獸藥殘留對動物性食品安全影響分析
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摘要：在動物性食品中，獸藥殘留會對人的身體產生極大的危害，造成極為惡劣的社會影響，也不利于企業的發展。作為監管部門，需要針對動物性食品的特點，制定嚴格的檢驗標準，加強對動物性食品生產的監管，從而保證動物性食品質量。本文結合獸藥殘留的特點，重點分析了獸藥殘留對動物性食品產生的不利影響，然后提出了相應的預防措施。
關鍵詞：獸藥;殘留;動物性食品;安全影響
隨著我國畜牧業的發展，動物治療藥物種類不斷增加，對動物生長發揮了十分中重要的作用。但是隨著獸藥在食用動物的應用，藥物殘留危害著人們的身體健康。近些年我國動物性食品安全事件經常發生，反映了我國動物性食品存在不少的問題。因此，作為監管部門需要制定嚴格的獸藥使用標準，規范使用程序，控制獸藥使用量，不斷減少獸藥殘留對人們身體的危害，保證社會的穩定。
一、獸藥及其殘留
獸藥就是用于治療畜禽疾病或者動物保健的藥物。隨著畜禽養殖規模不斷擴大、數量不斷增加，很多化學藥物、生物藥物被開發出來用于動物疾病治療、保健等，以促進畜禽生長、改善動物肉質品質，因此很多添加劑都被納入到獸藥范圍內。
獸藥殘留就是使用獸藥以后，貯存在動物細胞、組織以及器官中的藥物原形、代謝物以及雜質等。根據實際情況，獸藥殘留包括很多種類，具體包括以下內容：第一，抗生素類，抗生素主要發揮消滅病原微生物的作用，比如青霉素、紅霉素、氯霉素以及諾氟沙星等。第二，抗寄生蟲類藥物，能夠有效殺死或者驅除畜禽的寄生蟲，常見的藥物主要包括有機磷化合物等。第三，激素類藥物，主要促進動物生長與發育、提升繁殖產量，比如甲地孕酮、乙烯雌酚等[1]。
二、動物性食品獸藥殘留的原因
養殖戶沒有按照標準使用獸藥。第一，沒有遵守修藥期的規定。修藥期就是畜禽屠宰及其產品在進入市場前允許使用的停藥時間。在上個世紀90年代末，美國政府對部分州進行了深入的獸藥殘留調查，經過檢驗人員檢驗，很多養殖戶都沒有嚴格遵守修藥期，有將近30%的豬在屠宰前使用過抗微生物，10%的豬肉里出現獸藥殘留，人們食用了這些豬肉后會對身體造成極大的危害。第二，濫用違禁藥物。有的養殖戶為了增加畜禽的體重和瘦肉率，會在飼料中添加β興奮劑或者瘦肉精。2018年12月，北京市場監督管理局對某公司經營的牛肉（牛肋條）進行檢測，其中不合格項目為克倫特羅，經檢測實測值為1.09微克/公斤?？藗愄亓_屬于β受體激動劑類藥物，被稱為“瘦肉精”。根據檢測人員分析，養殖戶在牛的飼料中添加了瘦肉精[2]。第三，獸藥使用不合理。在獸藥使用過程中，國家對藥劑量、用藥部位以及用藥途徑都進行了明確的規定，但是一旦出現獸藥濫用或者超量使用，就會大大增加獸藥殘留的風險。根據實際調查的結果，有的用戶在雞飼料中添加了乙醇，又添加含有乙醇的預混料，就會導致乙醇含量超出標準。
在動物性食品保鮮過程中使用藥物。在動物性食品保鮮過程中，管理人員會利用抗生素等防止微生物的生長。比如在牛乳中添加一些抗生素，可以防止牛乳變質，但是與此同時就會出現一定程度的藥物殘留。在動物性食品加工過程中，有的加工企業為了提升食品的賣相，業會使用堿粉、銷芒以及食品添加劑等，這些都會導致藥物殘留。
環境污染導致動物性食品出現藥物殘留。隨著社會經濟的發展，周圍環境受到了嚴重的污染，工業“三廢”和城市有害垃圾會污染水源，然后通過食物鏈進入到動物和人的身體內部，從而產生極大損害。從目前來看，我國畜禽類飼料主要來源于種植業，動物食用受到農藥污染的植物后，農藥就會殘留在動物體內，從而出現藥物殘留的問題。
三、獸藥殘留對動物性食品安全的影響分析
