高等職業教育旅游專業英語教學分層教學研究
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作者: 韓鵬
摘要：中國即將成為世界第一旅游接待國家，旅游企業對高等職業教育旅游專業人才英語能力培養提出了挑戰。文章分析了高等職業教育旅游英語教學現狀、調研典型旅游企業對于旅游英語人才需求，并在此基礎上構建了高等職業院校旅游專業英語分層教學體系，以期對中國高等職業院校旅游專業英語教學有所幫助。
關鍵詞：高等職業教育；旅游專業；英語教學
一、引言
據聯合國世界旅游組織預測，2015年中國將成為世界第一旅游接待國。中國入境過夜旅游者將達到1億人次；旅游市場總量將達到30億人次，其中入境過夜游客人數達9000萬人次，年均增長8%；乘坐飛機的乘客將達到4.5億人次左右；將新增各類住宿設施約20萬家，這說明旅游中間商、酒店業、空乘行業、會展行業等旅游企業對于能運用英語提供旅游專業服務的旅游人才需求總量將快速增加。
從用人單位來看，由于國際市場不斷飽和、中國旅游接待能力增強，外資企業投資或參與中國旅游業比例不斷增加，以酒店業為例，早在2003年世界上排名前十位的國際酒店管理公司已經進入中國市場，主要有：洲際、溫德姆、雅高、希爾頓、喜達屋、凱悅、精選等國際酒店管理公司。40多家集團的70多個品牌進入中國，共管理近千家飯店。出于英語水平原因，對于高等職業院校旅游人才需求主要集中于高技能服務人才、領班等一線基層服務與管理崗位；高職院校學生經過幾年基層工作后，酒店在提升員工到中級管理崗位的副經理、經理及總監級別時，由于高層管理崗位通常出于知識產權保護等原因由港澳臺和外國人擔任，故對中層管理提拔和任用非常注重英語水平考察。
再從旅游人才供給方來看，預計到2015年全國旅游直接從業人員將達到1700萬人。而目前中國高職教育旅游管理類人才在校生僅為43萬多人，多數旅游院校學生畢業后英語水平普遍偏低且參差不齊，不能適應旅游行業需要或者工作若干年后提升機會較少，旅游管理類專門人才同產業發展的數量與質量要求仍存在較大差距。因此，進行高等職業院校旅游專業英語教學改革是應對旅游行業人才需求挑戰的重要舉措。
筆者作為《高職高專旅游英語分層教學研究》課題負責人，組織教師認真調研并由繆小玲老師執筆完成旅游企業（以高星級酒店為例）對于旅游人才英語需求、王莉老師分析了高等職業教育旅游英語教學現狀，在此基礎上筆者構建了高等職業院校旅游專業英語分層教學體系，并且在武漢職業技術學院旅游與航空服務學院實際運行，由課題組成員鐘毓華老師收集學生反饋意見，取得了良好的效果，供讀者參考。
二、高等職業教育旅游英語教學現狀
高等職業院校旅游類英語教學主要呈現以下現象：招生對象為普通高中畢業生、中專、職高及技校畢業生，而且由于旅游專業不同方向招生批次不同造成學生入校時英語基礎兩級分化嚴重現象；教材方面，層次不一且難以滿足旅游企業實際要求，大多數英語教材對學生實際運用能力培養內容相對偏少、更新速度較慢、內容自成體系缺乏內容溝通銜接；師資隊伍方面，高職旅游英語師資隊伍比較薄弱，“雙師型”教師嚴重不足，多數英語專業背景教師缺乏旅游行業經驗；教學理念方面，存在教學隨意性大、以提高升學率和培養本科人才等誤區，不適應高職應用型人才培養目標的實現。
三、高等職業院校旅游人才英語能力培養目標定位
相關旅游相關專業培養的專門人才主要集中在旅游管理、酒店管理等專業方向上。從畢業生情況看，旅游管理專業占40.82%，酒店管理專業占46.35%，兩個專業占了旅游類專業畢業生總數的87.17%；旅游大類人才培養方向還包括：涉外旅游、導游、旅行社經營與管理、景區開發與管理、會展策劃與管理、空中乘務管理、休閑服務與管理；從英語需求類型角度可歸納為四大專業方向：酒店、旅游、會展和空乘英語方向。
