黑米的營養保健價值研究

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　　黑米類的一種，兼有藥用和食用價值，素有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽。黑米在我國的種植歷史已有兩千多年，最早由張騫發現，目前在陜西、湖南、貴州等地區種植較多，屬于一種名貴的水稻產品。黑米營養豐富，可以制作成各種食品，以發揮其保健價值。
　　一、黑米的營養成分
　　蛋白質。研究表明，黑米中的蛋白質含量在11.5%15.2%，比其它普通米的含量高出37.0%;富含八種人體所需氨基酸，比普通米質高出25.4%，而且與白米相比，所含氨基酸的形式類似于人體形式，非常適合食用。
　　粗脂肪。黑米中的粗脂肪含量高達2.7% - 3.8%，比普通白糙米高出47% - 59%。粗脂肪主要包括脂肪所、油酸和亞油酸，能夠預防心腦血管。
　　維生素。黑米中的維生素包括B族維生素和維生素E，比普通白糙米高出30%左右。也正因此，黑米有很好的抗衰老功效。
　　礦物質。黑米中的礦物質主要有鈣、鎂、鋅、鐵、銅、硒等，比其它大米高出1 - 3倍。除此之外，還含有葉綠素、花青素等，有補血之功效。
　　除了以上營養元素外，黑米還有碳水化合物、植物多酚、膳食纖維等成分。由此可見黑米有很高的營養價值，是米中之貴族。
　　二、黑米的食用和保健功效
　　釀酒。米酒是一種古老的酒種，與黃酒相比，其乙醇含量低，能夠為人體提供高熱量，含有十多種氨基酸，素有“液體蛋糕”之稱。黑米酒在一年四季均可飲用，不但深受老人與小孩喜愛，而且也是孕婦和體弱多病者補氣養血的佳品。
　　釀制黑米酒的原料主要有黑黏米和大麥芽，利用現代工藝經過粉碎、提取、發酵等流程釀造而成?；蛘呖膳c葡萄、山楂、生姜、玫瑰等物質混合發酵，釀出來的酒口感舒適、酒香色濃，有很高的保健價值。另外黑米還可以制成醋，其中含有的多種礦物質元素能夠改善缺鐵性貧血、降血脂、降血壓、維護血管等，有很高的食用和保健價值。
　　飲料。黑米中的花青素被譽為口服的化妝品，可以防止皮膚老化。在當前市面上有黑米酒、黑米醋、黑米粥，但是關于黑米飲料的卻很少，因此未來會有很大的發展空間。
　　黑米果汁飲料的主要原料有純凈水、白砂糖、黑米花青素、水果榨汁液等，可以選取營養豐富的水果榨成果汁，與從黑米中提取的花青素混合，然后加入白砂糖、食用香精等攪拌均勻，用巴氏消毒法進行殺菌，冷卻至常溫后再過濾，最終得到黑米果汁飲料。
　　除了飲料，黑米還可以制成健身茶，不但能量低，而且營養豐富，屬于一種綠色飲品。
　　保健品。黑米作為一種藥食兩用的食品，可以制成保健食品。比如跟黑豆、黑芝麻等相結合，制成補腎的營養保健品;或與桂圓、紅棗、銀耳等搭配，制成營養價值高、口感好、食用方便的保健粥;再或者將黑米皮渣經過膨化、粉碎和調制，制成一種干粉狀營養品，食用時直接用90℃左右的純凈水沖泡成糊狀。
　　藥用。黑米中含有的生物活性因子在醫學上有很高的藥用價值，能夠制作出各種功效的藥用產品。據研究發現，黑米中的黃酮類、生物堿類、強心苷類和皂苷類有很強的抗病能力，能夠增強人體非特異性免疫和抗過敏性。其中黃酮類中富含的花色苷類化合物是最主要的用藥成分，可以降血脂、抗疲勞、抗氧化等，抑制癌細胞產生和重組。
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