對人身體的不良影響。第一，產生毒性作用。如果長期食用獸藥殘留過大的動物性食品，就會產生慢性中毒，如果在人的身體內長期累積，超過一定范圍后就會危害到人的身體健康。比如磺胺類藥物會對人的腎造成危害，尤其乙酸化磺胺會降低尿的溶解度，出現結晶現象，損害人的內臟;鏈霉素會對人的聽覺系統造成損害，甚至出現耳聾。第二，出現過敏反應。人們經常食用低劑量抗菌藥物，就會出現過敏反應或者變態反應，比如青霉素、磺胺等，其中最為常見的是青霉素殘留問題，青霉素對人的神經系統會產生極大的危害。根據相關統計，對青霉素過敏人群大約為0.7%-10%，嚴重的會出現過敏休克或者致死。第三，致癌、致畸、致突變等。苯丙咪唑是使用比較廣泛的抗寄生蟲的藥物，可以有效殺死蟲卵等，但是一旦超量，就會誘發潛在的致癌和致突變的效應。另外，雌激素以及硝基咪唑等也具有明顯的毒副作用。第四，對人的胃腸道菌群產生影響。人的腸胃中含有大量菌群，它們能夠實現相互之間的平衡與制約，但若長期食用含有抗微生物殘留的動物性食品，就會抑制或者殺死腸道內敏感菌群，提升菌群的耐藥性，導致致病菌大量繁殖，誘發各種腸胃疾病，損害人的身體健康。第五，激素的副作用。人們食用低劑量激素的動物性食品會產生積累效應，對人體的激素分泌體系和正常機能產生十分不利的影響，尤其是固醇類和興奮劑類，會破壞人正常的代謝功能。
提升細菌的耐藥性。長期食用藥物殘留的動物性食品，會導致人身體敏感菌產生耐藥性，在人們感染以后，再使用抗生素治療效果就會下降，增加實際的治療費用。根據相關歷史數據，人和畜禽每劑肌肉注射劑量不能超過20萬IU和60-80萬IU，但是在實際應用過程中，畜禽肌肉注射劑量超過了300萬IU，而成人經脈輸液劑量為240-2100萬IU。在奶牛臨床上，青霉素輸液量超過了160萬IU-1160萬IU×3支/次。
四、動物性食品獸藥殘留的控制策略
建立完善的動物性食品監督標準。為了有效檢測出藥物殘留的動物性食品，政府需要建立完善的監督標準，規范養殖戶對獸藥的使用。從國外來看，2014年開始，美國計劃用3年時間禁止在飼料中使用預防性抗生素。2015年9月11日，歐盟發布獸醫使用抗生素指導原則：要避免預防性用藥;預防性治療、飼料和飲水給藥都須獸醫處方，養殖戶個人不能私自開藥;在動物給藥前應進行敏感性試驗，首選窄譜藥物，避免廣譜藥物和復方，有效減少獸藥殘留;減少使用具有傳播交叉耐藥傾向的藥物;WHO列為重要的藥物只能人用，只能獸醫處方用于寵物，但是食品性動物不得使用，以提升實際預防的效果。從國內來看，2015年，我國農業部發布了2292號公告：要求在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種沙星類獸藥。
從源頭做好獸藥殘留控制工作。通過上文論述，獸藥殘留主要集中在生產環節，因此，為了有效控制獸藥殘留，管理部門需要采用動態化的管理方式，加強飼料加工、動物養殖、屠宰加工、儲藏運輸以及市場銷售等各個環節的管理，不斷嚴格檢測標準，加強對每一個環節的管控，對獸藥、飼料、添加劑以及動物性食品進行統一的規范與管理，從而有效減少藥物殘留。作為動物性食品生產加工企業，需要嚴格按照GPM、HACCP等管理標準，改變傳統的管理方式，建立優質的肉食品供應基地，提升動物性食品的質量。
不斷開發新型獸藥。作為獸藥生產企業，需要結合不同獸藥的特性，改變傳統的生產方式，不斷開發高效、低殘留、綠色獸藥，從而代替傳統的殘留量大、容易誘發疾病的獸藥。比如可以開發中草藥獸藥、微生態制劑，有效降低獸藥的毒害，從根本上改善獸藥的品質，為養殖戶提供優質的藥物，保證動物性食品質量安全。同時，從事養殖的企業應嚴格遵守獸藥的使用規定與用途，明確使用對象、規范使用途徑、合理使用劑量。
參考文獻
[1]高靜薦，獸藥殘留對動物性食品安全影響分析[J].中國畜禽種業，2018，14（10）：50.
[2]曹芹，毛鈺森，陳建悅，何晶晶，動物性食品獸藥殘留對我國食品安全產生的影響——基于公共經濟學視角的分析[J]中國集體經濟，2018（01）：155-156
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