烹調專業實施校企深度合作改革人才培養模式的探索與實踐
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摘 要：職業院校烹調專業引入企業進入校園，實現“校中企、企中校”，校企共同開發教材、共同編制培養方案、共同培育人才。實現良好的校企深度合作的專業辦學模式。
關鍵詞：烹調專業 實踐教學 教學改革
烹調專業是一個實踐性非常強的專業，在專業發展的路上，必須要與強力的餐飲企業進行校企合作，才能更好的培養學生，才能讓專業發展良性發展下去。
一、專業辦學情況
（一）烹調專業辦學時間早，省內獨樹一幟全面進行內涵建設，成為我省烹調專業人才培訓中心。我院于2004年設置旅游管理專業，當年開始招生。根據地方經濟發展及市場需求，于2006年9月在該專業下設“烹飪工藝與營養”方向，2013年獨立成烹飪系。
?。ǘ┡胝{專業在校企深度合作與重抓實踐教學的緊密結合下，烹調專業實訓基地獲福建省財政支持的職業教育實訓基地建設項目，成為福建省省級實訓基地、福建省高等職業教育烹飪生產性實訓基地，成為我省該專業人才培訓中心，烹調專業也在2013年被評為“福建省高職院校示范性專業”。
二、提出校企深度合作與重抓實踐教學的專業發展方案
2011年，在集團董事會與學院各級領導的重視下，提出了校企深度合作與重抓實踐教學的設想。經過多次的研究，院領導制定了校企深度合作與重抓實踐教學加速專業發展的新方案，決定引進在全國都享有盛名的五洲佳豪酒樓進入校園，開辦在福州黎明職業技術學院福嶼校區，作為烹調專業的校內實訓基地，與烹調專業進行校企深度。在合作的基礎上，讓專業技能團隊幫助烹調專業培養人才，幫助專業教師提升技能，幫助專業突破發展。
三、烹調專業校企深度合作重抓實踐教學相結合的辦學思路的建設思路
?。ㄒ唬┮跃蜆I為導向，產學研結合，形成新的人才培養機制。要結合國民經濟發展和科學技術進步的要求，根據人才市場和企業崗位要求，通過校企深度合作，產學研結合，及時調整專業方向、課程設置和教學內容，探索和建立按企業用人“訂單”進行人才培養的機制，為我省烹飪行業培養專門人才。要積極與相關行業、企業加強聯系和合作，邀請企業的專家深入地參與學校的教育教學活動，要在確定市場需求的人才規格、知識技能結構、課程設置、教學內容、實訓實習和學習成果評估等各方面發揮企業專家的重要作用。要通過多種渠道培養和引進“雙師型”教師，適應新型課程的教學要求
?。ǘ┮耘囵B模式改革和創新為重點，加快人才培養速度。注重烹調專業人才培養的特點，滿足國民經濟發展的人才急需。為了確保培養質量，切實突出職業能力，應改革和創新培養模式，課程方案應更具崗位針對性，重點培養學生實踐動手操作技能。
?。ㄈ┱n程教材建設立體化的課程建設目標。在教學內容上適應烹飪行業發展，找準專業培養目標的定位，確定教學體系及教學基本內容。在教育方式上，構建“產學研”即產業、教育和科研三者緊密結合的新型教育模式。在教學方法上，充分利用現代化教學設備，現代化實訓設備，現階段由我系教師主編的教材有福建省高職高專烹飪專業十二五規劃教材《中餐制作技術》、《中西點制作技術》、《西餐制作技術》；參編《現代廚房管理》、與“五洲佳豪酒樓”專家共同編寫《大廚教你做菜“五洲-黎明”烹調實訓教材》教材。
四、校企深度合作與重抓實踐教學方案的實施
烹調專業與五洲酒樓校企深度合作后，在專業”2+1”學制的前提下，校企雙方進行多次溝通，共同制定了整個專業的培養方案，在教學上側重抓實踐教學，烹調專業實踐教學課時與理論教學課時的百分比達到了70：30，課程培養方案更具崗位針對性，圍繞專業核心技術能力的培養建立課程體系，優化課程組合，精選課程內容，并將理論課與實踐教學融為一體，課堂教學與動手操作有機結合，提高教學效率與效果，真正培養出社會需要的技能型人才。
?。ㄒ唬┬Ｆ笊疃群献髋c重抓實踐教學，使課堂教學在實訓室由教師教授菜品制作后，課外還能進入五洲佳豪酒樓廚房進行現場觀摩菜品的制作與實踐，培養學生的實際動手操作能力。這兩樣舉措大大提升了學生的專業技能學習效果，讓學生練就了過硬的烹調專業技能，在各項烹飪技能比賽中屢獲佳績。
?。ǘ┲刈嵺`也對烹調專業年輕教師提出了挑戰，要求年輕教師有經驗豐富的實踐教學能力。校企深度合作讓年輕教師能夠得到五洲酒樓專業團隊的幫助。烹調專業聘請了企業的名廚為客座教授，大大增強了該專業的師資隊伍建設。企業廚師專業團隊幫助培養烹調專業學生，也幫助年輕教師提升自己的專業技能。在各項烹飪職業技能，年輕教師與參賽學生進入酒樓廚房進行“實戰練兵”一段時間，在菜品設計和制作技巧上得到高廚們的悉心指導，然后再參加比賽，并獲得了優異的成績。截止2019年1月，烹飪系參加國家級、省級技能競賽獲得的獎項有50金46銀35銅，3位教師參賽的7道熱菜作品被評為福建名菜，4道點心被評為福建名點。
?。ㄈ┰谛Ｆ笊疃群献髋c重抓實踐教學的緊密結合下解決了烹調專業的科研教學問題，校企合作出版了一系列專業教材，各位年輕教師也陸續發表專業論文十余篇。
?。ㄋ模┰谂c五洲佳豪酒樓合作期間，建立了校企合作辦公室，專門針對學生實習、實訓、就業提供更直接的對接。建立了技能大師工作室，包括中西點心工作室、糖藝面塑工作，工作室建立以來進行了多次社會服務，對外培訓多次，取得了良好的社會效應。
五、校企深度合作與重抓實踐教學的成果
通過校企深度合作與重抓實踐教學方案的實施，使年輕教師與學生練就了過硬的專業技能，提高了綜合素質，烹飪系在2016年被福建省總工會授予2016年度“工人先鋒號”稱號；2016年4月被福州市總工會授予“五一先鋒崗”稱號。
結語
專業的良性發展離不開校企深度的合作，實現“校中企、企中校”是我院烹調專業辦學的一大特色，我院還將繼續深挖校企合作共育人才的新方針、新對策。
參考文獻
[1]潘宏雨，楊麗坤.“工學結合、校企合作”人才培養模式改革的探索與實踐[J].職業教育（中旬刊），2016（02）：29-32.
[2]馬慧，馮戰申.校企合作共建專業人才培養模式探索與實踐[J].許昌學院學報，2016，35（02）：150-152.
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