安全營養
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幼兒園階段連接了家庭教育和小學教育,日益得到民眾的重視,而教育的前提就是使幼兒擁有健康的身體,要保證這一點,科學規劃、合理膳食是十分重要的,我園充分認識到這一點并積極制定了完善的規劃。本文總結了幼兒膳食方面存在的普遍問題,并基于這些問題給出了相應的解決方法,以期對同行業從業者提供幫助與參考、為幼兒在幼兒園階段的膳食安全與營養獻上綿薄之力。
幼兒園 科學飲食 膳食管理
【中圖分類號】G 617【文獻標識碼】A【文章編號】 1005-8877(2019)03-0045-01
伴隨著人們生活水平的提高,越來越多的人認識到了幼兒教育的重要性,幼兒園階段連接了家庭教育和小學教育,承前啟后,是十分重要的時期。與此同時,幼兒園階段也是幼兒大腦與身體發育的重要階段,教育的前提就是使幼兒擁有健康的身體,因此保障幼兒的營養攝入與安全膳食也是十分重要的。
作為幼兒教育者,必須認識到膳食管理的重要性,并結合幼兒的心理和生理特征進行膳食搭配,只有保證幼兒的膳食營養與安全,才能使幼兒有健康的身體認識世界、掌握技能。
1.幼兒膳食方面存在的普遍問題
?。?)幼兒膳食營養搭配不夠合理。由于學前教育階段的辦學準入門檻較低,許多幼兒園不僅忽視了營養師的配備,而且對幼兒的膳食營養沒有合理的規劃。在學前教育機構中,膳食搭配不夠合理的現象十分普遍,導致了兒童得不到營養健康的飲食,進一步導致幼兒的健康成長受到影響,這是十分不可取的。
?。?)幼兒膳食營養責任分配制度不夠完善。現今,大部分的幼兒園在幼兒的膳食營養責任分配方面還沒有給到足夠的重視,因此缺乏正確的責任分配制度,這是十分常見的管理疏漏。許多幼兒園對后勤人員沒有嚴格的獎懲制度:工作人員做的好與不好都是一樣的待遇,長此以往勢必會在工作中懈??;幼兒園廚師會逐漸忽視膳食營養的搭配,久而久之也會對幼兒的膳食營養與健康造成影響。
?。?)幼兒的膳食營養習慣不好。鑒于幼兒所處的年齡階段較低,這一階段幼兒較為活潑好動、心智發育還不夠成熟,思考與行動都十分主觀,久而久之如果缺乏正確的引導容易養成不好的膳食營養習慣。且此時期幼兒對色澤鮮艷的東西較為感興趣,許多食物他們主觀上不喜歡就會不想吃,這也會影響幼兒的營養均衡。
2.幼兒膳食營養策略
?。?)制定全方位的營養搭配計劃,盡最大可能滿足幼兒的膳食營養需求。為了制定出完善的幼兒膳食營養計劃,我園制定了如下策略:
首先,成立“膳管會”,請各班的家長輪流參加膳管會,請有烹飪特長的保育員加入膳管會,定期召開會議,結合家長與保育員的意見,分析幼兒膳食狀況,共同制定幼兒午餐食譜。其次,結合實際情況為幼兒制定食譜,如季節交替時易發傳染病,此時應注重為幼兒補充蛋白質使其抵抗力增強。此外我園還推出了每周一次的雜糧米飯,并會在每周食譜中對此進行介紹。再次,我園還制定了保健日常工作,為使幼兒的膳食健康搭配更加完備,我園加強了食品采購人員和保健醫生的溝通,確保采購人員準確依照食譜采購菜品。保健醫生每月總結,結合上月食譜認真反思、制定新食譜,切實確保了幼兒的膳食平衡、保證幼兒的身體發育各項指標達到要求。
最后,我園還建立了《幼兒午餐情況一覽表》對幼兒食譜進行了歸檔整理,學期初和學期末進行總結填報,每學期將一覽表進行分析比對,并結合幼兒體檢情況反思分析。
(2)完善幼兒膳食營養責任分配制度并嚴格確保該制度實施。
我園對幼兒的午餐管理工作做好了嚴格的責任分工并考核,考核包括了營養師食譜制定、保育員午餐管理、保健醫生觀察記錄分析幼兒午餐狀況等項目,使工作人員明確責任,切實做好本職工作。重點做的是保健醫生的午餐觀察記錄工作,我園安排保健醫生進行了午餐的分段蹲點(4名保健醫生在午餐時段到自己聯系班級觀察幼兒午餐情況,包括餐前餐后以及食物剩余情況),要求其注意觀察幼兒用餐細節并與班級老師密切溝通交流,且在每月的膳管會上將工作總結匯報給大家,以便群策群力、制定出更完善的膳食食譜。其次,我園嚴把食材質量關,與三證齊全、貨源充足、貨品保證的供貨商簽訂了供貨合同,采購人員與供貨商嚴密對接,確保食材的新鮮度與健康度,并對食材的加工與烹飪嚴格把關。
?。?)幫助幼兒養成好的膳食習慣。
鑒于幼兒的行動與思想都比較主觀,我園為了使幼兒身心都健康成長,不予以實行強制性的膳食習慣糾正,而是采用了幼兒自助式的午餐,老師不再統一分餐,讓幼兒根據自己的意愿決定每種食物吃多少,并努力在保證營養的同時兼顧菜品的色、香、味以吸引幼兒食用,遇到孩子挑食的情況老師再在旁邊加以引導。
其次,加強衛生意識教育,老師在飯前帶領幼兒洗手,引導幼兒在吃飯時注意力集中,幫助其建立起良好的膳食習慣。
每學期我園定期對全園幼兒進行從小班到大班的跟蹤式健康體檢,并將有關數據與上學期進行比對,如身高正常率,體重均值率,肥胖人數,視力正常率,貧血幼兒人數等,通過逐年比對,發現我園幼兒在園三年的健康良好數據逐年提升,當然除了有效的膳食管理,也離不開家長的積極配合。
學前教育時期孩子能否保證營養與健康、養成良好的膳食習慣是十分重要的,這一階段的成效甚至會伴隨幼兒終生,幼兒教育工作者應當盡早的認識到這一點。當然,只有幼兒園的教育是不夠的,老師還應當與幼兒的家長建立起良好的溝通,家長與老師齊心協力方可保障好幼兒的膳食營養與安全、促使其養成良好的膳食習慣,確保幼兒的健康成長。
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