紅薯營養高,食用有講究
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作者: 黃國菊
紅薯，又稱甘薯、番薯，起源于美洲，明萬歷十年（１５８２年）引進中國。紅薯進入我國上了老百姓的餐桌后，就引起了有關人士的注意。他們發現紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥?！侗静菥V目》《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，常食能使人“長壽少疾”。２０世紀九十年代美國生物學家發現，紅薯中含有一種化學物質叫脫氫表雄酮（ＤＨＥＡ），可以用于預防心血管疾病、糖尿病、結腸癌和乳腺癌。日本國家癌癥研究中心公布的２０種抗癌蔬菜中，紅薯名列榜首。紅薯好吃，不僅能滿足我們的口腹之欲，而且還能夠調整機體平衡，糾正人體的病理狀態，是食療的理想食品。但是怎樣吃才能充分發揮紅薯的“保健”功效，這是很有講究的。否則，南轅北轍，欲速不達，吃后不僅難以消化，還會出現腹脹、燒心、打嗝、泛酸、排氣等不適狀況。
（１）紅薯的營養。紅薯中含有人體需要的多種營養物質。每５００克紅薯約含蛋白質１１．５克、糖１４．５克、脂肪１克 、磷１００毫克、鈣９０毫克、鐵２克、胡蘿卜素０．５毫克，另含有維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、維生素Ｃ與尼克酸、亞油酸等。其中維生素Ｂ１、Ｂ２的含量分別比大米高６倍和３ 倍，維生素Ｃ的含量是蘋果、葡萄、梨的１０倍至３０倍。紅薯還含有豐富的能促進人體新陳代謝、生長發育的賴氨酸，以及大量的黏液物質，包括黏液蛋白、黏液多糖等。它們能保持人體心血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生，還能保持呼吸道、消化道、關節腔的潤滑。另外，紅薯所含的淀粉和纖維素在腸道內可吸附大量水分，增大糞便體積。這既可防治便秘，又能減少腸癌的發生。紅薯還含有大量不易被消化酶破壞的纖維素和果膠，這些物質能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。紫番薯還富含一種對人體有益的微量元素硒。因此，營養學家稱紅薯是“營養最均衡”的保健食品，世界衛生組織也將其評選為“十大最佳蔬菜”的冠軍。
（２）生吃還是熟吃。紅薯生、熟性能有別。白心紅薯，脆甜多汁，可代水果，生食較好，但脾胃虛寒者不宜。黃或紅心薯質地緊實，汁少，以熟食為好。熟食一定要蒸熟煮透，這是因為紅薯中淀粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化；再者紅薯中的“氣化酶”不經高溫破壞吃后會產生不適感。生、熟紅薯都具有明顯的抗癌效應。
?。ǎ常┖螘r吃。紅薯最好在午餐時段吃。一是紅薯對消化系統有促進作用，午餐吃可以加強腸胃的蠕動，從而起到通便作用。二是紅薯中所含的鈣質在人體內要經過４～５小時才能被吸收，午餐時吃的紅薯，鈣質可以在晚餐前全部被吸收（有日光照射的下午效果更好）。三是紅薯缺少蛋白質和脂質，午餐時與蔬菜、水果及含蛋白質的食物搭配一起吃，才不會營養失衡。
?。ǎ矗┎豢膳c哪些食物同吃。紅薯和柿子不宜同食。紅薯糖分較多，１００克紅薯的含糖量為 ２７．７％。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多。胃酸和柿子中的鞣質、果膠中和反應后，會發生沉淀、凝聚，產生硬塊，嚴重時可致腸胃出血或造成胃潰瘍。同吃紅薯和柿子后，如果感覺胃部不適，一定要去醫院做胃鏡檢查，看看是否有胃出血或胃潰瘍。
?。ǎ担┏远嗌贋楹?。紅薯含一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體。紅薯吃得過多，會使人腹脹、打嗝、排氣。同時，紅薯的含糖量較高，多吃會產生大量胃酸，使人感到“燒心”。胃酸倒流進食管，人就吐酸水。糖分多了，身體一時吸收不完，剩余的在腸道里發酵，也會使肚子不舒服。因此，一頓吃多少紅薯，要因人而異，適可而止。胃酸多者亦不宜多食，多食令人反酸；濕阻脾胃、氣滯食積者更應慎食。
（６）不可忽視紅薯葉。研究資料表明，紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高，常見蔬菜遠在其下。常食薯葉，能增強免疫力，提高機體的抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老，預防動脈硬化，阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲。薯葉中豐富的纖維能加快食物在腸胃中的運轉，清腸通便，等等。紅薯葉的吃法與一般蔬菜相同，可涼拌可爆炒，可燒湯亦可制成佐食的小菜，觀之嫩綠，嗅之清香，食之甘甜，風味獨特，令人胃口大開。還有人將紅薯葉做成不含茶葉的保健茶，以方便現代人飲用，收到飲茶與保健的雙重效應。
?。ǎ罚┳仙t薯。紫色紅薯是紅薯的一個品種，是為解決夏季蔬菜供應不足而培育出來的葉用紅薯品種，因新梢、葉與塊莖呈紫色而得名。葉的營養物質與薯同樣豐富。紫紅薯最主要的還是它富含一種對人體有益的微量元素硒。硒是人體不可缺少的微量元素之一，它在生命過程中的作用不可低估。人體補充了充足的硒元素，就能有效清除自由基，抗氧化，延緩衰老。硒能催化并消除對眼睛有害的自由基物質，從而保護眼睛的細胞膜，提高視力。硒是維持心臟正常功能的重要元素，對心臟肌體有保護和修復的作用。硒元素對預防肝癌、肝炎也有重要作用。硒具有保護和恢復胰島功能的作用，可以改善糖尿病的癥狀，降低尿中的葡萄糖和血紅蛋白水平。硒可以保護造血系統，最大限制地減少輻射傷害。通過食用紫色紅薯補充人體需要的微量元素硒，是一種既實惠又方便的方法，何樂而不為呢？
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