水果蔬菜中有機磷農藥殘留的快速檢測方式分析

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　　摘 要：近幾年來，水果蔬菜中的有機磷農藥殘留問題已經成為我國食品檢測行業關注的熱門話題，有機磷農藥的存在嚴重影響了食品安全，便捷、快速、準確的農藥檢測方法成為當前所需。本文分析了農藥殘留快速檢測方法的發展現狀，總結出了應該采取何種手段才能又快又好的檢測出農藥殘留，為食品安全保障提供參考。
　　關鍵詞：水果蔬菜;有機磷;農藥殘留;快速檢測
　　水果蔬菜中的農殘超標一直是食品安全部門長期關注的問題。水果蔬菜中農藥殘留檢測方法的開發和應用對果蔬行業的食品安全檢測成效有著直接的關聯。從目前來看，按照化學結構進行分類，農藥主要包括了有機磷、有機氯、氨基甲酸酯和擬除蟲菊酯等。檢測方法上，氣相色譜法和氣質聯用法等技術已經較為成熟，具有靈敏度高、適用范圍廣的優勢，但其設備昂貴笨重，檢測過程繁瑣耗時，不能適應果蔬行業農殘檢測所需便捷、快速、準確的要求，因此需要更多能夠在現場就快速識別出來的檢驗方法。
　　一、果蔬農藥殘留快速檢驗的方法
　　1.酶抑制法
　　這種檢測方法，研究人員耗時較長，是目前比較完善的快速檢測技術。主要原理是有機磷會對昆蟲神經系統中的乙烯膽堿酯酶的活性產生抑制作用。檢測時將乙烯膽堿酯酶、底物和需要檢測的樣品進行混合，最后加入顯色劑，通過顏色的變化速度確定乙烯膽堿酯酶受抑制的程度，進而確定產品中農藥含量。研究人員就是建立在這一原理的基礎之上，形成了包括快速檢測箱和快速檢測卡在內的快檢設備。
　　酶抑制法的檢測時間是在半個小時內，優勢較為明顯，處理簡單、檢測時間短，對操作人員也沒有太高的要求，比較適合現場和大批量產品的篩選檢測，但是這種檢測方法還有一定的局限性，不能有效的檢測出所有產品的農藥殘留，只能檢測出有機磷和氨基甲酸酯類農藥，這種方式選用的酶、底物以及顯色劑具有特異性，需要控制的因素較為復雜，很難辨明結果，最終的回收率也達不到理想狀態。
　　2.化學速測法
　　化學速測法主要是通過化學反應之后的顯色進行檢驗，主要的原理是采用具有催化作用的金屬離子催化劑和有機磷農藥進行催化水解反應，有機磷類藥物分解成磷酸和醇，水解產物與顯色劑反應，通過顏色的變化反應有機磷農藥的殘留量。這種方式和酶抑制法相比有著明顯的優勢，是建立在化學反應的原理之上展開的，酶抑制法的假陽性和不穩定性得以有效解決。而且檢測成本較低，但是這種方式存在有明顯的缺陷，只能用在有機磷的檢測中，而且會受到諸多因素的影響。
　　3.近紅外光譜法
　　近紅外光是在可見光和中紅外光之間存在的電磁波。分子在近紅外譜區的吸收主要將分子中含氫基團進行有效吸收形成的?；鶊F不同或者是同一基團處在不同的環境下，近紅外吸收波長和強度存在有明顯的差別，所有的有機物的結構和組成都能在近紅外光譜下形成光譜圖，這是采用近紅外光譜法分析的理論基礎。該技術早在20世紀50年代就已經出現，后來經過了一段時間的發展，聯合了已有的計算機分析、傳感器處理技術進行信息的采集和分析，但直到21世紀初期，近紅外光譜法才應用于農藥殘留分析中。
　　二、未來發展趨勢
　　1.快速檢測方式必將成為果蔬農藥檢測的關鍵技術
　　我國的水果蔬菜市場大，產品范圍分布廣，包括山地、林地和農村的菜地等。傳統的色譜法已經較為完善，并形成了國家標準。但是因為儀器設備較為笨重、搬運難度大、處理復雜、對操作人員的整體水平有著較高的要求，所以推廣難度大，這種方法只能適用于送檢檢測?？焖贆z驗技術和設備的出現，給水果蔬菜的質量安全監管工作帶來了極大的便捷，未來有著廣大的發展前景，這也是我國特殊國情決定的。
　　2.快速檢測技術的應用范圍明顯擴大
　　食藥監系統的監管范圍已經有了明顯的擴大，在全國范圍內的省級快速實驗室都已經配備完善，一些發達的省市縣都已經配置了完善的快速檢驗設備。目前比較成熟的快速檢驗方式包括光譜法和酶抑制法。在多數的超市、市場等都能夠看到這類快速檢測儀。這些地方主要選用的是以酶抑制法為原理制成的試劑盒。通過酶抑制率反應檢測對象中的農藥殘留，抑制率在50%以下的，說明產品合格。操作方式是，每天在蔬菜進入到市場時，由食品安全人員用試劑盒進行快速的檢測，這種方式較為便捷，未來該技術還會在蔬菜、水果農藥殘留檢測中發揮著重要作用。
　　3.加強快速檢測技術的市場監管
　　果蔬農藥快速檢測技術需要建立在市場監管的基礎上。具體可以從以下幾方面出發。一是，在方法和儀器開發上有效的解決技術問題，酶抑制法要減少假陽性率，近紅外光譜法要確保儀器的穩定性，減少其他因素的影響，要找到更加靈敏的增強劑找到農藥殘留問題。生物傳感器是最近幾年才出現的快速檢測技術，未來有著廣闊的發展前景，但是也要及時解決使用壽命短和穩定性不夠的問題，要想有效的解決這類問題，還需要花費一定的時間、費用和精力進行精密儀器的開發和研究;二是，國家有關部門需要完善農藥殘快速檢測相關的標準，目前農藥殘留快速檢測只有基于酶抑制率法的標準，其它檢測方法尚未上升為國家標準，影響了快速檢測技術的有效應用，需要國家和市場發揮出宏觀調控的作用，對其進行有效的指導。伴隨著國家各部門對食品安全越來越重視，快速檢測技術在水果蔬菜殘留農藥檢測過程中發揮的作用也更加突出，快速檢測技術和傳統實驗室檢測技術在水果蔬菜殘留檢測過程中發揮的重要作用都是無法取代的。
　　三、結語
　　綜上所述，為了減少蔬菜、水果中農藥的殘留，提升食品的安全，農產品有機磷農藥殘留的快速檢測技術要全方位的應用到水果蔬菜的檢驗中。但是過程中，還是存在有一定的問題需要有效解決。相關部門還需要不斷的摸索有機磷農藥快速檢驗的新方法，加大研究力度，不斷完善快速檢驗方法，提高檢測的技術水平，從根本上保障食用農產品的安全。
　　參考文獻：
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