令筆者欣喜的是：幾乎所有設置了旅游四大專業方向的高等職業院校人才培養目標中都明確地將英語能力列為重點培養目標，在這點上大家都已形成共識。但對于英語課程在人才培養目標的能力分析還不夠，現狀分析中各種現狀產生原因為：首先，混淆了旅游專業和其他專業學生入學特點，不考慮學生入學英語基礎水平，采取統一的英語教學模式授課，故培養效果甚微。其次，混淆旅游類英語能力與通識英語能力概念造成出現旅游類英語課程缺乏教學理念、忽略教材開發、師資隊伍缺乏行業專家參與、教學過程缺乏有力地評估依據等現象，筆者認為沒有正確理解旅游人才英語能力是根本原因，在確定旅游人才英語能力前，需調研“旅游用人單位需要我們培養具備什么樣英語水平的人才？”
根據對《高星級酒店旅游人才英語需求調查分析》的分課題報告，獲得以下信息：首先，酒店一線的服務人員英語的要求一般只是限于能與客人溝通即可，酒店強調服務意識基礎上，為更好滿足外國客人需要，提供優質服務，口語的重要性毋庸置疑。其次，對于酒店中高層管理人員英語要求不同，在聽說讀寫各方面都有更高要求，而在國內本土品牌酒店中高層管理人員相反普遍對英語要求就低多了，但這似乎并不影響英語在酒店的重要性。再次，筆者認為，目前旅游類四大專業方向中，一線服務人才按照口語要求從高到低的排序為：旅游、會展、酒店、空乘，通過在企業中實踐后，提升到管理層后，酒店人才對于英語聽說讀寫能力要求最高。
因此，旅游大類人才英語能力、內容和能力培養時間如下：在旅游一線服務人員培養時重點培養聽說能力，內容主要以對客人服務為主，培養時間安排在第一學年；考慮學生今后職業生涯，決不能忽視讀寫能力的培養，內容主要集中于旅游管理中的計劃、協調、執行、控制與反饋等方面，培養時間安排在第二或者第三學年（考慮到學生實習）。
為了更加有利于能力的培養筆者要認真區別旅游大類專業下四個方向，由于學生來源不同，以筆者所在學院為例，酒店管理專業、空乘專業學生英語基礎良莠不齊，而會展策劃與管理專業和旅游管理專業由于招生放在四批一的批次上學生入校英語基礎普遍偏高，不能采取“一刀切”的方式直接實施英語教學。
四、測試學生入校時英語基礎，實行分層教學
在新生入學正式開課之前，筆者組織面試對學生進行英語口語測試，并結合其高考成績，對所有專業學生進行分層次教學，幫助學生明確學習目標，轉變學習態度，夯實英語基礎，提高學習效率。通過這種方式，避免了有些學生“吃不飽”，而個別學生“跟不上”的現象，極大地提高了學生課堂學習效果，使得每位學生都能夠有所收獲，都能夠看到自己的進步，這樣既有利于增強學生學習英語的自信心和積極性，又有利于激發學生的學習興趣，培養英語學習的熱情。
五、高等職業院校旅游專業英語分層教學體系構建
?。ㄒ唬┱n程教學理念
多半高等職業院校旅游類專業開設大學英語課程，外語學院公共課程教師采取統一教學理念，未突出高等職業旅游教育特點，收效甚微，為培養符合旅游企業所需人才英語能力，確定教學理念至關重要，為此筆者赴北京向第二外國語學院旅游英語權威專家朱正教授學習，筆者總結朱正教授多年教學理念為：聽說領先，模仿為主，讀寫鞏固，夠用為度，并在教學中科學運用多種手段，全面發展學生英語交流實踐技能，此理念為筆者構建整個旅游英語分層教學提供了思路。
?。ǘ┱n程教學內容確定
朱正教授理念固然很好，但高等職業院校旅游專業所在地區經濟發展水平、畢業生工作旅游企業、工作崗位任務各不相同，照抄照搬朱正教授教學內容、教學過程、考評方法卻不可行。為確定旅游類英語教學內容，筆者采取了以下步驟：
首先，認真將旅游大類下四個專業方向的崗位英語專項能力轉化為相關教學知識點是關鍵，為此課題組調研數十家合作旅游企業崗位英語需求。
