跟崗實習運行模式研究與實踐
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[摘要]跟崗實習是高等職業院校學生完成學業的一個重要環節，它在認知實習之后，頂崗實習之前。是同學們對專業有一定了解之后，但是又不能獨立完成工作任務之前，進入企業，有專業指導教師進行指導的教學過程。本課題以重慶商務職業學院酒店管理專業為例，根據前期總結的跟崗實習過程問題，探討解決問題的對策和跟崗實習的管理模式。
[關鍵詞]跟崗實習;模式;酒店管理
筆者以重慶商務職業學院為例，研究酒店管理專業學生在跟崗實習過程中出現的問題，總結出來有跟崗實習合作酒店建設缺乏長效機制、酒店用工需求的不確定、學生實習時間變動較大、能深入工作的崗位不夠、學生的心理素質調整問題、專業技能和英語能力較差以及社交能力的處理問題等等。根據前期的調查分析，筆者認為改變跟崗實習過程出現的問題，可以從以下幾個方面人手：
一、與酒店建立長期有效的合作機制
重慶商務職業學院旅游大類各個專業包括烹調工藝與營養、餐飲管理、旅游規劃與開發、旅游管理以及酒店管理專業都面臨著跟崗實習，經過兩年的周期，合作的企業酒店主要是重慶的渝州賓館、富力假日，世紀金源、大足龍水湖景區等。酒店管理專業的同學主要被安排在渝州賓館和富麗假日酒店完成為期四周的跟崗實習。由于四周的時間比較短，每四周換一個班級或者換一個專業的學生，對于一個酒店的經營的來說，學生的到來很有可能擾亂正常的經營秩序。所以應該與酒店簽訂長期的合作協議，使得學生進入酒店跟崗實習的時間相對連續。對企業來說就有了連續的人力資源保障。與此同時，酒店就可以著手安排固定部門、固定崗位的指導老師，幫助學生更快的適應企業，保障實習的效果。
二、增加跟崗實習企業的就業崗位
對于一個酒店的經營，包含有前廳部、餐飲部、客房部、康體娛樂部、工程部、財務部、人力資源部、保安部、行政辦公室、市場營銷等部門，其中最重要的就是前廳、餐飲、客房、康娛這四個直接對客部門。但是目前的跟崗實習學生主要被安排在餐飲部和客房部，前廳部因為涉及到只有正式入職才能拿到登錄賬戶和密碼的opera信息管理系統，跟崗實習的同學一般很難接觸到。通過與酒店簽訂跟崗實習協議，可以在學生跟崗實習過程中安排語言培訓，前廳軟件學習，康娛設施齊備的也可以學習設施的使用。與此同時，可以把學生安排在門童、行李員、電梯引領員等不涉及系統賬戶的崗位中，以便對工作場景能夠有更多的熟悉。
三、做好學生跟崗實習的動員工作
學生在跟崗實習之前還生活在象牙塔里，雖然僅有短短的一個月時間，仍然在這個過程中能夠感受到行業的工作氛圍。酒店工作隸屬服務業，難免會遇到一些挑剔的客人，冷言冷語、冷眼相對，人情淡漠可能是同學們在學校和家庭之間從未嘗過的。再加上作為實習生，對工作的不熟悉，很有可能收到老員工的排斥。所以學校應該在學生跟崗實習之前由輔導員老師對同學們做好心里建設，增強同學們的人際交往能力、環境適應能力、應變能力和心理承受能力。努力培養學生的愛崗敬業、吃苦耐勞的工匠精神和品德。而專業教師也應該加強對學生專業素養教育的培養，用實際案例向同學們介紹酒店工作的實質以及未來的發展前景、就業方向和晉升渠道，使同學們不但對專業和行業有深刻的了解，還能夠對未來充滿信心。
四、加強英語口語能力的訓練
酒店管理專業所學的專業課程全部服務于高星級酒店，而高星級酒店的外國客人非常多，作為國際通用的語言——英語運用的熟練程度是學生工作非常大的一道鴻溝，也是同學們未來職業晉升的大障礙。作為高職類院校的學生，不少同學在讀大學之前已經放棄了對英文的學習，平時課程的大學英語、酒店英語訓練不足，使得在對外國客人服務中很難應付?？梢酝ㄟ^加強對英語口語的訓練，增加同學們的工作自信。
五、設置合理的跟崗實習考核機制
跟崗實習的考核評價應該由三個部分組成，校外指導老師、校內指導老師、輔導員老師。其中校外指導老師負責對同學們在企業的實習過程、職業素養、專業技能進行全方面考核，校內指導老師負責監督同學們的考勤、實習報告、現代學徒制跟崗實習手冊的填寫情況，輔導員老師負責把控同學們的團隊合作、學習態度、工作態度、企業紀律的遵守情況等。通過三方共同給出跟崗實習的最終成績，其中校外指導老師應占60%，校內指導老師占20%，輔導員老師占20%。
六、加強安全保障工作的監督
在酒店專業實習過程中發現企業安排的最早早班是6點，那么同學們就需要五點多從學校宿舍出發。最晚的晚班要22點結束，有時還需要加班，回到宿舍要23點多甚至凌晨。學生無論是打的、拼車、自己騎行上班，都存在著較大的危險。所以經過實習指導老師和企業的反復協調，把早班調整到7點30。安全無小事，雖然酒店的部分工作崗位確實存在工作開始較早的現實情況，但應該等同學們的成為正式員工以后再上早班。學校也因該和企業簽訂安全風險協議，保證同學們在實習過程中的安全。
七、做好實習總結工作
學生在跟崗實習結束以后，應該由校內指導老師帶領大家對實習過程中的所見、所感、所得進行充分的梳理、總結，完成實習報告。在課堂上也可以請同學們共同分享實習過程中遇到的問題，該如和解決，未來的職業規劃和工作打算等等。通過老師的正面引導能夠加深同學們對酒店專業的深入理解，也未未來的專業課學習和頂崗實習打下較好的基礎。
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