險。”
轉載注明來源:http://www.hailuomaifang.com/1/view-14802672.htm
