遼寧省餐飲業油煙排放標準研究

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　　摘要：本文介紹了遼寧省餐飲業油煙排放標準制定的背景、目的和意義，闡述了遼寧省地方標準的指標設置，并對省級標準指標的制定過程做了簡要的論述。
　　關鍵詞：餐飲業;油煙排放;標準
　　1 遼寧省餐飲業油煙排放標準制定的背景
　　2001年頒布的《飲食業油煙排放標準》（GB18483-2001）（試行）是目前執行的國家標準，已經執行了18年。隨著人口發展和餐飲業的急速膨脹，舊的標準已經不能滿足和解決當前面臨的全部問題。如舊標準中的控制指標是將油與煙的檢測值統一稱為排放濃度，因此舊標準僅對油煙的排放濃度進行了控制，卻沒有對煙的限值指標進行控制。舊標準的各項指標的限值過于寬松，與日益嚴格的大氣污染的控制標準已經不相匹配。因此在這種背景下，《遼寧省餐飲業油煙排放標準》（下稱“標準”）應運而生。該標準是國家標準的升級版，對舊標準中一些指標的要求也將更加嚴格。
　　2 遼寧省餐飲業油煙排放標準制定的目的意義
　　對于當前空氣污染的嚴峻形勢，國標的限制過于寬松了。而地標可以根據所在地的具體情況，在國標的基礎上進行調整，如加大對油、煙塵、氣味的排放限制?！哆|寧省餐飲業油煙排放標準》在國家現有標準的基礎上，通過對高效油煙凈化技術進行試驗研究，分析其是否可以有效降低餐飲油煙排放濃度及程度，以此來判斷該標準則的指標設定是否可行。本研究是通過將采樣監測分析、排放控制措施的監督檢查兩種方法結合起來，對餐飲單位在經營過程中排放的污染物進行檢測和判斷，可以有效緩解相關單位監督檢查困難等問題。
　　3 遼寧省餐飲業油煙排放標準的立項過程
　　2014年5月，由遼寧省環境科學學會和遼寧省大氣污染防治管理中心申請的地方標準確定立項。2014年12月遼寧省質量技術監督局將其列入“2014年第二批遼寧省地方標準制修訂項目表”，列為強制性地方標準，研究時間為2014年12月～2016年12月。2017年4月，該標準由強制性改為推薦性，被列入“2017年第一批遼寧省地方標準制修訂項目計劃”。
　　4 標準研究的工作內容
　　首先制定標準編制參考依據。該標準主要參考依據有《環境保護法》《大氣污染防治法》《飲食業油煙排放標準》《關于加強飲食服務企業環境管理的通知》《惡臭污染物排放標準》等。
　　其次確定標準制定技術路線。內容包括：相關標準調研驗收、監測及實測數據分析、油煙凈化設備試驗性能檢測、環保行政主管部門監督管理調研，然后對達標成本、社會經濟及環境效益進行分析，最后形成編制標準文件。
　　標準的實驗階段首先是征集油煙凈化器設備;建成油煙檢測實驗中心;制定完成油煙檢測實驗方案，完成平臺檢測樣機征集工作;完成第一階段、第二階段樣機平臺測試工作;完成有代表性各類典型餐飲企業現場采樣檢測工作。
　　標準的起草階段通過測試平臺實驗數據及監測結果確定內容。按《遼寧省飲食業油煙排放標準》典型油煙監測點位選擇方案，在葫蘆島、阜新、沈陽三市共選擇25家各類餐飲企業，對其油煙凈化設備進行現場檢測，獲得檢測數據150組，其中油煙濃度數據125組，非甲烷總烴數據25組。通過在高峰時段進行平臺測試和餐飲企業現場檢測，結果表明，一般正常運行的餐飲企業的油煙濃度大多≤10毫克/立方米，在安裝凈化設備后大部分企業的凈化設備出口油煙濃度能達到1.5毫克/立方米以下。因此，本標準的油煙最高允許排放濃度定為1毫克/立方米。
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