測量富硒花生中硒蛋白含量的研究

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　　摘要：硒是人體必需的微量元素Z一，花生是我國重要的油料作物，被稱作“長壽果”，富硒效果好。本文以黑花生作為研究對象，通過葉面噴硒對黑花生籽粒中的不同形態的硒進行分析以及蛋白硒含量的測定，利用考馬斯亮藍法微波消解一氫化物發生一原子熒光光譜法分別測定樣品中蛋白硒、總硒的含量。
　　一、硒及其生物效應
　　硒是生態環境中的重要微量元素，1973年，世界衛生組織宣布“硒是人體必需的微量元素之一”。我國食品營養學會提出成人補硒標準是每天攝入50-200μg，然而我國六成以上的人口出現不同程度的微量元素攝入不足的現象，特別是硒攝入量不足，這是由于我國大部分地區土壤等環境中的硒含量不足，導致人們主要攝入硒的方式（富硒植物的食用）存在缺陷。
　　由于無機硒對人體的作用不大且會對人體造成毒害作用，所以我們常采用土壤基施硒或農作物葉面噴硒，使無機硒轉化為有機硒供人體吸收利用。
　　二、富硒花生的國內外研究進展
　　花生是我國重要的油料作物和經濟作物，被民間被譽為“長生果”，可種植區域大且產量高，備受人們喜愛。與一般的糧食作物相比，花生的生物功能性更高，特別是其營養價值，花生含有大量的蛋白質和脂肪，對于降低人體的膽固醇有很大效用，可以延緩衰老、預防過早衰老。使用花生作為富硒載體是可行的，這不僅是因為其分布廣、產量大，更重要的是花生可以將七成以上的無機硒轉化為有機硒?；ㄉ鷮τ诃h境的適應能力強，對硒元素的富集能力也很強，并且有利于大范圍推廣，開發前景很好。根據李娟等人研究，硒在花生籽粒中的主要存在形式是蛋白質結合硒，脂肪態結合硒含量較少。
　　三、硒的分析檢測技術
　　總硒含量的測定。為了確定樣品中的硒含量，必須選擇合適的預處理方法，以保證樣品中硒含量的準確性、嚴謹性。樣品的消化過程是預處理步驟，也是測定無機硒的必要環節，在樣品消化過程中，樣品中的無機硒必須全部轉化為可用于測定的形式，而且不能造成硒的損耗。對植物中硒含量的測定，最常用的消化方法是濕法消化法。作為目前較廣泛的元素消解方法，微波消解法是利用微波將溫度提升到一定程度，將密閉中的樣品進行消解，其操作簡單且能夠同時控制溫度和壓力。
　　目前痕量元素硒的測定方法主要有光學分析法、電化學分析法、色譜法以及其他的聯用技術。光學分析法主要包括分光光度法、原子熒光光譜法（AFS）和原子吸收光譜法（AAS）;電化學分析法主要包括電位滴定法和極譜法等;色譜法主要包括高效液相色譜法（HPLC）和氣相色譜法（GC）;目前各種聯用技術日益受到人們的重視和關注，如電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）。
　　四、可溶性蛋白質的測定方法
　　考馬斯亮藍染料G250在酸性溶液中，主要是與蛋白質中的堿性氨基酸以及芳香族氨基酸的殘基，通過疏水力來結合，從而讓染料的最大吸收峰（lmax）由波長465 nm提高到波長595 nm，溶液的顏色從棕紅色變為藍色。在一定蛋白質濃度范圍內（1 - 1000μg/mL），溶液在波長595 nm處的吸光度與蛋白質濃度會呈線性相關的關系?？捡R斯亮藍在游離狀態下呈現紅色，而當其與蛋白質結合的時候就會呈現出藍色，顏色深淺與蛋白質的含量成正比。使用考馬斯亮藍法測量水溶液中的蛋白質含量，靈敏度高、操作簡便、效果明顯。
　　五、富硒花生的研究意義
　　人體每天都需要攝入硒，以維持體內機制的正常運轉，有效的抗癌、免疫系統免疫能力的提升、解毒排毒、防止心腦血管疾病等都要求體內保持適量的硒。人類的主要攝硒方式是通過植物獲得，而植物大體上經過兩種途徑吸收硒，一是通過葉面吸收，二是通過土壤吸收，然而我國絕大部分地區屬于貧硒地帶，無法從環境中獲得適量的硒。因此，富硒產品的開發有著非常重要的意義。
　　花生的產品形態多樣，如花生油、花生粒、生花生以及可用作牲畜飼料的花生秧，有利于硒通過多種途徑進入人體，有效地提高硒的利用率，這對于一個貧硒國家來說具有重大意義。
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