淺談食品安全快速檢測技術研究及發展

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　　摘要：食品安全快速檢測技術的應用，不僅對傳統檢測技術進行了優化升級，也更好地保障了食品安全，推動了食品行業規范、健康發展，促進了人們生活質量的不斷改善。當前，國內食品安全問題時有發生，快速精準的食品檢測技術對維護食品安全十分重要，本文通過分析食品安全快速檢測技術，為食品檢測提供參考。
　　關鍵詞：食品安全;快速檢測技術;發展
　　一、常見的食品安全檢測內容
　　農藥殘留檢測。有研究機構對國內大中城市的大型蔬菜批發市場進行抽樣調查，發現47.5%的蔬菜農藥殘留高于國家標準，甚至出現國家禁用和限用的農藥，農藥殘留成為危害人類健康的重大隱患之一。為此，我國不斷提高農產品農藥殘留檢測的標準和要求，并將其作為食品安全檢測的重點項目。
　　獸藥檢測。獸藥檢測主要是檢測鮮肉、肉制品的抗生素、抗蟲藥、促生長藥等殘留量，避免“病從口入”。
　　重金屬檢測。由于土壤、大氣、水污染，常常發生種植業、養殖業產品中重金屬等有害物質超標，直接影響消費者的生命安全，因此，重金屬檢測被列為食品安全檢測重點內容，主要檢測食品中汞、鉛、鎘等金屬元素含量。
　　生物毒素檢測。生物毒素可能是生物體內合成的有毒物質，也可能是代謝廢棄物，還有一部分是從生長環境中吸收而來的，通過對食品浸泡、清洗等辦法均難以徹底清除毒素，人類一旦食用，可能引發疾病甚至死亡。因此，對食品中的生物毒素檢測顯得十分重要。
　　添加劑檢測。食品添加劑為化學合成物質，性質不穩定，遇光、遇水、遇熱易發生化學反應，國家禁止的添加劑對人體危害更大。因此，食品添加劑在食品安全檢測中被列為重點檢測對象。
　　二、常用的食品安全快速檢測技術
　　化學比色分析檢測。化學比色技術是利用化學反應原理，試紙、試劑出現顏色變化，通過與標準比色卡對比定性?；瘜W比色法操作簡單方便，成本較低，能夠快速出具檢測結果，適合食品安全現場檢測。
　　酶抑制檢測技術。霉抑制檢測技術主要是利用重金屬、農藥對霉的抑制原理進行檢測，通過將待檢測的食品與霉結合，產生顏色、pH值變化，從而判斷食品中農藥、重金屬的殘留率。這種檢測方法操作簡單，速度快，但有時檢測結果異常，會影響檢測判斷。
　　免疫分析法。免疫法是利用抗體和抗原結合的原理，包括熒光、放射、霉聯、化學發光等免疫方法。免疫法能有效檢測農藥、獸藥殘留和食品中的病毒、毒素，操作比較簡單，但目前我國免疫分析的儀器、試劑以進口產品為主，國產儀器無論是質量還是價格都沒有優勢，所以免疫分析法在國外是主流技術，在中國推廣較慢。
　　生物傳感器檢測法。生物傳感器運用現代智能技術，將生物接收器上的敏感材料與被測定的食品分子發生結合，使其產生化學反應，化學反應結果以電信號、光信號、顏色變化、質量變化等形式顯現出來。生物傳感器一般識別性好、檢測快、結果準，主要用于大腸菌群、菌落總數測定等。
　　三、食品安全快速檢測技術未來的發展方向
　　檢測結果日益精準。通過檢測儀器的不斷升級改造、檢測方式的不斷創新、檢測隊伍專業水平的不斷提高、食品行業人才隊伍的持續壯大，食品安全快速檢測技術不斷進步和完善，檢測結果將會更加準確、科學。
　　檢測速度不斷加快。隨著食品行業蓬勃發展，對食品安全檢測的速度和效率要求越來越高，檢測人員要通過提升食品檢測的熟練度、精確度，通過自身專業水平的不斷提升，不斷提高食品安全檢測速度。
　　檢測方法更加豐富多樣。隨著新技術、新材料不斷滲透到各行各業，食品檢測行業應與時俱進，不斷開展科技創新，探索新型、高效、準確、低成本、廣適用的檢測技術，保障檢測人員能夠因地制宜、因時制宜地選擇不同的檢測方法完成檢測，為食品安全快速檢測提供強大的技術支撐。
　　檢測標準更加嚴格。隨著各類食品安全事件不斷發生，政府部門將越來越重視食品安全檢測和監管，食品檢測行業應加強行業自律，與高校、科研機構、科技企業攜手合作，建立嚴格的檢測標準，筑牢食品安全防線。
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