淺談食品安全現場快速檢測技術研究進展及應用

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　　摘 要 隨著人們生活水平的不斷提升，健康問題逐漸被突顯出來，而食品安全與人們生活息息相關，需要進一步提升重視程度。本文根據以往工作經驗，對食品快速檢測工作中存在的問題進行總結，并從化學比色分析法、免疫學法、生物傳感器技術、非食用物質檢驗技術四方面，論述了食品安全現場快速檢測技術研究進展及應用。
　　關鍵詞 食品安全現場;快速檢測技術;研究進展
　　新階段，隨著工業化生產技術的持續發展，很多食品的加工生產技術得到了穩定創新，再加上人們對食品安全問題越來越重視，相應安全檢測技術研究進一步強化。從實際食品安全檢測技術角度來看，現場檢測技術正在朝著技術速測化、裝備便攜化方向發展，這也使得食品安全檢測技術成為了食品安全檢測過程中的主流技術。
　　1 食品安全快速檢測方法和存在的問題
　　1.1 食品安全快速檢測方法概述
　　在實際食品安全快速檢測方式發展過程中，主要指在具體食品安全問題理化試驗開展過程中，應該將檢測時效性全面展示出來，并將時間集中在兩個小時以內，進而將樣品制備、試驗準備等方面進行快速處理。首先，該種檢驗方式的實施步驟極為簡單，試劑用量較少。其次，樣品處理時間較短，處理方式極為便捷。最后，在具體實驗完成之后，人們可以在規定時間內完成專業檢測，最終得出實際結果。從這里也可以看出，想要確保食品安全檢測結果的準確性，不但需要將檢測結果準確性展示出來，還要展示出經濟性特點，并對檢測方法進行全面突出，這也是區別于傳統食品檢測方式的重點所在[1]。
　　1.2 食品安全快速檢測中存在的問題
　　首先，在實際食品檢測工作開展過程中，存在明顯的精準度和效率不足等問題。從相關法律法規制定過程中可以看出，很多快速檢測結果并不具備相應的法律依據，只有檢測機構出示正式的檢測報告時，才具備有效的法律依據。有時還能出現具體的檢測結果與檢驗機構存在相反情況，“假陽性”、“假陰性”問題展示的極為明顯。除此之外，部分檢測工作熱源的個人能力存在很多問題，在專業知識掌握上存在明顯的不足之處，對于檢測和判定標準的執行顯示出很多不足之處。
　　2 食品安全現場快速檢測技術研究進展及應用
　　隨著生物科學技術的不斷發展，食品安全文藝涉及的檢測技術和生物科學產生了很大聯系。因此，在現代食品安全快速檢測及時發展過程中，也展示出很多有效方法，如化學比色分析法、免疫法和生物傳感器法等等[2]。
　　2.1 化學比色分析法
　　所謂化學比色法，是食品安全檢測過程中的常用技術，相關工作人員需要做好化學樣品之中的有效化學成本檢測，并根據實際化學性質，對具體檢驗方式和分析方法進行合理化選擇。站在一般角度來說，化學比色分析法主要是根據化學原理進行，根據實際成分之中的元素與試驗試劑反應后生成物的顏色，判斷實際元素類型。如果試驗樣品品質之中存在任何問題，顯色反應也會展示出一些特殊性。截至目前，化學比色分析法已經在食品安全檢測之中得到了廣泛應用，國內外很多公司也對該項技術進行了創新性研究，進展幅度十分巨大[3]。
　　2.2 免疫學法
　　在免疫學分析法應用過程中，主要是以血清學檢測為基礎，將抗原和抗體之間的專一特性反應特點展示出來，常見的免疫學法主要包括兩種，其中一個是酶聯免疫法，另一種為試紙條法。站在酶聯免疫法應用過程中，主要是對標記方式進行全面應用，并將酶的抗體和抗原分子進行全面標記，進而將特定的酶結合物有效展示出來，進而將抗體抗原的反應信號全面展示出來，最終將靈敏度測驗進一步提升。例如，在肉制品檢驗過程中，酶聯免疫法極為常見，效果也最為明顯。試紙條法則是將抗體與檢測試紙相互結合，此時抗原抗體相繼產生，并與實際特異抗原產生顏色反應。相比之下，該種檢測方式更具靈敏性，但具體檢測過程難度較大，而且很容易受到其他因素干擾。國內外相關研究人員對該項檢測金屬進行了深入性討論，尤其是在很多商業化模式之中，試紙條檢測還應用到雌二醇、肉毒毒素等檢測過程中，但該種檢測并不包含肉制品、火鍋湯料等檢測，這也是該項技術的局限性所在。為了彌補該方面存在的不足，相關部門應該以實際工作需求為主，對免疫學法進行更加深入的探討，最終實現其應用范圍的有效拓展，消除影響因素[4]。
　　2.3 生物傳感器技術
　　在生物傳感器法應用過程中，主要是對生物傳感器進行應用，進而將生物機理全部展示出來，最終實現對感應元件和傳導器的全面結合，激發出分析裝置的效果。由于監測器材的可選擇度較高，再加上微型化特點，可以促使整體生物監測技術在現代觀測領域中得到更多發展機會。但從實際工作角度上可以看出，該部分技術存在穩定性低、質檢可靠程度不足等問題。所以說，相關部門仍需要強化對該方面的研究力度。
　　2.4 非食用物質檢驗技術
　　根據我國衛生組織的規定內容，非食用物質和食品添加劑濫用屬于違法，并在后續工作之中加強了對該項問題的整治力度。從2008年開始，相關部門陸續出臺規定政策，讓質檢系統變得更加完善。站在具體工作角度來說，快速檢驗箱的應用，可以對視頻之中的白塊進行測定，還能將牛奶之中的硫氫化鈉含量更好的展示出來，最終確保食品安全不受任何影響。對于色素和防腐劑等內容，快速檢測技術的應用同樣顯得十分重要。
　　3 結束語
　　綜上所述，現如今食品安全檢測技術發展速度越來越快，而且還與很多先進科學技術有效結合在一起，為人類的生命健康保駕護航。從現有的應用研究水平中可以看出，未來的食品安全檢測技術會朝著智能化方向發展，靈敏度不斷提升，檢測周期也在不斷縮短，最終呈現出有效的模塊化標準。
　　參考文獻
　　[1] 王海波.表面增強拉曼光譜用于食品檢測的研究進展[J].食品工業科技，2017，（8）：1-9.
　　[2] 唐桂新，韋福廣，莫曉玲.關于食品安全標準與食品檢測標準在應用中的問題探討[J].輕工科技，2019，（04）：128-129.
　　[3] 王穎，張明.多中心治理視域下我國品牌食品安全治理路徑[J].河南工業大學學報（社會科學版），2019，（02）：1-8.
　　[4] 趙浩然.淺析4D現場安全管理與HACCP在酒店食品安全管理中的應用[J].中外企業家，2018，（14）：230-231.
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