其次，歸納了涉外性較強的典型旅游企業中崗位英語所主要場景。涉外高星級酒店一線服務所使用英語主要場景有：提供門口迎送服務、行李服務、專職管家帶房服務、介紹房間設施服務；處理電話、傳真、網絡訂房；前臺接待服務，為客人辦理入住登記手續、回答客人問訊、賓客點菜、推薦菜肴等；高星級國際酒店外國人擔任高層管理工作，與中基層酒店管理人員交流時須使用英語場景有：計劃管理、組織管理、客房價格管理、客房銷售管理、前廳賓客關系管理、前廳部經營分析、餐廳運行管理、宴會銷售管理、廚房運行管理等場景等；航空公司使用英語場景有：崗位名稱、訂飛機票、座位號確定、客人遺失物品、飛機晚點、為客人系安全帶、客人點餐、客人生病等；會展企業使用場景為：會議計劃、會展城市介紹、會議宣傳、會場設備介紹與使用、會議用餐安排、會議安全講解、會后聯絡等；旅行社為：旅游線路咨詢、價格談判、入境手續辦理、歡迎詞、景點介紹、車輛安排、酒店安排、歡送詞、出境手續辦理等場合。
（三）教材編寫
筆者根據學生工作場景組織了《旅游新概念英語Ⅰ》教材編寫（該教材已經出版），包括四大篇章：酒店篇、旅游篇、空乘篇和會展篇，體現以下特點：構思新穎，通過奇數課程演示、偶數課程練習的方法循環反復使用基本句型，達到對旅游業口語聽說能力提高的目的；直觀性強，偶數課程配有大量的圖片情景，有效地克服了學生直觀思維能力弱的學習情況，發揮了學生形象思維能力強的優勢；針對性強，課程針對目前旅游行業特點編寫，對于會展行業的英語水平要求較高，側重于寫作、閱讀，航空公司對于英語水平主要側重于基本對話，酒店專業以崗位群不同而要求不同，旅行社方向對于外語交際能力要求較高，因此，教材在設置中不同篇別的內容；系統培養，擬通過三冊的介紹讓同學們由淺入深的掌握旅游業態英語聽說讀寫知識；校企合作開發，專業教師和旅游行業一線部門的員工、管理者共同開發了教材，力爭描述學生以后工作真實情景，具有極強的實用性；與時俱進，教材內容體現和行業的與時俱進特點，不斷地修編教材，隨時反映當前旅游動態。
?。ㄋ模┱n堂教學組織基本程序
由于綜合類高等職業院校下二級院系以專業課程教師為主，涉及英語教學工作多由外語學院承擔，而外語學院教師幾乎對專業培養目標缺乏了解，而且流動性較大，為了更好地完成旅游類人才英語教學目標，筆者在課題啟動前后召集外語學院授課教師、行業專家、專業骨干教師的“旅游類人才英語課程教學”研討會議若干次，形成大致組織課堂程序為：場景介紹、了解場景、聽力訓練目標、播放錄音、回答問題、精讀、再次播放錄音、重復、大聲朗讀、替換練習、筆頭練習等過程。其間，老師們提出了非常好的課題教學組織方法充分調動了學生學習的積極性主要有：“巧克力和炸彈游戲”、“同伴學習”、“每周之星”、“接力比賽”、“愉快學習”、“英語演講比賽”、“英語辯論賽”，活動范圍有的局限于班級，有的是在一個年級，有的是三個年級，極大地調動了同學們學習英語的積極性。
?。ㄎ澹┙虒W評估
為更好了解整個教學實施情況，筆者認為還需要根據學院具體情況建立長期教學反饋制度，反饋內容可設計以下指標考核教學實施情況：教材評價指標，考察學生覺得教材難易；感知課堂教學指標含教師授課中講與練習比重指標、對教學課程設計是否滿意指標等；學生自評指標考察學生與學期初比較起來自己在聽說讀寫能力是否有提升情況；互評學生指標考察其他學生認為自己在上課中的表現和提高情況；學習策略改進指標考察學生較以前學習方法是否改變、小組活動參與情況等；外部英語學習環境調查指標考察學校是否經常開辦英語角、英語沙龍等活動。另外，還應通過教師英語教學研討會議，督導會議，畢業生、實習生、用人單位訪談等多渠道方式對教學全面評估，作為不斷調整教學過程的依據。
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