八大營銷套路助餐廳生意紅火

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　　餐廳經營過程中離不開營銷，然而，餐廳在制定營銷策略時，還需抓住消費者的消費心理。以下這8條營銷套路，你懂了就能想辦法帶旺餐廳生意。
　　越排隊越多人吃
　　多數消費者都有從眾心理，尤其是一些顧客對商場商家不是很熟悉的時候，他們越會選擇排隊較多的餐廳，來降低就餐風險（比如口味不怎么樣）。他們會覺得，這么多人選擇，一定不會太差。
　　一般餐廳的實際運用如下：1.有些商家利用這一心理雇人排隊，制造人氣（當然這個不是長久之計，還是需要回歸到產品的本身）。2.在贈送產品的時候，故意放慢制作的速度，讓門店形成等位。3.想法設法在等位區留住人制造熱鬧氣氛，比如在等位區微信打印照片、玩游戲、免費美甲、手機貼膜等。
　　“消除”選擇綜合癥
　　好的菜單一定會踐行心理學上的“選擇矛盾”理論——當我們有越多的選擇時，我們反而越是感到焦慮。當菜單選擇項超過一定數量后，客人就會不知所措，感覺很糾結，當感到糾結時，他們通常就會選擇之前吃過的菜品（不利于推廣新品）。
　　盤子收得慢，翻臺翻得快
　　大部分餐廳會在顧客就餐期間收回餐盤，其實這樣的做法會影響到餐廳的翻臺。當用戶看不到盤子時，無法通過視覺信息來提醒自己已經吃了多少。桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費者：“我已經吃了很多了”，不知不覺地暗示自己別再吃下去了，“我該起來，到商場里溜溜?！?
　　利用消費者身體感知提高翻臺率
　　一般來說，高翻臺率的餐廳售賣的是綜合的性價比。消費者對環境要求不會太高，只要整體的就餐體驗滿足他的就餐期望即可。有一些餐廳的椅子（有一定的比例）是經過“精心設計”的，讓人坐久了，會不那么舒服（利用消費者身體感知），所以顧客就餐完畢后就會迅速地離開，很難看到在這些餐廳把酒言歡的場景。
　　萊單上不出現金錢符號，提升人均客單價
　　在心理學上，消費者會受到促發效應影響。促發效應是指，先前的知覺會刺激影響下一個知覺刺激的反應。如當你使用￥和$符號的時候，就會容易促發消費者心中復雜的情緒，也會出現比較以自我為中心或自私的行為。在點餐過程中，就會“悠著點”吃。
　　解決辦法是：可在菜單上縮小“￥、$”符號和價格。
　　用高明的數字游戲擊潰消費者的心理價格防線
　　9.99元和10元，看起來區別只有一分錢，但給人的感覺前者更親民，會讓消費者覺得產品的價格只有1位數。這是非常經典的定價策略，所以現在很多的餐廳價格是9元、19元、29元。
　　除了這個辦法，很多餐廳會有一兩個超值的菜，拉低消費者對價格的敏感。如在餐廳有一個米豆腐只要3塊錢，當消費者看到這個產品，大部分心里會冒出“這么便宜”的驚嘆。這個低價產品，會讓消費者放松對價格的心理防線，覺得這家餐廳整體價格不貴。
　　高手才用的音樂營銷催眠術
　　用音樂去渲染消費情緒，影響消費的行為和決策也是一個餐廳營銷手段。根據萊斯特大學的心理學研究，在餐廳里播放古典音樂能鼓動顧客消費更多，因為這會讓他們覺得自己更富有;同時，不太精致的流行樂則會導致人們在用餐上的消費減少10%;當播放舒緩輕松的音樂，消費者會在餐廳待得更久;當播放節奏稍微快的音樂，消費者在餐廳待得時間則會短很多。
　　商品組合效應，顧客乖乖掏錢
　　一個漢堡20元，一份薯條10元，漢堡加薯條22元。請問你會選擇買什么？當然是組合買，只用相差兩元的價格就可以買一個漢堡和一份薯條，消費者會感到很劃算。其實，商家想賣的就是漢堡加薯條的套餐。加入套餐，是為了讓你有一個對比，從而感覺組合更劃算。
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